Bị Ruồng Bỏ - Ta Lập Thôn Đào Nguyên - Dệt Vải Làm Giàu Giữa Núi Hoang - Chương 63: Ngự Thiện Phòng Khảo Sát, Rèn Luyện Tương Yến Cung Đình

Tháng bảy ở thôn Đào Nguyên, tiễn chân đội khảo sát của Thương hiệu Dụ Phong tỉnh thành, thì ngay cổng làng xuất hiện một đoàn uy nghi – bốn cỗ xe song mã mui bạt đen, xe treo cờ màu vàng chanh của "Ngự Thiện Phòng", vài tên thái giám mặc quan phục màu xanh chầu quanh một trung niên nhân mặt trắng râu, chính là Tổng quản Cai mua Lưu công công của Ngự Thiện Phòng Kinh thành.

"Vị nào là Lý Kiều Kiều cô nương của Đào Nguyên Nhiễm Phường? Bổn gia phụng mệnh Tổng quản Ngự Thiện Phòng, đến khảo sát 'Tương Yến Bát Trân Đào Nguyên' của các ngươi, nếu phẩm chất đạt chuẩn, tương dùng trong các yến tiệc của cung đình sẽ đặt từ chỗ các ngươi." Lưu công công ngữ khí kiêu ngạo, ánh mắt lướt qua sân nhiễm phường, mang theo vẻ dò xét.

Lý Kiều Kiều trong lòng thắt – đơn hàng của Ngự Thiện Phòng khác với các phú gia bình thường, yêu cầu cực kỳ khắt khe, từ nguyên liệu đến công nghệ, đến vệ sinh, đều tiêu chuẩn nghiêm ngặt, chỉ một chút sai sót cũng thể hỏng thương hiệu, thậm chí rước họa . đây cũng là cơ hội tuyệt vời để đẩy tương Đào Nguyên Kinh thành, trở thành "vật phẩm ngự dụng cung đình", tuyệt đối thể bỏ lỡ.

I. Yêu Cầu Khắc Nghiệt Của Ngự Thiện Phòng: Mười Hai Tiêu Chuẩn Từ Nguyên Liệu Đến Công Nghệ

Lưu công công ở tiền sảnh nhiễm phường, lấy một cuốn 《Cung Đình Thiện Phẩm Quy Chế》 ngả vàng, từng điều yêu cầu đối với tương yến, mỗi điều đều nghiêm ngặt hơn gấp mấy so với tiêu chuẩn của các phú gia đây:

1. Truy xuất nguồn gốc nguyên liệu: Tám loại nguyên liệu cần ghi rõ nơi sản xuất (chính xác đến thôn, sườn núi), và cung cấp chứng nhận " sâu mọt, nấm mốc, dư lượng t.h.u.ố.c trừ sâu" trong vòng ba tháng (nông dân chuyên về t.h.u.ố.c do Ngự Thiện Phòng mang đến sẽ kiểm tra tại chỗ);

2. Quy chế công nghệ: Thời gian lên men cần kéo dài đến sáu mươi ngày, chia thành bốn giai đoạn (tiền lên men 20 ngày, trung lên men 15 ngày, hậu lên men 15 ngày, ủ chín 10 ngày), mỗi ngày cần ghi nhiệt độ, độ ẩm, tạo thành 《Nhật ký lên men》;

3. Tiêu chuẩn khẩu vị: Cần đạt đến "vị mặn mà gắt, hậu ngọt ngấy, thơm mà nồng", khi nếm miệng "ba tầng vị giác" (vị đầu tiên mặn mà, vị giữa mùi nấm, vị cuối hậu ngọt), bất kỳ tạp vị nào;

4. Tiêu chuẩn vệ sinh: Xưởng ủ tương cần lát sàn đá xanh, công nhân cần mặc y phục vải màu trơn thống nhất, đội mũ lưới, dụng cụ cần khử trùng bằng nước sôi hàng ngày, Ngự Thiện Phòng sẽ lấy mẫu tại chỗ để kiểm tra xem tương vi khuẩn ;

5. Quy cách đóng gói: Hũ tương cần dùng "hoa văn rồng Quỳ men vàng" ( dùng rồng năm móng, cần dùng rồng Quỳ ba móng để tránh vượt quy chế), nhãn mác cần dùng lụa màu vàng tươi, thêu chữ "Cung đình chuyên cung", do Ngự Thiện Phòng cung cấp ấn tín để đóng dấu.

"Mười hai tiêu chuẩn , nếu các ngươi đạt một điều nào, bổn gia hôm nay sẽ về Kinh thành, cũng sẽ ." Lưu công công đặt cẩm nang quy chế xuống, ánh mắt rơi Lý Kiều Kiều, "Bây giờ, bổn gia kho nguyên liệu và xưởng ủ tương khảo sát , Lý cô nương xin mời."

II. Cuộc Chiến Truy Xuất Nguồn Gốc Nguyên Liệu: Sàng Lọc Từng Lớp Từ Núi Sâu Đến Ruộng Bậc Thang

1. Thử Thách 'Độ Tinh Khiết' Của Nấm Hương Rừng

Nông dân chuyên về t.h.u.ố.c của Ngự Thiện Phòng theo Triệu lão căn khảo sát nơi sản xuất nấm hương rừng ở hậu sơn – "Thung lũng nấm hương" sườn dốc khuất nắng, nơi đây xa rời ruộng đồng, từng dùng t.h.u.ố.c trừ sâu, nông dân chuyên về t.h.u.ố.c lấy mẫu đất và nấm hương tại chỗ, dùng trâm bạc để kiểm tra (phương pháp kiểm tra đơn giản thời cổ đại, nếu trâm bạc biến đen tức là ô nhiễm), trâm bạc luôn sáng bóng, chứng tỏ dư lượng.

" sản lượng ở Thung lũng nấm hương quá ít, mỗi tháng chỉ hái hai mươi cân, Ngự Thiện Phòng mỗi tháng cần năm mươi cân tương yến, cần bốn mươi cân nấm hương, còn thiếu hai mươi cân thì ?" Triệu lão căn chau mày, "Nấm hương rừng ở những nơi khác, khi nông dân chuyên về t.h.u.ố.c kiểm tra đều dư lượng t.h.u.ố.c trừ sâu nhỏ, thể dùng."

Lý Kiều Kiều chợt nhớ lời Trương thúc dân tị nạn từng , "Rừng thông đen" ở huyện lân cận những mảng nấm hương rừng lớn, vì núi cao đường hiểm, ít đến hái. Nàng lập tức bảo Triệu lão căn dẫn nông dân chuyên về t.h.u.ố.c Rừng thông đen, quả nhiên phát hiện những mảng nấm hương rừng ô nhiễm lớn, khi nông dân chuyên về t.h.u.ố.c kiểm tra đạt chuẩn, Triệu lão căn và những dân tị nạn mất ba ngày để hái đủ bốn mươi cân nấm hương, còn thỏa thuận với cư dân địa phương để thu mua lâu dài.

2. 'Hồ Sơ Truy Xuất Nguồn Gốc' Đậu Tương Ruộng Bậc Thang

Đậu tương ở ruộng bậc thang là nguyên liệu cốt lõi, Lưu công công yêu cầu cung cấp "hồ sơ trồng trọt" – khi nào gieo hạt, khi nào bón phân (cần là phân hữu cơ), khi nào thu hoạch. Lý Kiều Kiều sớm chuẩn , từ ngày gieo hạt, nàng ghi chép 《Nhật ký trồng trọt ruộng bậc thang》, chi tiết đến thời tiết mỗi ngày, lượng phân bón (dùng phân ủ của nhiễm phường, hóa chất).

Nông dân chuyên về t.h.u.ố.c tại chỗ nhổ một cây đậu tương non, kiểm tra rễ và lá, lấy mẫu đất kiểm tra, gật đầu : "Đất đai màu mỡ, dư lượng t.h.u.ố.c trừ sâu, hạt đậu tương đầy đặn, phù hợp với tiêu chuẩn cung đình." Lưu công công lật xem nhật ký, chữ ngay ngắn, ghi chép chi tiết, thần sắc dịu một chút: "Cũng xem như dụng tâm, cửa ải truy xuất nguồn gốc nguyên liệu , tạm thời qua ."

3. 'Sàng Lọc Chất Lượng' Các Nguyên Liệu Khác

Sơn tra rừng cần chọn loại đường kính một tấc, sâu mọt, hoa tiêu rừng cần chọn loại hạt đầy đặn, hương thơm nồng, hạt tía tô cần bóc vỏ cân trọng lượng, đảm bảo lẫn tạp chất, nhãn nhục cần chọn loại thịt nhãn khô từ Phúc Kiến (do Ngự Thiện Phòng chỉ định nơi sản xuất), vỏ quýt khô cần chọn loại vỏ quýt khô Quảng Đông để năm năm – Lý Kiều Kiều sai Lưu bà t.ử dẫn các phu nhân, theo tiêu chuẩn "ba chọn ba lọc" (chọn kích thước, chọn hình dáng, chọn độ tươi mới) để sàng lọc nguyên liệu, tất cả những thứ đạt chuẩn đều loại bỏ, cuối cùng nguyên liệu chọn chất thành đống như núi nhỏ, mỗi phần đều dán "nhãn truy xuất nguồn gốc".

"Nguyên liệu là gốc rễ, cung đình dùng bữa, cho phép nửa điểm sơ suất, các ngươi thể tỉ mỉ đến mức , thật đáng quý." Lưu công công các nguyên liệu phân loại gọn gàng, ngữ khí đầu tiên sự tán thưởng.

III. Cuộc Chiến Nâng Cấp Công Nghệ: Kiểm Soát Chính Xác Quá Trình Lên Men Bốn Giai Đoạn Trong Sáu Mươi Ngày

1. Xây Dựng Gian Ủ Lên Men Giữ Nhiệt Độ Và Độ Ẩm Ổn Định

Ngự Thiện Phòng yêu cầu lên men sáu mươi ngày, chia thành bốn giai đoạn, và nhiệt độ, độ ẩm mỗi ngày cần định (tiền lên men 25℃, trung lên men 22℃, hậu lên men 19℃, ủ chín 16℃, độ ẩm đều duy trì 70%), gian ủ lên men đơn giản đây thể đáp ứng yêu cầu. Chu thúc dẫn tổ thợ mộc, dùng gỗ thông dựng "gian ủ lên men hai lớp", lớp trong dùng vải bông để giữ ấm, lớp ngoài dùng nan tre để thông gió, trong gian đặt "nhiệt ẩm kế" (mua từ tiệm dụng cụ phủ thành), dùng chậu than (kiểm soát nhiệt độ) và vải ướt (kiểm soát độ ẩm) để điều chỉnh môi trường.

"Chúng chia trong gian thành bốn khu vực, mỗi khu vực đặt một nhiệt ẩm kế, sắp xếp chuyên trách ghi mỗi hai canh giờ một , đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm sai lệch quá 1℃." Chu thúc chỉ bố cục gian ủ lên men, "Giai đoạn ủ chín cần tránh ánh sáng, chúng phủ một lớp vải đen mái gian, ngăn ánh nắng chiếu trực tiếp."

Trong quá trình xây dựng, việc kiểm soát nhiệt độ chậu than là một vấn đề khó khăn – than quá cháy nhiệt độ tăng cao, quá yếu nhiệt độ giảm xuống. Lý Kiều Kiều nghĩ đến việc dùng "phương pháp vùi tro", vùi một lớp tro mịn bên ngoài chậu than, thông qua việc tăng giảm tro mịn để kiểm soát lửa, nhiệt độ cuối cùng định trong phạm vi yêu cầu.

2. Kiểm Soát Chi Tiết Bốn Giai Đoạn Lên Men

Giai đoạn tiền lên men (1-20 ngày): Trộn đậu tương nấu nhừ, sơn tra rừng, hoa tiêu rừng, thêm nước muối (tỷ lệ muối với nguyên liệu 1:12, nhạt hơn , phù hợp yêu cầu "mặn mà gắt" của cung đình), mỗi ngày khuấy một , lực khuấy cần đều, tránh tương vón cục. Ngày thứ 10, nông dân chuyên về t.h.u.ố.c lấy mẫu kiểm tra, tương tạp khuẩn, đạt yêu cầu.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/bi-ruong-bo-ta-lap-thon-dao-nguyen-det-vai-lam-giau-giua-nui-hoang/chuong-63-ngu-thien-phong-khao-sat-ren-luyen-tuong-yen-cung-dinh.html.]

Giai đoạn trung lên men (21-35 ngày): Thêm bột nấm hương rừng, bột nấm thông rừng và bột hạt tía tô, mỗi hai ngày khuấy một , khi khuấy cần dùng muỗng gỗ khử trùng, tránh ô nhiễm. Ngày thứ 30, Lý Kiều Kiều lấy mẫu nếm thử, vị mặn mà xen lẫn mùi nấm, phù hợp yêu cầu "vị giữa mùi nấm".

Giai đoạn hậu lên men (36-50 ngày): Thêm nhãn nhục và sợi vỏ quýt khô, đậy kín hũ sành, khuấy nữa, để các hương vị tự nhiên hòa quyện. Ngày thứ 45, mở hũ sành, hương thơm nồng đậm, hậu ngọt rõ rệt, nông dân chuyên về t.h.u.ố.c kiểm tra tương, bất kỳ vi khuẩn nào, phù hợp tiêu chuẩn vệ sinh.

Giai đoạn ủ chín (51-60 ngày): Di chuyển hũ tương đến khu vực tránh ánh sáng, ủ chín 10 ngày, để hương vị càng thêm đậm đà. Ngày thứ 60, quá trình lên men cuối cùng thành, tương màu nâu sẫm bóng dầu, hoa văn bát trân rõ ràng, khẩu vị đạt đến "ba tầng vị giác".

Trong quá trình lên men, ngày thứ 25 đột nhiên gặp mưa lớn, độ ẩm trong gian tăng lên 80%, Lý Kiều Kiều dẫn lập tức tăng thêm lỗ thông gió, vải ướt, dùng chậu than nâng cao nhiệt độ, độ ẩm cuối cùng giảm xuống 70%, tránh việc tương mốc. "Sáu mươi ngày , chúng chăm sóc hũ tương như chăm sóc con trẻ, cuối cùng cũng xảy sai sót." Vương đại thẩm lau mồ hôi, mặt đầy vẻ mãn nguyện.

IV. Cuộc Chiến Tùy Chỉnh Bao Bì: Hũ Rồng Quỳ Men Vàng Chuẩn Cung Đình

1. Tránh Rủi Ro 'Vượt Quy Chế' Của Hũ Tương

Ngự Thiện Phòng yêu cầu hũ tương dùng hoa văn rồng Quỳ men vàng, nhưng rồng năm móng là đặc quyền của hoàng gia, dân thường dùng sẽ là vượt quy chế, thể rước họa sát . Vương sư phụ tra cứu 《Đồ Giải Đồ Gốm Sứ》, xác định dùng "hoa văn rồng Quỳ ba móng", rồng vảy sừng, đường nét đơn giản hóa, phù hợp với tiêu chuẩn sử dụng của xưởng thủ công dân gian.

Khi nung hũ tương men vàng, màu men vàng là một vấn đề khó – Ngự Thiện Phòng yêu cầu "màu vàng tươi chói, ôn nhuận như ngọc", men vàng thông thường hoặc quá chói, hoặc quá tối. Vương sư phụ thêm một lượng nhỏ đất t.ử kim men, thử nghiệm lặp lặp mười , cuối cùng nung men vàng đạt yêu cầu, màu men ôn nhuận, giống như màu lúa chín.

"Thân hũ khắc hoa văn rồng Quỳ ba móng, nắp hũ gắn một miếng ngọc trắng xanh (chất liệu do Ngự Thiện Phòng chỉ định), đáy hũ khắc 'Cung đình chuyên cung' và hiệu, mỗi hũ đều hiệu duy nhất, tiện cho Ngự Thiện Phòng truy xuất nguồn gốc." Vương sư phụ lấy hũ tương nung xong, men vàng ôn nhuận, hoa văn rồng rõ ràng, chút nào vượt quy chế.

2. Tùy Chỉnh Nhãn Mác Chuẩn 'Cung Đình'

Tô nương theo yêu cầu, dùng lụa màu vàng tươi nhãn mác, thêu chữ "Tương Yến Bát Trân Cung Đình", chữ là khải thư, trang nghiêm và trang nhã, rìa nhãn mác thêu "vân hồi" (hoa văn cung đình thường dùng), góc nhỏ đóng "ấn chữ 'Thiện'" do Ngự Thiện Phòng cung cấp (ấn tín do Lưu công công mang đến).

"Chỉ vàng của nhãn mác dùng 'chỉ vàng ba sợi', dày hơn so với , chữ thêu càng nổi khối, phù hợp với yêu cầu tinh xảo của cung đình." Tô nương cầm nhãn mác, ánh nắng, chỉ vàng lấp lánh, nhưng chói mắt, vặn.

Sau khi đóng gói tất, năm mươi hũ "Tương Yến Bát Trân Cung Đình" xếp gọn gàng trong kho, hũ tương men vàng cùng nhãn mác lụa vàng tươi, trang trọng thanh nhã, nhưng mất nét đặc sắc của Đào Nguyên. Lưu công công kiểm tra kỹ lưỡng đó gật đầu : "Bao bì phù hợp quy chế, bây giờ, bổn gia sẽ mang mười hũ tương về Kinh thành, để Tổng quản và ngự đầu nếm thử, nếu thông qua, tháng sẽ phái xe ngựa đến chở hàng, mỗi tháng năm mươi hũ, mỗi hũ định giá năm trăm văn."

V. Đơn Đặt Hàng Cung Đình Thành Hiện Thực: Từ Phản Hồi Kinh Thành Đến Bước Nhảy Vọt Của Thương Hiệu

1. 'Thẩm Định Của Ngự Đầu' Kinh Thành

Nửa tháng , Lưu công công đến thôn Đào Nguyên, thần sắc đặc biệt khách khí: "Lý cô nương, bổn gia mang tin đến đây! Sau khi ngự đầu nếm thử, tương yến của các ngươi 'vị giác phân minh, tươi mà ngấy, thích hợp cho yến tiệc cung đình', Tổng quản phê duyệt đơn hàng lâu dài, mỗi tháng năm mươi hũ, đây là văn thư đặt hàng, đóng ấn tín của Ngự Thiện Phòng."

Hắn đưa qua văn thư, đó rằng: "Đào Nguyên Nhiễm Phường cung cấp Cung đình Bát trân yến tương, mỗi tháng năm mươi đàn, mỗi đàn năm trăm văn, quanh năm ngừng nghỉ. Nguyên liệu, công nghệ cần giữ nguyên đổi, nếu sai sót, lập tức chấm dứt hợp tác." Lý Kiều Kiều tiếp nhận văn thư, tay chút run rẩy – đây chỉ là một phần đơn hàng, mà còn là sự công nhận cao nhất đối với chất lượng của Đào Nguyên Nhiễm Phường.

2. Phản ứng dây chuyền do Cung đình Ngự dụng mang

Sau khi tin tức về đơn hàng cung đình truyền , danh tiếng của Đào Nguyên Nhiễm Phường vang khắp kinh thành:

- Hợp tác với các thương hiệu kinh thành: Các thương hiệu lâu đời như "Thụy Phúc Tường", "Dụ Xương Hiệu" ở kinh thành, ùn ùn đến thôn Đào Nguyên đặt tương, mỗi tháng tổng cộng đặt ba trăm đàn yến tương, dùng cho các bữa tiệc của phú thương và quà biếu ở kinh thành.

- Quan viên địa phương mua sắm: Quan viên phủ thành, tỉnh thành, lấy yến tương Đào Nguyên "cống phẩm" dâng lên cấp , thậm chí quan viên đặc biệt đến thôn Đào Nguyên khảo sát, đem yến tương báo lên triều đình đặc sản địa phương.

- Nâng cấp truyền thừa công nghệ: Lý Kiều Kiều ghi chép công nghệ của "Cung đình Bát trân yến tương", thành "Cung đình Yến tương nhưỡng chế pháp", kỹ thuật cốt lõi truyền thừa của Nhiễm Phường, còn dạy cho các thành viên tổ tương, đảm bảo công nghệ thất truyền.

3. Nâng cấp năng suất của Nhiễm Phường

Để đáp ứng nhu cầu của đơn hàng cung đình và các thương hiệu kinh thành, Lý Kiều Kiều tiến hành nâng cấp năng suất cho Nhiễm Phường:

- Tổ tương: Thêm năm mươi chum sành, chiêu mộ hai mươi phụ nữ lưu dân, do Vương đại thẩm huấn luyện đó gia nhập, chia thành "tổ tương cung đình" và "tổ tương thông thường", sản xuất riêng biệt, tránh nhầm lẫn.

- Tổ gốm sứ: Lò gốm sứ của Vương sư phụ mở rộng quy mô, chuyên môn nung nấu Hoàng dụ Quỳ long đàn, mỗi tháng thể sản xuất sáu mươi cái, đáp ứng nhu cầu đơn hàng cung đình.

- Tổ vận chuyển: Triệu Lão Căn mua ba chiếc xe ngựa, chuyên trách vận chuyển tương cung đình, xe ngựa treo cờ màu vàng hạnh "Ngự Thiện Phòng chuyên cung cấp", dọc đường ai dám ngăn cản, hiệu suất vận chuyển tăng lên đáng kể.

Ếch Ngồi Đáy Nồi

Dưới ánh hoàng hôn, trong nhà ủ lên men của Nhiễm Phường, mẻ yến tương cung đình mới đang ủ chín, kim chỉ độ ẩm và nhiệt độ định ở 16°C, lửa lò gốm sứ đang bùng cháy mạnh mẽ, những chiếc Hoàng dụ Quỳ long đàn mới sắp lò, xe ngựa của đội vận chuyển sẵn sàng khởi hành, chuẩn đưa tương cung đình đến kinh thành. Lý Kiều Kiều mẫu vật của "Cung đình Bát trân yến tương", văn thư đặt hàng của Ngự Thiện Phòng, trong lòng nàng tràn đầy cảm khái – sự khảo sát của Ngự Thiện Phòng là một cuộc luyện khắc nghiệt, từ nguyên liệu đến công nghệ, từ đóng gói đến vệ sinh, mỗi bước đều phép sai sót.

chính cuộc luyện đưa chất lượng của Đào Nguyên Nhiễm Phường lên một tầm cao mới, từ "công xưởng trọng điểm phủ thành" vọt lên thành "công xưởng ngự dụng cung đình". Nàng , "phong vũ luyện, danh tiếng dần nổi" là lời suông, mà là trong từng thử thách khắc nghiệt, kiên trì chất lượng, ngừng nâng cấp, mới thể khiến danh tiếng "Đào Nguyên" thực sự cắm rễ ở kinh thành, truyền khắp thiên hạ. Và đây, chỉ là sự khởi đầu cho Đào Nguyên Nhiễm Phường tiến đến một sân khấu lớn hơn.