“Có nó là ! Con sẽ gắn kính chắn gió, khẩu trang và khăn quấn với , may thêm dây chun khăn. Như khi đeo, chỉ cần chụp lên đầu là xong, khỏi cần buộc thắt gì cho rườm rà, cũng lo khăn tuột nữa!”
Trân Mẫn xong kế hoạch của Lương Hàm Nguyệt, cảm thấy cũng ho phết. “Để giúp con luôn!”
Hai khâu dây chun vài chỗ thích hợp khăn quấn, trò chuyện rôm rả.
“Mẹ ơi, chẳng hôm nay muối dưa cải ? Định bao nhiêu ?”
“Chiều nay . Cái chum cũng lôi , cọ rửa sạch sẽ . Dự tính muối tầm hai mươi cây cải thảo.”
“Nhiều thế?” Lương Hàm Nguyệt xỏ dây chun khăn thắc mắc, “Ăn bao giờ mới hết đây?”
“Thế vẫn còn ít đấy con ạ! Nhà còn rau trồng đảo để ăn nên mới muối ít thôi. Mẹ nhà trong thôn còn muối tới hai chum lớn, tận tám chục cây cải thảo cơ!” Trân Mẫn cũng thấy hiếm khi nào dân làng tích trữ nhiều dưa cải cho mùa đông đến . Ở đây, chum muối dưa to ngang n.g.ự.c lớn, miệng chum rộng đến mức một vòng tay ôm cũng xuể. Một chum dưa cải thế ăn cả nửa năm trời. Trước , khi rau củ mùa đông sẵn , ai nấy đều muối dưa để dành. giờ mua rau xanh mùa đông cũng chẳng khó, chỉ chút ít để ăn cho vui miệng, nhiều lắm cũng chỉ muối tầm ba, bốn cây cải thảo trong cái chum nhỏ thôi.
“Thật nhiều như con nghĩ . Lứa cải thảo nắng nóng quá, cây nào cây nấy bé tí, chẳng lớn mấy.” Trân Mẫn thêm.
“Thế còn củ cải thì ? Nhà định muối bao nhiêu?” Lương Hàm Nguyệt hỏi tiếp.
“Con chỉ kể mấy chuyện thôi chứ gì?” Trân Mẫn bật . “Thế để cho mà . Bây giờ cả làng đều rục rịch chuẩn đón đông, nhà cũng ngoại lệ. Cải thảo trồng trong sân thì một nửa muối dưa, một nửa để ăn tươi. Củ cải nhà chỉ trồng tầm hai chục cây, muối hai vại là , còn một ít thì đem phơi củ cải khô. Phần còn để chung với cải thảo, ăn dần cho tươi ngon.”
Lúc nãy Lương Hàm Nguyệt còn thấy Trân Mẫn đang phơi củ cải khô ngoài sân. Củ cải tươi cắt thành miếng to cỡ ngón tay, ướp muối sơ hoặc ai thích ăn nhạt thì cứ để nguyên đem phơi nắng hai, ba ngày. Sau khi phơi, miếng củ cải sẽ ngả vàng, kích thước nhỏ một nửa, nhưng thể bảo quản lâu. Khi ăn, chỉ cần luộc sơ, trộn với xì dầu và gia vị, là ngay món nhâm nhi dai giòn, cực kỳ hao cơm.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/toi-co-mot-hon-dao-mang-theo-ben-minh-thien-tai-mat-the/chuong-289-dua-cai-chua.html.]
Trân Mẫn tiếp tục kể: “Mẹ còn muối một chum đầy kiệu nữa. Hôm nhổ một bụi kiệu con, con ăn khen ngon, thế là luôn mẻ lớn. Còn trứng vịt muối, chỗ muối đầu tiên ăn hết, trong nhà vẫn còn ba chục quả nữa. Nhà cũng trồng kha khá bí đỏ với bí đao, mấy quả to thì mang đổi than , còn để một ít quả nhỏ, mã để ăn dần.”
Bí đao với bí đỏ vốn thể phát triển lớn. Trong đám bí nhà Lương Hàm Nguyệt trồng, quả bí đao dài bằng cánh tay , to cỡ bắp đùi, bí đỏ thì chẳng khác gì cái cối xay nhỏ. Hai loại để trong hầm chứa thể giữ cả nửa năm hỏng, nhưng một khi bổ thì chỉ để ba, bốn ngày là cùng. Nếu bổ một quả to, thì nhà nàng chắc ăn bí đỏ, bí đao cả tuần dứt mất! Vì thế, Trân Mẫn mới chỉ lựa những quả nhỏ để , còn mang đổi lấy thứ cần thiết hơn.
Nghe Trân Mẫn liệt kê một loạt, Lương Hàm Nguyệt bỗng cảm thấy nhà đúng là trữ hàng cũng ít. Thật , ngoài đống đồ kể, nàng còn tích trữ cả cà chua khô, rau củ sấy, nấm rơm và rong biển. Chỉ tính riêng chỗ thôi, dù rau tươi hái từ đảo, nhà nàng vẫn sống khỏe qua mùa đông!
Chiều đến, Dễ Quân ghé qua. Bà đến để học Trân Mẫn cách muối dưa cải. Dưa cải cả trăm kiểu muối, ngay trong làng Lương cũng đủ loại: thì chần qua nước sôi muối, thì muối sống, cho muối ngay từ đầu, , lúc thêm nước thì dùng nước sôi, kẻ dùng nước lạnh… Nói chung, cứ muối dưa cải ngon là !
Trân Mẫn nay vẫn chỉ dùng một cách, , bà cũng cẩn thận hướng dẫn Dễ Quân từng bước. Chum sành muối dưa tráng qua nước sôi, để khô dùng rượu trắng nồng độ cao để khử trùng. Mấy bước bà sẵn, giờ chỉ còn việc chuẩn rau cải.
Một hàng cải thảo xếp ngay ngắn trong bếp nhà Lương Hàm Nguyệt. Đống rau mới hái hôm nay mà để đó ba, bốn ngày. Thông thường, cải thảo khi muối sẽ mang phơi nắng hai hôm để bớt nước, giúp dưa cải khi muối vị đậm đà hơn và giòn rụm. khổ nỗi mấy ngày nay trời âm u, chẳng tí nắng nào, thế là đành để cải thảo héo tạm trong bếp .
Trân Mẫn bắt đầu lột bỏ lớp lá già bên ngoài, chỉ giữ phần b.úp cải non bên trong.
Mọi năm cải thảo to lắm, lột bỏ mấy lá già , phần còn vẫn to bằng cái đầu . năm nay cải nhỏ xíu, Trân Mẫn lột phì : “Cái lứa cải đúng là còi cọc, trông như suy dinh dưỡng .”
Dễ Quân cũng theo: “Nhà thế còn là to đấy, chứ chỗ trồng còn bé hơn!”
Trong khi hai loay hoay với cải thảo, Lương Hàm Nguyệt nhóm lửa, bắc nước lên đun. Chút nữa, cải khi lột lá sẽ chần qua nước nóng, thả nước lạnh để giữ độ giòn, cuối cùng vắt ráo nước mới cho chum muối.
Cải chuẩn xong xuôi, nhưng bên nước còn sôi. Nhân lúc rảnh tay, Trân Mẫn lôi đống khẩu trang chống bụi sáng nay mới may khoe với Dễ Quân:
