[TN] Đội Trưởng, Cơm Đến Rồi! - Chương 494

 

Rau hương xuân rung rinh đầu nụ đỏ nhạt, mùi hương đặc trưng càng nồng nàn hơn:

 

“Tươi nhất mùa xuân?

 

Ngươi hỏi qua chúng ?

 

Từ lâu các ngươi cứ rêu rao là món tươi một của mùa xuân?

 

Chậc chậc, cái dáng của , đỏ pha xanh, non đến mức bấm nước, già trẻ lớn bé ai thấy mà tranh hái?

 

Xào trứng, trộn đậu phụ, cho dù chỉ là trộn tùy tiện thôi cũng là món quý giá nhất đầu xuân, các ngươi ai đãi ngộ ?"

 

Thịt ba chỉ vui hừ một tiếng:

 

“Quý giá?

 

Lão Trư thấy ngươi đó gọi là sớm nở tối tàn, thịt ba chỉ chúng mới là cây tùng xanh bàn ăn, kho tàu, hầm, hầm dưa cải, món nào thiếu ?

 

Một miếng c.ắ.n xuống đầy dầu thơm, nam đồng chí l-iếm đĩa, nữ đồng chí tranh cái xẻng, chút độ tươi đó của ngươi còn chẳng đủ nhét kẽ răng!"

 

Cá chép cũng phục bày thế trận:

 

“Cây tùng xanh thì ích gì?

 

Cá chép chúng mới là phận!

 

Chúng lên mâm, nào chẳng món át chủ bài?

 

Sốt chua ngọt, hấp, nấu canh, thịt mềm xương ít, dinh dưỡng đủ!

 

Lễ tết đặc biệt thiếu món chính là đây, ngươi thịt ba chỉ nhiều lắm cũng chỉ tính là món ăn gia đình, chúng mới là chủ nhân từng bước lên đại sảnh đường!"

 

Măng xuân cũng chịu thua:

 

“Đại sảnh đường?

 

Vậy măng xuân chúng là linh khí từ núi sâu, giòn ngon sảng khoái, xào thịt xông khói, hầm sườn, măng om dầu, ăn bao nhiêu cũng ngán!

 

Các ngươi b-éo thì cũng tanh, cái vị thanh tươi của ?

 

Bàn ăn thiếu là thiếu một nửa linh hồn."

 

Hẹ mang theo một luồng hương vị đầy sức mạnh chen lên phía :

 

“Linh hồn?

 

Ta hẹ mới là vua phối hợp, xào với trứng, đảm bảo thể thơm xa đến hai dặm, phối hợp với tôm nõn, đó mới càng tươi đến mức rụng lông mày, thành bánh hẹ, c.ắ.n một miếng nước sốt tràn đầy!

 

Là lựa chọn yêu thích của già trẻ lớn bé thể bàn cãi, các ngươi rau hương xuân thì chỉ một mùa, măng xuân thì chỉ nửa năm, thì ?

 

Cắt đợt đến đợt khác, bốn mùa xanh tươi, lúc nào cũng thể thêm chút hương vị cho bàn ăn!

 

Ai sự thực tế như ?"

 

Đám nguyên liệu ngươi một câu một câu cãi dứt.

 

Lúc chúng đang bận cãi , Lâm Tiểu Đường cố nén cùng bếp trưởng bàn bạc về các món ăn hôm nay .

 

Bếp trưởng đó nghĩ kỹ:

 

“Đồng chí Tiểu Đường, cô xem thế ?

 

Thăm hỏi lao động kiểu mẫu thì thịt kho tàu chắc chắn , cả năm vất vả chỉ vì ăn thêm miếng thịt, đó món cá chép sốt chua ngọt, món ngụ ý , hương vị cũng phù hợp với đại đa , thêm măng xuân thì món măng om dầu, rau hương xuân thì xào trứng, đây cũng là cách cổ điển nhất.

 

Hẹ thì cô xem món gì ngon?"

 

Lâm Tiểu Đường suy nghĩ một lát:

 

“Hẹ... chúng món nem cuốn nhé?

 

Không những ngon mà còn hợp cảnh."

 

“Được!"

 

Bếp trưởng vỗ đùi một cái:

 

“Vậy quyết định thế !"

 

Hai định xong thực đơn, liền bắt tay .

 

Lâm Tiểu Đường cũng xắn tay áo, đeo tạp dề, cô chuẩn nhào bột , lát nữa sẽ vỏ nem.

 

Đợi khi quản lý Lư xong việc vội vàng chạy tới nhà bếp, Lâm Tiểu Đường đang nhào bột .

 

Quản lý Lư gặp Lâm Tiểu Đường, còn nhiệt tình hơn bếp trưởng đó:

 

“Ôi chao, đồng chí Tiểu Đường, chào mừng chào mừng!

 

Hôm nay vất vả cho cô ."

 

“Chào quản lý Lư ạ," Lâm Tiểu Đường đáp:

 

“Không vất vả, vất vả, thể đến khách sạn các chú học hỏi, cháu vui còn kịp đấy ạ!"

 

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/tn-doi-truong-com-den-roi/chuong-494.html.]

Nhào bột là công việc đòi hỏi kỹ năng cơ bản, nhưng đây cũng là tuyệt chiêu của Lâm Tiểu Đường.

 

Lượng bột mì đủ thêm một chút muối, thêm nước ấm trộn thành dạng bông, đó mới dùng tay nhào, chẳng mấy chốc nhào thành khối bột mịn màng, động tác vô cùng mượt mà.

 

“Bột ủ nửa tiếng, vội ," Lâm Tiểu Đường dùng khăn ẩm đậy khối bột :

 

“Như thế hương vị sẽ ngon hơn."

 

Quản lý Lư và bếp trưởng bên cạnh thấy động tác nhào bột thuần thục của Lâm Tiểu Đường, liền cô gái là thực lực.

 

Khối bột nhào xong, Lâm Tiểu Đường xoay bắt đầu xử lý thịt ba chỉ.

 

Món ăn cứng cũng chuẩn , cô chọn miếng thịt ba chỉ phân tầng rõ rệt, thái thành miếng bằng quân cờ cho nồi, thêm r-ượu nấu ăn và lát gừng, chần qua nước để khử tanh.

 

Tiếp theo, nồi cho một chút xíu dầu đáy, trút miếng thịt ráo nước , dùng lửa nhỏ từ từ rán, miếng thịt trong chảo dầu kêu xèo xèo, bề mặt dần dần trở nên vàng giòn, mỡ cũng ép .

 

Bếp trưởng bên cạnh , thầm gật đầu, công phu rán xào quan trọng, chỉ khi rán kỹ thì thịt mới thơm.

 

Nhìn thịt rán gần , Lâm Tiểu Đường múc thịt , tận dụng mỡ heo tiết trong nồi, ném một chút đường phèn , lửa nhỏ từ từ đun.

 

Đường phèn tan nhanh trong dầu nóng, những bong bóng nhỏ dày đặc dần dần chuyển thành màu hổ phách.

 

Nước màu coi như xào xong, Lâm Tiểu Đường nhanh tay lẹ mắt đổ thịt , đảo nhanh tay, để miếng thịt bám đều nước màu.

 

Bếp trưởng đang quan sát bên cạnh gật đầu:

 

“Đồng chí Tiểu Đường, nước màu cô xào đấy, màu sắc thật sự , ngửi mùi là vị thơm cháy, thế mà xào quá tay là đắng ngay, nhiệt độ lửa nắm bắt chuẩn thật đấy."

 

Lâm Tiểu Đường , rưới một vòng r-ượu nấu ăn dọc theo thành nồi, tiếng “xèo" vang lên, mùi thơm tỏa ngay lập tức, tiếp theo cô lượt thêm nước tương, lát gừng, hành khúc, hoa hồi, xào sơ qua thêm nước sôi ngập thịt, lửa lớn đun sôi.

 

“Món từ từ hầm tầm một tiếng rưỡi," Lâm Tiểu Đường đồng hồ treo tường:

 

“Chúng tranh thủ lúc món khác."

 

Bếp trưởng gật đầu, động tác thêm gia vị của đồng chí Tiểu Đường thành thạo, cảm giác tay cũng , từ đầu đến cuối cần nếm thử, ngửi mùi là gia vị cho chuẩn , đây đều là công phu.

 

Thịt kho tàu đang hầm bếp, Lâm Tiểu Đường bắt đầu sơ chế cá chép, từng bước đều hoang mang, nhưng tốc độ chậm.

 

Thân cá hai mặt khía d.a.o chéo đều, như mới ngấm gia vị, lúc rán xong hình dáng cũng , đó phết đều r-ượu nấu ăn và muối lên cá, ướp một lúc.

 

“Công phu d.a.o thật nhanh nhẹn..."

 

Một sư phụ bên cạnh đang quan sát nheo mắt , lầm bầm một tiếng.

 

Tranh thủ lúc ướp cá, Lâm Tiểu Đường bắt đầu pha bột nhão, múc lượng bột mì và tinh bột đủ, thêm một quả trứng , từ từ thêm nước pha loãng, đó điều chỉnh thành hỗn hợp bột nhão độ đặc .

 

Lúc cá cũng ướp gần xong, Lâm Tiểu Đường cầm đuôi cá, phủ một lớp bột nhão mỏng cả trong lẫn ngoài, lớp bột cũng đều, mỏng quá thì rán giòn, dày quá thì ảnh hưởng đến hương vị.

 

Nhiệt độ dầu trong nồi sáu bảy phần nóng, Lâm Tiểu Đường cầm đuôi cá cho nồi, tiên cẩn thận múc dầu nóng rưới lên cá, để những đường khía bề mặt định hình, đó trượt cá dọc theo thành nồi chảo dầu.

 

“Nhiệt độ dầu kiểm soát quan trọng," Bếp trưởng nhỏ với t.ử bên cạnh:

 

“Nhiệt độ dầu cao quá thì bên ngoài cháy, bên trong còn sống, nhiệt độ dầu thấp quá thì hút dầu, những ăn ngấy, còn tốn dầu."

 

Tiếng “xèo" vang lên, dầu sôi cuộn trào, cá chép bọc bột nhão nở nhanh ch.óng, Lâm Tiểu Đường dùng muôi liên tục rưới dầu nóng lên cá, để cá chín đều, lửa nhỏ đun rán đến khi cá vàng giòn , nhanh nhẹn vớt để ráo dầu.

 

Tranh thủ lúc rán cá, dùng nồi khác cho ít dầu, cho hành, gừng, tỏi băm phi thơm, đó đổ lưng bát nước sốt chua ngọt , từ từ xào màu dầu đỏ, thêm chút muối và một muôi lớn nước lọc, trộn đều.

 

Sau khi đun sôi thì xuống chút bột năng, nước sốt trong veo thể treo muôi là , cuối cùng rưới đều nước sốt chua ngọt nóng hổi đó lên con cá chép rán xong.

 

Con cá chép múc đĩa đầu đuôi vểnh lên, vàng óng đầy đặn, cá rưới nước sốt óng ánh, trông tinh thần, nước sốt chua ngọt xuôi theo cá chảy xuống, từ từ tụ một vũng nhỏ đáy đĩa, nước sốt chua ngọt óng dầu bắt mắt.

 

Quản lý Lư và bếp trưởng sớm đợi nổi nữa, hai cầm đũa lên định nếm thử món ăn, đũa chạm cá, lớp vỏ ngoài “rắc" một tiếng giòn tan, tiếng động thôi thấy dễ chịu, phần thịt cá lộ trắng muốt mềm mịn, nóng bốc lên, hương thơm tỏa ngào ngạt.

 

Quản lý Lư gắp một miếng cho miệng, mắt lập tức sáng rực lên, vị đầu tiên miệng là ngọt đó là chua, vị chua vị ngọt nổi bật lên càng thanh mát, ngấy, vị chua ngọt điều chỉnh vặn, khai vị.

 

Công phu khía d.a.o của Lâm Tiểu Đường , sâu đến xương cá mà đứt, nên thịt cá dễ gắp , bên ngoài giòn bên trong mềm, chấm thêm chút nước sốt chua ngọt đáy đĩa, hương vị càng đậm đà.

 

Quản lý Lư chép chép miệng, ông cách bày trí của cả đĩa cá:

 

“Tạo hình của cá chép chua ngọt cần bàn cãi, bày trực tiếp lên bàn cũng thành vấn đề, độ giòn của lớp vỏ ngoài cũng giữ khá , nước sốt chua ngọt là cô tự điều chỉnh ?

 

Tỷ lệ đúng, tuyệt."

 

Bếp trưởng cũng gắp một miếng:

 

“Nhiệt độ dầu kiểm soát , cá chép rán mới nở đầy đặn, nước sốt chua ngọt so với loại chúng dùng tương cà chua điều chỉnh còn trong veo hơn, đồng chí Tiểu Đường, lát nữa chúng trao đổi về tỷ lệ chua ngọt nhé."

 

Lâm Tiểu Đường gật đầu:

 

“Được ạ, thành vấn đề."

 

Cô xem món thịt kho tàu đang hầm trong nồi, nước sốt rút đậm đặc ít, hương thơm cũng ngày càng đậm đà, nhưng còn đủ độ lửa, Lâm Tiểu Đường thêm chút muối điều vị, đậy nắp nồi tiếp tục đun lửa nhỏ.

 

Tranh thủ lúc thể nem cuốn, khối bột ủ xong vê thành dải dài, đó cắt thành từng viên nhỏ, tiếp đó phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt, xếp hai viên bột chồng lên cán thành bánh tròn, bánh mỏng, đều.

 

Động tác tay của Lâm Tiểu Đường nhanh lắm, chẳng mấy chốc cán xong.

 

Chảo đáy phẳng nóng bằng lửa nhỏ, cần cho dầu trực tiếp cho bánh bột , rán đến hai mặt chuyển màu, ở giữa cũng phồng lên là thể múc , thừa lúc nóng xé thành hai tấm vỏ mỏng, vỏ nem cuốn dùng khăn ẩm đậy , tránh khô ảnh hưởng đến hương vị.

 

Miến và hẹ đều thái nhỏ, thêm lượng dầu và hạt tiêu trắng đủ, còn một lượng nhỏ dầu mè trộn đều, đợi lúc gói, Lâm Tiểu Đường mới rắc muối điều vị, khi trộn đều liền lập tức bắt tay gói.

 

Nhiệt độ dầu trong nồi đun nóng đến năm phần nóng, Lâm Tiểu Đường cho từng cái nem cuốn nhỏ xinh , lửa nhỏ đun rán, thỉnh thoảng lật đều, để các mặt từ từ chuyển thành màu vàng óng đều , khi lớp vỏ giòn lên thì vớt để ráo dầu.