Bị Ruồng Bỏ - Ta Lập Thôn Đào Nguyên - Dệt Vải Làm Giàu Giữa Núi Hoang - Chương 29: Tối ưu công thức, vị tương thêm đậm đà

Gió thu tháng mười mang theo lạnh, nhưng trong xưởng Đào Nguyên Nhiễm Phường nóng hổi – Lý Kiều Kiều và Chu thúc đang cải tiến xe kéo sợi đôi, Trương thị dẫn dắt các phụ nữ thêu hoa văn mẫu đơn mới thiết kế, Triệu Lão Căn bận rộn giao vải nhuộm cho cửa hàng vải ở huyện thành, chỉ Lý thị và Vương đại thẩm cạnh bếp, hai mươi vại tương ở góc, lông mày nhíu chặt.

"Kiều Kiều con gái, bà xem vại tương ? Tương ủ đây thơm đậm đà, ủ nhạt nhiều, còn vị chát, nếu bán cho tửu lầu Liễu Thanh Sơn, chắc chắn ." Vương đại thẩm cầm một chiếc đũa, chấm một chút tương cho miệng, lông mày nhíu chặt hơn, "Chát lắm, chẳng ngon chút nào, giờ đây? Còn mười ngày nữa là giao tương cho tửu lầu , nếu giao hàng, danh tiếng của chúng sẽ hỏng mất."

Lý thị cũng nếm thử tương, quả thật nhạt hơn , còn vị chát. Bà thở dài: "Trước đây ủ tương đều theo cách cũ của cố nội ngươi, dùng đậu nành, sơn tra dại, muối, thêm hoa tiêu dại mới hái, cho quá nhiều hoa tiêu ? Hay là nhiệt độ lên men đủ?"

Hai đang sầu não, Lý Kiều Kiều đẩy chiếc xe kéo sợi đôi cải tiến xong , thấy dáng vẻ của họ, nàng hỏi: "Nãi nãi, Vương đại thẩm, hai ? Mặt ủ mày ê thế, tương vấn đề ?"

Lý thị gật đầu, đưa bát tương cho nàng: "Cháu nếm thử xem, tương vị nhạt còn chát, chắc chắn bán , đơn hàng của tửu lầu Liễu Thanh Sơn ?"

Lý Kiều Kiều nhận lấy bát, chấm một chút tương nếm thử – vị mặn của tương đủ, nhưng hương tương nhạt, hậu vị còn chát, quả thật bằng . Nàng đặt bát xuống, lật tìm trong trí óc "Truyền thừa Đào Nguyên", trong đó "Thiên tối ưu công thức ủ tương cổ truyền" : "Vị tương nhạt, thường do nhiệt độ lên men đủ hoặc đậu nành nấu kỹ, vị chát, thường do sơn tra dại bỏ hạt sạch hoặc hạt muối tan hết, nếu thêm hương liệu, cần 'rang trộn ', rang cho dậy mùi thơm, đó trộn tương, thể tăng hương vị và khử vị chát."

"Nãi nãi, Vương đại thẩm, đừng vội, trong truyền thừa cách tối ưu đấy!" Lý Kiều Kiều mắt sáng lên, "Vị tương nhạt, là vì mấy hôm trời mưa, nhiệt độ lên men đủ, vị chát, là do hạt sơn tra dại bỏ sạch, với cả hoa tiêu dại rang mà trộn thẳng . Chúng điều chỉnh , chắc chắn sẽ tương thơm ngon hơn!"

Một, Tìm nguyên nhân: Truy tìm và xác định chính xác

Bước đầu tiên để tối ưu công thức tương là tìm nguyên nhân vấn đề. Lý Kiều Kiều mở hai mươi vại tương , mỗi vại đều nếm thử – năm vại đầu tiên vị nhạt nhất, vị chát nặng nhất, là những vại ủ sớm nhất, đúng những ngày mưa liên tục, mười vại giữa vị nhạt, vị chát nhẹ, là những vại ủ khi mưa tạnh, năm vại cuối cùng vị gần như bình thường, hầu như vị chát, là những vại ủ ngày nắng.

"Nhiệt độ là then chốt!" Lý Kiều Kiều chỉ năm vại tương đầu tiên, "Những ngày mưa liên tục nhiệt độ bếp thấp, lên men chậm, hương tương dậy, hạt sơn tra dại xem , cái bỏ sạch, vị chát trong hạt thấm tương, hoa tiêu dại trộn thẳng , hương vị dậy, còn mang chút vị chát."

Chu thúc lúc , họ chuyện, : "Nhiệt độ dễ giải quyết thôi, sẽ một cái 'vỏ giữ nhiệt' cho vại tương, dùng rơm và vải bông may , trùm lên vại tương, đặt một cái bếp lò nhỏ bên cạnh vại, nhiệt độ sẽ tăng lên, sơn tra dại bỏ hạt, sẽ một cái 'dụng cụ bỏ hạt', dùng gỗ táo một ống nhỏ, một đầu vót nhọn, thể đẩy hạt ngoài trực tiếp, nhanh sạch, rang hoa tiêu dại, giúp các ngươi đốt lửa, đảm bảo rang cho dậy mùi thơm."

Triệu Lão Căn giao hàng về, chuyện tương vấn đề, cũng : "Ta sẽ lên núi hái thêm ít sơn tra dại nữa, hái nhiều hơn, đảm bảo tươi ngon, mua thêm đậu nành mới, đậu nành lẽ cũ, nấu kỹ cũng sẽ ảnh hưởng đến mùi vị."

Trương thị cũng ngừng thêu, qua : "Ta giúp bỏ hạt, tay nhanh, đảm bảo mỗi hạt sơn tra dại đều bỏ sạch, Vương đại thẩm nấu ăn ngon, rang hoa tiêu dại chắc chắn sẽ ."

Mọi phân công rõ ràng, Lý Kiều Kiều phụ trách xây dựng phương án tối ưu, Chu thúc vỏ giữ nhiệt và dụng cụ bỏ hạt, Triệu Lão Căn mua sắm nguyên liệu, Trương thị bỏ hạt, Vương đại thẩm rang hương liệu, Lý thị thì phụ trách ghi chép chi tiết từng bước, đảm bảo lặp vấn đề.

Hai, Tối ưu: Điều chỉnh từng bước, cải tiến tinh xảo

Bước đầu tiên của việc tối ưu là giải quyết vấn đề nhiệt độ lên men. Chu thúc dùng rơm và vải bông may hai mươi chiếc vỏ giữ nhiệt hình trụ tròn, mỗi chiếc vỏ đều thể trùm kín vại tương, chỉ để một lỗ nhỏ để thoát khí, đặt một cái bếp lò nhỏ đơn giản bên cạnh mỗi vại tương, dùng mùn cưa nhiên liệu (phế liệu từ lán mộc, tận dụng ), đun nhỏ lửa, giữ nhiệt độ bếp ba mươi độ (trong truyền thừa "nhiệt độ tối ưu để tương lên men là từ hai mươi tám đến ba mươi hai độ").

"Như nhiệt độ sẽ định , mỗi ngày khi đảo tương thì vén vỏ lên, đảo xong trùm , ba ngày là hương tương sẽ dậy." Chu thúc sờ vỏ giữ nhiệt, , "Bếp lò nhỏ đốt mùn cưa, khói ấm áp, một công đôi việc."

Bước thứ hai là xử lý sơn tra dại. Triệu Lão Căn hái về những quả sơn tra dại tươi ngon, đỏ mọng, quả lớn, hạt nhỏ. Dụng cụ bỏ hạt do Chu thúc hữu dụng – ống gỗ táo nhỏ một đầu nhọn, đầu một lỗ nhỏ, đặt sơn tra dại ống, dùng thanh đẩy một cái, hạt sẽ khỏi lỗ, Trương thị dùng dụng cụ , một phút thể bỏ mười hạt, nhanh gấp ba so với đây dùng tay.

"Dụng cụ bỏ hạt thật dễ dùng, còn sợ hạt sạch nữa." Tay Trương thị ngừng nghỉ, một đống hạt sơn tra dại nhỏ chất thành đống, "Sơn tra dại tươi ngon thật đấy, cùi dày, vị chua ngọt đậm đà, chắc chắn sẽ tương thơm ngon."

Bước thứ ba là rang hương liệu. Vương đại thẩm cho một lượng nhỏ dầu kê nồi lớn (Lý Kiều Kiều mua từ trấn về, rang hương liệu sẽ thơm hơn), đó cho hoa tiêu dại, lá tía tô (hái tươi, mùi thơm nồng), rang nhỏ lửa – hoa tiêu dại rang dậy mùi thơm, màu sắc chuyển sang nâu sẫm, lá tía tô rang cháy cạnh, hương thơm lan tỏa. Bà đặt hương liệu rang nguội, dùng cối đá giã thành bột, trộn tương, mỗi vại tương trộn hai lạng, khuấy đều.

"Hương liệu rang quả nhiên khác biệt, thơm phức!" Vương đại thẩm ngửi bột hương liệu, , "Trước đây trộn sống, chẳng chút mùi thơm nào, vẫn là Kiều Kiều hiểu , rang."

Bước thứ tư là bổ sung đậu nành nấu chín. Lý Kiều Kiều ngâm đậu nành mới mua cho nở, nấu chín mềm, phơi đến nửa khô, trộn với muối và bột hương liệu rang, chia thành hai mươi phần, mỗi phần trộn một vại tương – trong truyền thừa "bổ sung đậu nành chín, thể tăng hương tương, tương đậm đà hơn". Nàng dùng thìa gỗ sạch, mỗi vại tương khuấy một trăm vòng, đảm bảo đậu nành và hương liệu phân bố đều.

Hũ tương khi cải thiện đậy nắp giữ nhiệt, lò than nhỏ chậm rãi cháy, trong bếp tỏa mùi tương và hương liệu hòa quyện, nồng đậm hơn nhiều. Lý Kiều Kiều mỗi ngày đều mở hũ tương đảo đều một , ghi những đổi của tương: Ngày thứ nhất, màu tương sậm hơn, mùi tương nồng hơn, vị chát giảm bớt, Ngày thứ ba, mùi tương đậm đà, vị chát biến mất, tương trở nên đặc sệt, Ngày thứ năm, tương màu nâu sậm, mùi tương thuần hậu, hậu vị ngọt nhẹ, hệt như mẻ tương ngon nhất .

“Thành công ! Tương tối ưu hóa!” Lý Kiều Kiều mở một hũ tương, múc một muỗng, tương đặc sệt đến mức thể bám muỗng, màu nâu sậm, mùi thơm nồng nàn. Nàng đưa cho nếm thử, ai nấy đều tấm tắc khen ngợi: “Thơm hơn cả đây! Không chát mà còn ngọt, ngon quá!”

Ba. Bán thử: Phản hồi điều chỉnh, danh tiếng lan xa

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/bi-ruong-bo-ta-lap-thon-dao-nguyen-det-vai-lam-giau-giua-nui-hoang/chuong-29-toi-uu-cong-thuc-vi-tuong-them-dam-da.html.]

Mẻ tương tối ưu hóa tiên đưa đến Tửu Lầu Liễu Thanh Sơn. Liễu Thanh Sơn đích nếm thử, đôi mắt sáng bừng: “Kiều Kiều, tương của còn ngon hơn ! Mùi tương nồng, chát, còn vương chút ngọt, dùng để trộn gỏi xào thịt đều thích hợp. Đơn hàng là năm mươi hũ, đặt thêm ba mươi hũ, mỗi hũ sẽ trả thêm cho năm văn tiền, cứ theo công thức mà , đổi!”

“Đa tạ Liễu đại thúc, ngài cứ yên tâm, tương đều sẽ theo công thức mà , đảm bảo hương vị như cũ!” Lý Kiều Kiều vui vẻ , đây chỉ là đơn hàng tăng lên, mà còn là sự công nhận đối với công thức tối ưu hóa.

Đầu bếp của tửu lầu dùng tương mới mấy món đặc sắc— gỏi rau dại trộn tương, thịt thỏ rừng xào tương, gà rừng kho tương. Sau khi mắt, các món ăn ưa chuộng, thực khách đều khen “tương thơm, món ăn ngon”, công việc ăn của tửu lầu cũng hơn nhiều. Liễu Thanh Sơn còn đặc biệt gửi một ít món ăn cho hai bà cháu Lý Kiều Kiều, rằng “tương của hai giúp nhiều, những món hai nếm thử ”.

Bà con trong thôn cũng đến thử tương mới— Lý Kiều Kiều lấy mấy hũ tương, đặt ở cửa xưởng, mời nếm thử miễn phí, còn dạy dùng tương món ăn. Bà Lưu dùng tương trộn gỏi rau, cho cháu trai ăn, thằng bé ăn ngon miệng, “bà ơi, tương ngon thật, ngày nào bà cũng trộn gỏi cho cháu ăn nha”, Ông Vương dùng tương xào trứng, “ngon hơn cả xì dầu, thơm lắm”.

Mọi lũ lượt đến mua tương, mua về tự dùng, mua về biếu họ hàng, hai mươi hũ tương chẳng mấy chốc bán hết sạch. Lý Kiều Kiều vội vàng ủ thêm năm mươi hũ nữa, theo công thức tối ưu hóa, mỗi bước đều kiểm soát nghiêm ngặt— đậu nành luộc chín nhừ, quả sơn tra dại bỏ hạt sạch sẽ, hương liệu rang thơm, nhiệt độ lên men định, mẻ tương ủ vẫn đậm đà như .

Bốn. Truyền thừa: Ghi chép tổng kết, tiêu chuẩn hóa

Để đảm bảo tương đều giữ chất lượng, Lý Kiều Kiều ghi chép chi tiết công thức và các bước tối ưu hóa, giấy thô, dán lên tường bếp, tiêu đề là “Công thức Tương Đào Nguyên tối ưu hóa”, nội dung bao gồm:

1. Tỷ lệ nguyên liệu: Đậu nành mười cân, sơn tra dại ba cân ( bỏ hạt), muối năm cân, hoa tiêu dại rang hai lạng, lá tía tô rang một lạng, kê hai lạng (luộc chín nhừ).

2. Các bước:

Đậu nành ngâm nở mười hai canh giờ, luộc chín nhừ, phơi khô nửa chừng;

Sơn tra dại bỏ hạt, cắt nhỏ;

Hoa tiêu dại, lá tía tô rang thơm lửa nhỏ, giã thành bột;

Ếch Ngồi Đáy Nồi

Trộn đậu nành, sơn tra dại, muối, bột hương liệu với , khuấy trăm vòng, cho hũ tương;

Đậy nắp giữ nhiệt cho hũ tương, đặt cạnh lò than nhỏ, giữ nhiệt độ từ hai mươi tám đến ba mươi hai độ;

Mỗi ngày đảo đều một , lên men hai mươi ngày là thể dùng .

3. Lưu ý:

Đậu nành tươi, luộc đến khi bóp nhẹ là nát;

Sơn tra dại bỏ hạt sạch sẽ, tránh vị chát;

Hương liệu rang thơm, rang cháy;

Nhiệt độ lên men quá cao hoặc quá thấp, quá cao tương dễ hỏng, quá thấp tương đủ thơm.

Lý thị công thức tường, : “Ghi thế , bất kể ai ủ tương, đều thể theo các bước, sẽ xảy vấn đề. Bà cố của con năm xưa cũng như , ghi công thức lên giấy, dán trong bếp, để đều thể học.”

Chu thúc cũng : “Ý đó, mộc, nhuộm vải, kéo sợi, đều ghi các bước, thành ‘Sổ tay Xưởng Nhuộm Đào Nguyên’, thể truyền tài nghệ, thể đảm bảo chất lượng, xưởng nhuộm của chúng sẽ phát triển lớn mạnh.”

Lý Kiều Kiều gật đầu, lòng tràn đầy cảm giác thành tựu— tối ưu hóa công thức tương chỉ giải quyết vấn đề đơn hàng, mà còn giúp nàng học tầm quan trọng của việc “ghi chép tổng kết”. Đây chỉ là một công thức, mà còn là phương tiện truyền thừa tài nghệ, là khởi đầu cho việc sản xuất tiêu chuẩn hóa của đội ngũ.

Hoàng hôn buông xuống, hũ tương trong bếp bốc nghi ngút, mùi tương thơm lừng lan tỏa khắp xưởng. Lý Kiều Kiều công thức tường, đội ngũ đang bận rộn— Chu thúc đang mộc, Trương thị đang thêu thùa, Triệu Lão Căn đang chuyển vải, Vương đại thẩm đang nấu ăn, mỗi đều đang nỗ lực vì xưởng nhuộm. Nàng , tối ưu hóa công thức tương chỉ là một khởi đầu, tương lai còn nhiều tài nghệ cần tối ưu hóa, nhiều đơn hàng cần thành, nhiều giấc mơ cần thực hiện. chỉ cần đồng lòng hiệp sức, tận tâm việc, mùi tương thơm của Xưởng Nhuộm Đào Nguyên, nhất định sẽ bay xa hơn, để nhiều đến tên tuổi của họ hơn.