Blogger Xuyên Không Về Cổ Đại Làm Bếp Nuôi Con - Chương 66: ---

Trong gian bếp của Tinh Nguyệt Trai, nơi tràn ngập ấm và mùi hương thức ăn, Cố Tinh Nguyệt dốc hết tâm trí để sắp xếp các món ăn đa dạng trong quán. Ánh mắt nàng lướt qua những chiếc thớt chất đầy nguyên liệu, những bếp lò bốc nghi ngút và những hũ sành xếp ngay ngắn, mỗi quy trình chế biến, hương vị của từng món ăn đều hiện rõ trong tâm trí nàng.

"Hiện nay các món ăn trong quán ngày càng phong phú, đến lúc cho mắt một vài suất ăn tuyển chọn kỹ lưỡng, để các vị khách với nhu cầu khác đều thể dễ dàng thưởng thức mỹ vị." Cố Tinh Nguyệt khẽ lầm bầm, ánh mắt nàng lấp lánh sự suy tư, tựa như thấy vẻ mặt hài lòng của thực khách khi nếm thử suất ăn mới.

Nàng hết đặt sự chú ý món gỏi da cá. Da cá của món đều lấy từ những con cá tươi ngon, khi sơ chế, Cố Tinh Nguyệt yêu cầu tiểu nhị cẩn thận loại bỏ hết thịt cá và vảy cá còn sót , đảm bảo da cá tinh khiết. Da cá sơ chế thái thành sợi đều tăm tắp, mỗi sợi đều tựa như một tác phẩm nghệ thuật điêu khắc tinh xảo. Khi pha chế nước sốt, tỏi băm, gừng băm, hành lá thái nhỏ, ngò rí băm cùng các gia vị khác đều cân đo chính xác cho bát; muối, đường trắng, nước tương nhạt, dấm thơm, rượu nấu ăn, dầu mè, dầu ớt cũng hòa trộn theo tỷ lệ .

Muối để tăng vị, đường trắng để tăng độ tươi, nước tương và dấm thơm để tăng vị chua, rượu nấu ăn để khử mùi tanh, dầu mè để tăng hương thơm, còn dầu ớt thì linh hoạt điều chỉnh tùy theo khẩu vị của khách. Sau khi nước sốt pha chế xong, nhẹ nhàng khuấy đều, mùi thơm nồng nàn lập tức xộc mũi. Cho sợi da cá nước sốt, dùng tay nhẹ nhàng đảo đều, để từng sợi da cá đều thấm đẫm hương vị thơm ngon của nước sốt, đó cho nước giếng lạnh để giữ độ giòn mát trong thời tiết nóng bức, mang đến cảm giác sảng khoái cho thực khách.

Việc chọn nguyên liệu cho món thịt xào măng tươi cũng cực kỳ tinh tế. Măng trúc là măng tươi mùa xuân non tơ hái từ núi sáng sớm, ngọn măng tươi mơn mởn, măng mập mạp thẳng tắp. Thịt heo thì chọn loại thịt ba chỉ cả nạc lẫn mỡ, thớ thịt rõ ràng, màu sắc hồng hào. Thịt heo khi thái lát mỏng ướp với lượng muối, rượu nấu ăn, nước tương nhạt, tinh bột thích hợp, khiến thịt càng thêm mềm và mọng nước. Măng trúc tiên bóc vỏ, thái lát mỏng cho nước sôi chần qua để khử vị chát, vớt để ráo nước chờ dùng.

Mèo Dịch Truyện

Khi xào, tiên đun nóng chảo, cho chút dầu , dầu nóng thì cho hành, gừng, tỏi phi thơm, đó cho thịt ướp xào nhanh tay cho đến khi đổi màu, tiếp đến cho măng trúc chần tiếp tục xào, thêm lượng muối, nước tương nhạt, bột nêm gà thích hợp, nhanh chóng đảo đều, để vị ngọt của thịt heo và hương thơm thanh mát của măng trúc hòa quyện hảo, tấu lên một bản nhạc mỹ vị trong chảo.

Cơm nấu từ loại gạo chất lượng cao của địa phương, hạt gạo căng tròn, trong suốt. Trước khi nấu, gạo vo sạch, ngâm trong lượng nước thích hợp một thời gian, để gạo hút đủ nước. Sau đó cho nồi, nấu bằng lửa nhỏ từ từ cho đến khi cơm chín đều, hương thơm tỏa khắp. Cơm nấu xong mềm dẻo ngọt ngào, từng hạt đều tỏa ánh sáng quyến rũ, cung cấp đầy đủ năng lượng và cảm giác no bụng cho thực khách.

Việc chế biến nước ô mai càng tốn nhiều công sức. Ô mai, sơn tra, đường phèn cùng các nguyên liệu khác đều là loại thượng hạng tuyển chọn kỹ càng. Rửa sạch ô mai và sơn tra, cho nồi, thêm lượng nước đủ, đun sôi bằng lửa lớn chuyển sang lửa nhỏ ninh từ từ. Trong quá trình ninh, ngừng khuấy đều, để hương vị của các nguyên liệu hòa quyện .

Đợi đến khi nước cốt trở nên đặc sánh, màu sắc thẫm , thêm đường phèn để điều vị, tiếp tục ninh cho đến khi đường phèn tan . Cuối cùng, lọc bỏ tạp chất khỏi nước ô mai ninh, cho tủ lạnh để vị thanh mát dễ chịu hơn.

Suất ăn cá nhân cứ thế chế biến tinh tế, dành riêng cho những vị khách đến dùng bữa một , dù là lữ khách vội vã thương gia bận rộn, đều thể tìm thấy sự thỏa mãn và an ủi trong suất ăn .

Việc chuẩn suất ăn bốn càng phức tạp và tỉ mỉ hơn. Món gà hầm nấm là món ăn chủ đạo, nấm hái từ rừng sâu núi thẳm, chủng loại phong phú đa dạng, nấm hương, nấm thụ, nấm bào ngư vua, mỗi cây nấm đều tỏa mùi hương tự nhiên nồng nàn. Thịt gà thì chọn loại gà nuôi tại nhà, thịt gà săn chắc, độ đàn hồi. Gà khi chặt thành miếng ăn, tiên cho nồi chần qua nước sôi để khử mùi tanh, vớt để ráo nước chờ dùng.

Nấm khi rửa sạch, sơ chế phù hợp tùy theo từng loại, loại thái lát mỏng, loại giữ nguyên cây. Khi hầm, tiên đun nóng nồi, cho lượng dầu đủ, cho hành, gừng, tỏi phi thơm, đó cho thịt gà xào cho đến khi bề mặt vàng, thêm nước tương, đường phèn, hoa hồi, quế chi cùng các gia vị khác đảo đều, để thịt gà thấm đẫm hương vị gia vị. Tiếp đó thêm đủ nước, cho nấm , đun sôi bằng lửa lớn chuyển sang lửa nhỏ ninh từ từ.

Trong quá trình ninh, ngừng vớt bọt, để nước dùng càng thêm trong và đậm đà. Sau thời gian dài ninh, thịt gà trở nên mềm rục thấm vị, nhẹ nhàng c.ắ.n một miếng là thịt xương tách rời, nấm cũng hút lấy tinh hoa của thịt gà, trở nên tươi ngon mọng nước, nước dùng đậm đà thơm ngon, mỗi ngụm đều tràn đầy hương vị nồng nàn.

Việc lựa chọn nguyên liệu cho món thịt kho hồng xíu là vô cùng quan trọng, Cố Tinh Nguyệt chỉ chọn loại thịt ba chỉ tỷ lệ nạc mỡ . Thịt ba chỉ khi thái thành miếng vuông đều tăm tắp, tiên cho nồi, thêm chút nước, lát gừng, rượu nấu ăn, đun sôi bằng lửa lớn chuyển sang lửa nhỏ nấu cho đến khi thịt ba chỉ đổi màu, vớt để ráo nước.

Tiếp đó đổ chút dầu chảo, cho miếng thịt ba chỉ , dùng lửa nhỏ từ từ chiên cho đến khi vàng đều bốn mặt, ép phần mỡ thừa. Sau đó thêm nước tương đen, nước tương nhạt, đường phèn, hoa hồi, quế chi, lá nguyệt quế cùng các gia vị khác, đảo đều, để mỗi miếng thịt ba chỉ đều bao phủ bởi nước sốt đậm đà. Sau khi thêm lượng nước đủ, đậy nắp nồi, dùng lửa nhỏ ninh từ từ.

Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng lật đều thịt ba chỉ, đảm bảo thịt chín đều, ninh cho đến khi thịt mềm rục, nước sốt đặc sánh, màu sắc đỏ tươi, ngọt mà ngán, mỗi miếng đều thể cảm nhận hương thịt tràn ngập trong miệng.

Món gà nướng đất chế biến với công nghệ độc đáo, kế thừa tinh hoa ẩm thực truyền thống. Gà chọn là gà sinh sống tự do trong núi rừng, chất lượng thịt thượng hạng. Gà khi mổ, sạch cẩn thận, loại bỏ nội tạng và lông tơ. Dùng rượu nấu ăn, muối, bột tiêu, gia vị bí truyền cùng các loại khác để ướp thịt gà, để gia vị thấm từng thớ thịt. Sau khi ướp xong, cho thịt gà và khoai tây, cà rốt, hành tây thái lát một bát lớn, thoa đều một lớp nước sốt đặc biệt, công thức nước sốt là do Cố Tinh Nguyệt thử nghiệm nhiều mà pha chế thành, kết hợp tinh hoa của nhiều loại hương liệu và gia vị.

Tiếp đến dùng giấy bạc bọc chặt thịt gà và rau củ , đảm bảo trong quá trình nấu nước mất, hương thơm bay. Đào một hố đất thích hợp ở sân , rải một lớp than củi dày đáy hố, đốt than củi, đợi than cháy đỏ rực. Đặt gà nướng đất bọc hố đất, dùng đất phủ kín hố, chỉ để một lỗ nhỏ để quan sát lửa.

Trong quá trình nướng, cần điều chỉnh lửa kịp thời dựa tình hình cháy của than củi và tiến độ nướng của gà nướng đất, đảm bảo thịt gà nướng đến khi da vàng giòn, bên trong mềm mọng nước. Sau một giờ kiên nhẫn nướng, gà nướng đất cuối cùng thành. Khoảnh khắc mở giấy bạc , mùi hương nồng nàn xộc thẳng mũi, lớp da gà nướng vàng óng ánh, nhẹ nhàng xé , thịt gà mềm mọng nước, rau củ cũng hấp thụ hương thơm của thịt gà, trở nên vô cùng thơm ngon.

Sườn om mì sợi chọn sườn heo tươi ngon, tiên rửa sạch sườn, dùng d.a.o chặt thành đoạn nhỏ. Cho nồi, thêm nước lạnh, lát gừng, rượu nấu ăn, chần qua nước sôi để khử mùi tanh, vớt để ráo nước chờ dùng. Mì sợi là mì sợi bản rộng thủ công, mì dai và độ dai. Khi om, tiên đun nóng chảo, cho lượng dầu đủ, cho hành, gừng, tỏi phi thơm, thêm sườn xào cho đến khi bề mặt vàng, thêm nước tương, đường phèn, hoa hồi, quế chi cùng các gia vị khác , đảo đều, để sườn thấm đẫm hương vị gia vị.

Kế đến, thêm lượng nước đủ, cho khoai tây, cà rốt cùng các món phụ khác , đun sôi lửa lớn chuyển sang lửa nhỏ hầm cho đến khi sườn mềm nhừ, nước dùng sánh đặc. Trải đều miến luộc chín lên sườn và rau củ, đậy vung , chuyển sang lửa nhỏ từ từ hầm. Để miến thấm đẫm nước dùng từ sườn và rau củ, trở nên mềm dẻo và đàn hồi. Trong quá trình hầm, cần ngừng quan sát trạng thái của miến để tránh dính hoặc cháy nồi.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/blogger-xuyen-khong-ve-co-dai-lam-bep-nuoi-con/chuong-66.html.]

Các loại rau xào theo mùa đều là rau tươi hái từ đồng ruộng sáng sớm, rau chân vịt xanh biếc, cải thìa tươi non, đậu que thanh ngọt... Trước khi xào, các loại rau rửa sạch sẽ, tùy theo từng loại rau mà xử lý thích hợp, như rau chân vịt thái đoạn, cải thìa để nguyên cây, đậu que thái đoạn.

Khi xào, tiên đun nóng chảo, cho lượng dầu , phi thơm hành, gừng, tỏi, đó nhanh chóng cho rau , xào nhanh lửa lớn. Tùy theo đặc điểm của từng loại rau, thêm đúng lúc lượng muối, nước tương, bột ngọt đủ để giữ độ giòn và chất dinh dưỡng của rau.

Phần cơm chuẩn tương tự như suất ăn cá nhân, đảm bảo từng hạt cơm đều mềm dẻo ngọt thơm, cung cấp đủ lương thực chính cho khách.

Trân châu trong sữa trân châu từ bột sắn dây thượng hạng, thêm đường đỏ và nước, khi nhào nặn nhiều sẽ cho những hạt trân châu đều hạt. Đem trân châu luộc chín, nấu đến khi mềm bên ngoài, dai bên trong và dẻo dai.

Trà sữa pha từ hồng thượng hạng, đun sôi trong nước, đó thêm sữa tươi, từ từ hầm, để hương và hương sữa hòa quyện hảo. Trong quá trình hầm, thêm lượng đường đủ, điều chỉnh độ ngọt của sữa, khiến nó thơm đậm đà mà ngấy. Cuối cùng, thêm trân châu luộc chín sữa, một cốc sữa trân châu ngọt thơm nồng nàn liền thành.

Cố Tinh Nguyệt thông báo chi tiết về các suất ăn mới cho các tiểu nhị, và đích thị phạm những điểm chính và các bước quan trọng trong việc chế biến từng món. "Các ngươi nhất định dụng tâm chuẩn , hai suất ăn liên quan đến danh tiếng và công việc ăn của Tinh Nguyệt Trai, chúng khiến mỗi vị khách đều cảm nhận thành ý và sự tận tâm của chúng ." Nàng ánh mắt kiên định , trong ánh lộ rõ sự tin tưởng và kỳ vọng các tiểu nhị.

Các tiểu nhị đều gật đầu lia lịa, trong mắt lấp lánh sự hăng hái và nhiệt tình, họ chăm chú lắng Cố Tinh Nguyệt giảng giải, ghi nhớ từng chi tiết nhỏ. Sau đó, họ nhanh chóng hành động, mỗi bận rộn với các khâu lựa chọn, xử lý và nấu nướng nguyên liệu. Có đang cẩn thận rửa rau, đảm bảo rau sạch sẽ vệ sinh; đang thuần thục thái nguyên liệu, đao pháp điêu luyện, mỗi nhát d.a.o đều đều tăm tắp; đang chuyên tâm nấu nướng bếp lò, kiểm soát lửa và gia vị, các món ăn trong nồi dần trở nên thơm ngon bàn tay của họ.

Ngày đầu tiên suất ăn mắt, cửa Tinh Nguyệt Trai tụ tập ít thực khách, suất ăn mới thu hút sự chú ý của họ. Suất ăn cá nhân nhờ sự tinh tế, giá cả chăng và sự kết hợp hương vị hợp lý, nhiều thực khách độc và các thương nhân vội vã yêu thích. Họ bước quán, những chiếc ghế đơn sạch sẽ, những món gỏi da cá, thịt heo xào măng tươi, cơm trắng và nước sấu chua bày mặt, ánh mắt lộ vẻ hài lòng.

Một thương nhân mặc trường bào, khi nếm thử gỏi da cá, khỏi tán thưởng: "Món da cá thật sự trơn mềm ngon miệng, nước sốt chua ngọt vặn, trong thời tiết nóng bức ăn thật sảng khoái." Hắn đó nếm một miếng thịt heo xào măng tươi, mặt lộ vẻ kinh ngạc: "Hương thơm thanh thoát của măng và vị tươi ngon của thịt heo hòa quyện thật hảo, quả là mỹ vị."

Và suất ăn bốn càng trở thành lựa chọn hàng đầu cho các bữa cơm gia đình và tiệc bạn bè. Một gia đình vây quanh chiếc bàn bốn rộng rãi, trong tiếng vui vẻ tràn ngập sự mong chờ. Khi các món gà hầm nấm, thịt kho tàu, gà nướng lò, gỏi da cá, miến sườn hầm, rau xào theo mùa, cơm trắng và sữa trân châu lượt dọn lên bàn, bàn ăn lập tức chật kín sơn hào hải vị, hương thơm nức mũi.

Bọn trẻ bàn đầy món ăn, mắt sáng lấp lánh sự phấn khích, nóng lòng nếm thử. Người lớn thì mỉm trao đổi với , ngớt lời khen ngợi suất ăn chuẩn công phu .

"Suất ăn mới của Tinh Nguyệt Trai thật sự quá chu đáo, mỗi món đều ngon miệng đến , gia đình chúng ăn uống vô cùng thỏa mãn, tụ tập sẽ đến đây!" Một thực khách dẫn theo vợ con hài lòng , vợ và con cũng gật đầu tán thành, cả gia đình hòa thuận vui vẻ tận hưởng bữa yến tiệc mỹ vị .

Theo thời gian trôi qua, ngày càng nhiều thực khách hai suất ăn thu hút, công việc ăn của Tinh Nguyệt Trai ngày càng phát đạt. Cố Tinh Nguyệt khách hàng ăn uống vui vẻ và hài lòng, trong lòng tràn đầy sự vui mừng và tự hào. Nàng hiểu sâu sắc rằng, ngừng đổi mới và đáp ứng nhu cầu của khách hàng chính là chìa khóa cho sự phát triển lâu dài của Tinh Nguyệt Trai. Trong thế giới ẩm thực đầy thử thách và cơ hội , nàng sẽ tiếp tục nỗ lực, dùng tài nghệ nấu nướng và trí tuệ của , mang đến cho thực khách nhiều bất ngờ ngon miệng hơn nữa, để cái tên Tinh Nguyệt Trai ngừng truyền tụng trong miệng , trở thành tượng trưng cho mỹ thực.

Trong những ngày tiếp theo, Cố Tinh Nguyệt hề thỏa mãn với hiện trạng. Nàng mỗi ngày đều ở trong bếp quan sát phản hồi của khách hàng về suất ăn, trao đổi kinh nghiệm và vấn đề trong quá trình nấu nướng với các tiểu nhị. Nàng phát hiện, một khách hàng đưa yêu cầu cao hơn đối với món gỏi da cá trong suất ăn cá nhân, mong thêm nhiều lựa chọn hương vị.

Thế là, Cố Tinh Nguyệt lập tức bắt tay nghiên cứu các hương vị mới. Nàng thử thêm một chút mù tạt gỏi da cá, chế biến món gỏi da cá mù tạt. Hương vị mới ngay khi mắt những khách hàng yêu thích vị cay nồng chào đón nồng nhiệt. Sau khi nếm thử, họ đều bày tỏ: "Món gỏi da cá mù tạt thật sự quá độc đáo, vị cay nồng của mù tạt và sự trơn mềm của da cá kết hợp , mang đến sự bùng nổ hương vị mới lạ cho vị giác, ngon quá mất!"

Đối với suất ăn bốn , Cố Tinh Nguyệt cũng ngừng suy nghĩ thế nào để nâng cao chất lượng hơn nữa. Nàng phát hiện, mặc dù các loại nấm trong món gà hầm nấm phong phú, nhưng một khách hàng hy vọng thể thêm một loại nấm quý hiếm hơn, như nấm tùng nhung, nấm gan bò, để nâng cao hương vị và đẳng cấp của món ăn.

Cố Tinh Nguyệt tích cực tìm kiếm nhà cung cấp, cuối cùng tìm nguồn cung đáng tin cậy, mua những loại nấm tùng nhung và nấm gan bò tươi ngon. Nàng thêm những loại nấm quý giá món gà hầm nấm, khi nấu nướng tinh tế, món gà hầm nấm hương vị càng thêm đậm đà tươi ngon, trở thành món ăn chủ lực trong suất ăn bốn .

Đồng thời, Cố Tinh Nguyệt còn chú trọng đến việc kết hợp giá trị dinh dưỡng của suất ăn. Nàng thêm một loại rau dại giàu vitamin và khoáng chất món rau xào theo mùa, như rau tề, rau sam, để khách hàng thưởng thức món ngon hấp thụ thêm nhiều chất dinh dưỡng. Nàng còn điều chỉnh các món ăn trong suất ăn tùy theo đặc điểm của từng mùa. Vào mùa hè, thêm một nguyên liệu thanh nhiệt giải khát, như đậu xanh, bí đao; mùa đông, thêm một nguyên liệu bổ dưỡng ấm áp, như thịt dê, táo đỏ.

Để quảng bá hơn hai suất ăn , Cố Tinh Nguyệt còn thiết kế những biểu ngữ quảng cáo tinh xảo. Trên biểu ngữ trưng bày từng món ăn trong suất ăn, màu sắc tươi tắn, khiến thèm thuồng. Bên cạnh còn kèm theo lời giới thiệu bằng lời văn ngắn gọn, rõ ràng, nêu bật đặc điểm và ưu điểm của gói món ăn. Biểu ngữ dán cửa Tinh Nguyệt Trai và các vị trí dễ thấy trong quán, thu hút ánh của những qua đường. Các tiểu nhị cũng tích cực giới thiệu hai suất ăn cho khách hàng, mô tả chi tiết hương vị và giá trị dinh dưỡng của từng món.

Về mặt dịch vụ, Cố Tinh Nguyệt tiến hành đào tạo chuyên biệt cho các tiểu nhị. Yêu cầu họ nhiệt tình chu đáo phục vụ khách hàng, kịp thời đáp ứng nhu cầu của khách. Trong quá trình khách hàng dùng bữa, chú ý phản hồi của khách, nếu vấn đề kịp thời giải quyết. Đối với một khách hàng đặc biệt, như già, trẻ em, phụ nữ mang thai, cung cấp dịch vụ chu đáo hơn.

Với việc triển khai các biện pháp cải tiến , suất ăn của Tinh Nguyệt Trai ngày càng nhiều khách hàng yêu thích và đ.á.n.h giá cao. Không chỉ thực khách địa phương trở thành khách quen, mà ngay cả một du khách từ nơi khác cũng tìm đến, chỉ để thưởng thức suất ăn của Tinh Nguyệt Trai. Danh tiếng của Tinh Nguyệt Trai nhanh chóng lan rộng các khu vực lân cận, trở thành một ngôi sáng trong giới ẩm thực.