TIỆM ĂN NHƯ Ý THÀNH BIỆN KINH - Chương 28: Thực đơn thường nhật, Sườn heo kho tộ

 

A Thược ngửi thấy hương thơm , l.ồ.ng n.g.ự.c khỏi phập phồng, nàng liên tục hít hà hưng phấn trong nồi.

 

Chỉ thấy Khương Như Ý thêm nước nóng chảo, đó lấy một chiếc hũ sành lớn, đổ cả sườn lẫn nước dùng trong hũ, bắt đầu dùng lửa nhỏ thong thả ninh nhừ.

 

A Thược nuốt nước miếng ừng ực, rõ sườn vẫn ninh xong, chỉ đành kiên nhẫn tiếp tục chờ bên cạnh.

 

Khương Như Ý bộ dạng đó của nàng, mỉm : “Đừng vội, hôm nay đặc biệt bảo gã sai vặt c.h.ặ.t sườn thành từng miếng nhỏ, dùng hũ sành ninh thế , quá nửa canh giờ là sẽ chín nhừ thôi.”

 

Nghe Khương Như Ý , A Thược mới vui vẻ trở .

 

Nàng dứt khoát bê một chiếc ghế đậu đến, thủ thế bên lò bếp bắt đầu nhặt rau, nhặt quên chốc chốc ngó lên mặt bếp.

 

Khương Như Ý thấy A Thược hạ quyết tâm canh giữ bên bếp rời nửa bước, bèn giao việc trông lửa cho nàng, còn bản thanh nhàn, bèn dời ghế tựa bên cửa sổ, thong dong ngắm cảnh phố xá bên ngoài.

 

Sau một buổi sáng bận rộn, phố phường rốt cuộc cũng khôi phục vẻ thường nhật.

 

Có lẽ vì thời tiết mát mẻ, đường hôm nay khá nhiều bộ hành, tiểu thương rong đuổi ngược xuôi, tiếng rao hàng cùng tiếng trò chuyện đan xen, thập phần náo nhiệt.

 

Khương Như Ý chợt nhớ về thuở , khi nàng còn bày sạp bán sủi cảo ở chợ đêm Châu Kiều.

 

Lúc , phố xá cũng nhộn nhịp như thế , nàng khi đó vẫn luôn mong ước thể thuê một gian phố diện thì bao, ngờ nay tâm nguyện thành thực.

 

Khương Như Ý cong môi mỉm , nàng ngắm cảnh phố thêm một lát, ước chừng thời gian đủ, bèn dậy tới bếp.

 

Nàng nhấc nắp hũ sành lên, một làn hương thịt nồng nàn tức khắc xông thẳng mũi, mùi thơm thuần hậu khiến cưỡng nổi.

 

Bên cạnh, A Thược nhặt xong rau và canh chừng lò từ lâu, ngửi thấy mùi hương liền nhịn mà nuốt nước miếng.

 

Thật là thơm quá .

 

Heo thịt qua tay tiểu thư , thể thơm đến nhường chứ?

 

Khương Như Ý đổ sườn ngược trở chảo xào, dùng đũa gắp hết hành gừng và hương liệu ninh nhừ , đó nổi lửa lớn để thu nước xốt.

 

Đợi đến khi nước xốt trong chảo sôi sùng sục nổi bong bóng lớn, sắc màu dần chuyển đậm, nước xốt cũng theo đó mà trở nên sánh đặc.

 

Nàng rưới phần nước bột năng điều chế sẵn chảo, đồng thời xoay nhẹ cổ tay, thực hiện vài đường lật chảo mắt, những miếng sườn lập tức lật điệu nghệ, bề mặt đều bao phủ bởi một lớp nước xốt đậm đà, bóng loáng.

 

Khương Như Ý gắp phần sườn kho tộ thành đĩa, tiên cho A Thược nếm thử một miếng.

 

A Thược lúc chẳng quản nóng hổi, vội vàng cầm đũa gắp lấy một miếng sườn.

 

Vì sườn ninh bằng hũ sành nên chín mềm hương nồng, chỉ cần dùng đũa khẽ gắp, thịt lập tức rời khỏi xương.

 

A Thược nước xốt còn dính xương, nhịn đưa lưỡi l.i.ế.m nhẹ, vẻ mặt đầy thỏa mãn gật đầu: “Hương vị thật sự quá thơm.”

 

Khương Như Ý thấy nàng chỉ lo l.i.ế.m nước xốt, khỏi bật , vội gắp miếng thịt róc xương bát cho nàng.

 

Miếng thịt róc xương bao phủ bởi lớp nước xốt đỏ tươi bóng bẩy, dùng đũa khẽ ấn nhẹ, phần mỡ bên trong nương theo thớ thịt rỉ ngoài.

 

Đợi đến khi A Thược đưa miếng thịt miệng, hương vị thịt nồng nàn tức khắc bùng nổ trong khoang miệng.

 

Sườn ninh cực kỳ mềm nhừ, thịt nạc tươi non mọng nước, thịt mỡ béo ngậy đậm đà, khi răng môi cùng khép , dầu mỡ từ trong thịt tuôn trào mạnh mẽ, một luồng hương vị nồng đậm chiếm trọn kẽ hở của vị giác.

 

A Thược ăn miếng sườn kho tộ, vì thơm ngon quá mức mà suýt chút nữa tự c.ắ.n đầu lưỡi .

 

“Ngon quá, thật sự quá ngon. Tiểu thư, em tuyên bố sườn kho tộ chính là món ngon nhất thiên hạ.”

 

A Thược ăn sườn kích động gật đầu, miệng năng ú ớ rõ chữ.

 

Khương Như Ý nhắc nhở nàng: “Ăn chậm chút thôi, sườn mới lò, cẩn thận kẻo bỏng.”

 

A Thược nước thịt rỉ bỏng lưỡi mấy bận, nhưng mà dừng cho , nàng chỉ gật đầu : “Em , tiểu thư yên tâm, em sẽ cẩn thận mà.”

 

Khương Như Ý thấy khuyên , bèn mặc kệ nàng.

 

Lúc cơm gạo tẻ bếp chín, nàng xới hai bát, một bát đưa cho A Thược, bát còn đặt mặt .

 

Chỉ trong chốc lát, sườn đĩa nguội đôi chút, nước xốt bên trong càng thêm sánh đặc.

 

Khương Như Ý tiên múc một thìa nước sườn rưới lên cơm, làn nước xốt đậm đà nương theo những hạt gạo chảy kẽ hở giữa những hạt cơm trắng ngần như ngọc, nàng gắp một miếng sườn bỏ miệng, thỏa mãn gật đầu.

 

“Hương vị quả thực .”

 

Khương Như Ý và A Thược phối hợp ăn cơm cùng nước xốt, một miếng sườn một miếng cơm, cảm thấy lâu ăn một bữa đời đến thế.

 

Vì là bữa sáng nên Khương Như Ý chỉ ăn một bát cơm nhỏ dừng . Dẫu đây cũng là món thuần thịt, buổi sáng thỉnh thoảng ăn chút thì , nhưng ăn nhiều quá e là sẽ ngấy.

 

A Thược mặc dù ăn thêm, nhưng ăn sườn quá nhiều quá nhanh, lúc ngay cả một miếng sườn kho tộ cũng nhét thêm nổi nữa.

 

Khương Như Ý bộ dạng ôm bụng đầy sầu não của A Thược, bèn an ủi: “Không cả, buổi trưa ăn thanh đạm một chút để trống bụng, đợi đến tối tiếp tục ăn.”

 

A Thược vội vàng gật đầu tán thành, hỏi tiểu thư hôm nay bán món sườn kho tộ ?

 

Khương Như Ý phần sườn thớt, nàng và A Thược chỉ mới ăn một phần nhỏ, chỗ còn vẫn thể ít.

 

Khương Như Ý gật đầu, nàng bảo A Thược ngoài đón khách, còn tới lò bếp, tiếp tục xử lý phần sườn còn .

 

---

 

Suốt cả một buổi sáng, trong Khương Ký ngớt vang lên tiếng “bạch bạch” băm gừng tỏi, kế đó là tiếng nổi lửa xào nấu.

 

Cửa sổ trù phòng đều mở rộng, làn gió mát lành từ bên ngoài thổi , một luồng hương sườn kho nồng đượm lấp đầy gian bếp. Mùi hương nương theo cửa sổ phiêu tán xa, khiến bộ hành ngang qua khỏi dừng bước ngó nghiêng trong.

 

Có vị khách quen ngửi thấy mùi thịt liền sải bước tiến Khương Ký, chọn một chỗ xuống tò mò hỏi A Thược.

 

“Khương tiểu thư đang món gì mà thơm thế ?”

 

A Thược hì hì đáp: “Là sườn kho tộ, tiểu thư bảo lát nữa là thể bán ạ.”

 

Vị thực khách thấy cái tên món lạ lẫm, chút ngạc nhiên nhíu mày.

 

Sườn kho tộ, qua chắc hẳn là món ăn từ xương heo chăng?

 

Ở triều đại , những gia đình bình thường ít khi dùng xương heo thái. Về cách chế biến, đa phần đều dùng tương chua thêm hành lá và kiệu để nấu, hương vị tuy tươi ngon nhưng rốt cuộc vẫn bằng thịt dê, vả còn khó xử lý.

 

Trong lúc hai trò chuyện, ngoài cửa thêm vài vị thực khách nương theo mùi hương tiến , thấy cuộc đối thoại của A Thược, mặt thực khách cũng hiện rõ vẻ kinh ngạc.

 

Tuy nghĩ , nhưng thực khách ngửi thấy mùi hương tràn ngập trong trung, trong lòng bắt đầu chắc chắn.

 

Mặc dù vị xương heo bình thường, nhưng món là do Khương tiểu thư nha.

 

Nhớ món sủi cảo tam tiên và xíu mại gạo nếp từ thịt heo của Khương tiểu thư, thực khách xoa xoa tay, ướm hỏi A Thược: “Chẳng món sườn kho tộ hương vị ngon ?”

 

A Thược, vốn là ủng hộ nhiệt thành của món sườn kho tộ, cực kỳ khẳng định gật đầu tuyên bố: “Sườn kho tộ là ngon nhất trần đời.”

 

Mấy vị thực khách A Thược , mắt ai nấy đều sáng rực lên. Họ sắp ăn ngay liền kìm nén con sâu háu ăn trong bụng, kiên nhẫn chờ đợi.

 

Đến khi món sườn kho tộ bưng lên bàn, thực khách đĩa sườn màu sắc rực rỡ, ninh đến hương nồng mềm nhừ mắt, bao nhiêu sự hoài nghi đó đều quăng đầu.

 

Đợi đến khi nếm thử một miếng, chỉ cảm thấy sườn béo ngậy mọng nước, hương vị nồng nàn mềm xốp, thực khách ai nấy đều lộ vẻ ngừng mà , từng cúi đầu ăn lấy ăn để, gật đầu lia lịa.

 

Khương Như Ý tinh tế gợi ý với thực khách: “Món sườn kho tộ khẩu vị đậm đà, nếu chỉ ăn e là vị sẽ thường thôi, món hợp nhất là ăn kèm với cơm trắng, quý khách dùng thêm một bát cơm ?”

 

Thực khách Khương Như Ý liền vội vàng gật đầu, đồng thanh gọi: “Tiểu thư, cho mỗ một bát cơm trắng.”

 

“Khương tiểu thư, bàn lấy hai bát.”

 

Cái gì? Hương vị tuyệt vời thế mà vẫn chỉ coi là bình thường, ăn kèm cơm trắng còn thể ngon hơn ?

 

Vậy còn chờ gì nữa, mau gọi một bát dùng thử thôi.

 

Khương Như Ý đám khách tranh gọi cơm, mỉm bảo khách chờ một lát, xoay bếp xới cơm.

 

A Thược vén rèm trù phòng bước , với Khương Như Ý: “Để em xới cơm cho khách, tiểu thư mệt cả buổi , nghỉ ngơi một lát .”

 

Khương Như Ý thấy A Thược đầy vẻ hăng hái liền gật đầu, đưa bát trong tay cho nàng.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/tiem-an-nhu-y-thanh-bien-kinh/chuong-28-thuc-don-thuong-nhat-suon-heo-kho-to.html.]

 

A Thược nhanh nhẹn xới cơm bưng cho khách, đồng thời quên truyền thụ kinh nghiệm mà đúc kết .

 

“Cơm khi ăn hãy rưới một thìa nước xốt lên, trộn nhẹ một chút, đó ăn kèm với sườn kho tộ.”

 

“Quý khách khi gắp sườn hãy cẩn thận một chút, tiểu thư nhà chúng ninh hỏa hầu kỹ, sườn chín mềm róc xương , nếu chẳng may rơi xuống bàn thì tiếc bao nhiêu.”

 

Vị khách tại bàn mặt A Thược lời nàng bèn vội gật đầu, cẩn thận gắp một miếng sườn đặt lên cơm, theo lời nàng rưới thêm một thìa nước xốt.

 

Đợi đến khi đưa thìa cơm hòa quyện nước xốt và sườn miệng, vị khách ăn một miếng, mắt tức khắc sáng rực lên.

 

Hắn gật đầu với A Thược: “Quả nhiên ăn kèm với cơm và nước xốt còn thơm ngon hơn hẳn so với chỉ ăn sườn .”

 

A Thược đắc ý : “Đó là lẽ đương nhiên, đây là cách ăn tiểu thư dạy em đấy, bình thường em chẳng bảo khác .”

 

Vị khách bật : “Theo mỗ thấy, dù bảo khác cũng vô dụng thôi, bởi lẽ chẳng ai thể giống như Khương tiểu nương t.ử, biến xương heo thành món mỹ vị nhường .”

 

A Thược vội gật đầu tán đồng, vị khách với ánh mắt như gặp đồng đạo.

 

Khương Như Ý vị thực khách đầy vẻ tâm phục khẩu phục, khỏi mỉm , nàng vẫy tay gọi A Thược, bảo nàng đừng phiền khách ăn cơm.

 

A Thược thấy tiểu thư gọi bèn vội vã thưa một tiếng, bỏ mặc vị khách , rảo bước về phía Khương Như Ý.

 

Ngoài cửa, Bùi Thập bước chân nhẹ nhàng tiến tiệm, lập tức mùi thịt nồng nàn thu hút sự chú ý.

 

Hắn tới quầy, gọi một tiếng “Khương tiểu nương t.ử”, đầy vẻ tò mò nghé đầu hỏi Khương Như Ý món ăn bàn khách là gì.

 

Khương Như Ý vị Bùi tiểu lang quân , mỉm chào hỏi .

 

Kế đó nàng đáp: “Là món sườn kho tộ mới lên hôm nay, tiểu lang quân dùng thử một phần chăng?”

 

“Là từ xương heo ?”

 

Bùi Thập tò mò tấm thái bài treo tường, Khương Như Ý, gật đầu với nàng: “Được, cho một phần dùng thử.”

 

“Ngoài , lấy thêm một phần lương bì, một phần đậu phụ khô ngũ vị. , lấy thêm một phần nước ô mai nữa.”

 

Khương Như Ý vị tiểu lang quân nhiều ngày gặp, chút ngạc nhiên quan sát, cảm thấy tâm tình của vị tiểu lang quân dường như .

 

Bùi Thập chọn một chỗ xuống, hưng phấn ngẩng mặt lên chia sẻ tin vui với Khương Như Ý.

 

“Hôm , nương sai quản sự đến mua bánh nếp và nước ô mai, phụ cảm thấy ngon, lập tức khen ngợi tay nghề của tiểu nương t.ử ngay tại chỗ đấy.”

 

“Còn nữa, phụ Khương tiểu thư đơn độc mã mưu sinh ở thành Biện Kinh, còn đồng ý cho và nương thường xuyên tới ủng hộ. Đợi tan học, thể thường xuyên tới chỗ Khương tiểu thư dùng cơm .”

 

Bùi Thập tới đây thì mặt mày hớn hở, rõ ràng việc thường xuyên phụ cấm túc trong phủ khiến bí bách vô cùng.

 

Khương Như Ý Bùi Thập , trong lòng cảm thấy khá bất ngờ.

 

Trước đây lời miêu tả của vị Bùi tiểu lang quân , nàng vẫn luôn nghĩ vị Bùi Thị lang là một cực kỳ nghiêm túc khắc nghiệt, nay xem , ông là thấu hiểu cho nỗi khổ của bách tính thường dân.

 

Bùi Thập : “Đương nhiên , phụ sở dĩ nới lỏng cũng một phần công lao của đại ca.”

 

Khương Như Ý Bùi Thập: “Tiểu lang quân đến Bùi thiếu doãn ?”

 

Bùi Thập gật đầu: “Phải đó.”

 

“Khương tiểu nương t.ử đừng đại ca bình thường lạnh lùng như băng, nhưng đối đãi với bên cạnh đều cực , theo thấy, đối với tiểu nương t.ử cũng .”

 

Khương Như Ý Bùi Thập chỉ mỉm , nàng bảo: “Tiểu lang quân chờ một lát, thức ăn sẽ ngay”, đó đặt một chén nước ô mai xuống xoay rời .

 

Vì món sườn kho tộ thực sự đón nhận, đến khi thực khách ăn xong về, ít đều gọi thêm một phần mang theo.

 

Bởi qua giờ dùng bữa, sườn kho tộ trong nồi bán bảy tám phần mười.

 

Khương Như Ý sườn còn nhiều trong bếp, chỉ đành vẻ mặt đầy cáo mỉm với các vị khách mặt, rằng: “Sườn kho tộ hôm nay bán sạch , quý khách nếu dùng, e là hẹn ngày khác tới .”

 

Những vị khách mới tới tin sườn kho hết, ngửi thấy mùi hương sườn còn sót trong trung, vô cùng bực bội vò đầu bứt tai.

 

Họ hỏi ngày mai còn , nhắc Khương tiểu thư ngày mai chuẩn thêm nhiều một chút.

 

Khương Như Ý vội vã gật đầu , hoan nghênh thực khách ngày mai tới dùng.

 

Những vị khách đó Khương Như Ý mới mãn nguyện chọn chỗ xuống, gọi một phần lương bì hoặc xíu mại gạo nếp, ăn cùng hai món rau trộn.

 

Khương Như Ý trấn an xong đợt khách rốt cuộc cũng thở phào một . Nàng cũng ngờ rằng sườn kho tộ mới mắt ưa chuộng đến thế.

 

Nói , thể đưa thực đơn thường nhật, giống như gà xé phay trộn và giá đỗ xào thịt heo, thành thái bài treo lên tường.

 

Khương Như Ý cầm b.út từ quầy thu ngân, bốn chữ “Sườn heo kho tộ” lên thái bài. Nàng thầm tính toán đợi khi thu, thể tăng thêm các món xào và món thịt, lúc thực khách sẽ thêm nhiều sự lựa chọn hơn.

 

Nghĩ đoạn, nàng gian nhỏ hẹp của phố diện mắt, khẽ thở dài.

 

Chỉ tiếc rằng, hiện giờ trong tiệm chỉ thể bày sáu chiếc bàn, diện tích thực sự quá nhỏ.

 

Nếu thì quả thật thể đổi phố diện thành thực điếm, đưa thêm nhiều món thái tươi ngon theo mùa, tiền kiếm mỗi ngày chắc chắn sẽ nhiều hơn hiện giờ nhiều.

 

A Thược vén rèm trù phòng , thấy Khương Như Ý đang ngẩn , bèn thắc mắc gọi nàng: “Tiểu thư đang nghĩ gì mà nhập tâm ạ?”

 

Khương Như Ý tiếng hỏi của A Thược, thu những suy nghĩ vẩn vơ, lắc đầu với nàng: “Không gì .”

 

Nàng đưa tấm thái bài xong cho A Thược: “Đi treo tấm thái bài lên .”

 

“Vâng ạ.”

 

A Thược đáp một tiếng, đón lấy thái bài nhanh nhẹn treo lên tường.

 

---

 

Buổi chiều, Hoa Nhị Nương mang hai chậu trúc quân t.ử (mễ trúc) tới.

 

Khương Như Ý đích cửa đón tiếp.

 

Nàng đón lấy hai chậu trúc từ tay Hoa Nhị Nương, thấy cành trúc trong chậu xanh biếc, lá cây sinh trưởng xum xuê, bèn tươi cảm ơn.

 

Khương Như Ý đặt hai chậu trúc lên bệ cửa sổ, đó bưng hai bát đá bào bánh trôi (băng tuyết lãnh nguyên t.ử) mời Hoa Nhị Nương thưởng thức.

 

Hai phần đá bào đều đựng trong những chén gốm trắng hình đóa hoa, bên trong ngoài những viên bánh trôi nhỏ trắng muốt như tuyết, còn thêm đá vụn và mứt trái cây, lúc bát chè mát lạnh đặt bàn, trông thực sự hệt như từ băng tuyết .

 

Hoa Nhị Nương từng thấy món ăn nào tinh xảo đến thế, ăn mở lời khen ngợi: “Đá bào bánh trôi thật quá, chén gốm trắng dùng cũng thật thanh nhã, trông quả thực giống như đóa hoa đang nở rộ .”

 

Khương Như Ý nàng chỉ trồng hoa bán hoa mà còn cực kỳ yêu thích các loại kỳ hoa dị thảo, nàng khen chén gốm trắng , thì nhất định là cực .

 

Khương Như Ý mỉm chỉ bát : “Nhị Nương múc một viên nếm thử .”

 

Hoa Nhị Nương vội dùng thìa khuấy nhẹ, múc một viên bánh trôi trắng muốt bỏ miệng. Cắn một miếng, bên trong viên bánh trôi mà còn nhân, vị chua chua ngọt ngọt cực kỳ ngon miệng.

 

Hoa Nhị Nương kinh ngạc Khương Như Ý: “Bên trong mà còn nhân trái cây ?”

 

Khương Như Ý rạng rỡ, nàng cũng múc một viên bánh trôi, ăn giải thích cho Hoa Nhị Nương: “Phải ạ. Bên trong dùng mứt đào nhân, cũng chỉ mới xong lâu, Nhị Nương thấy hương vị thế nào?”

 

Món đá bào bánh trôi là món ngọt mà Khương Như Ý dự định sẽ mắt sắp tới.

 

Nàng và A Thược khi ăn thử cảm thấy , đang tìm thêm nếm thử, vốn dĩ còn đang lo lắng tìm ai, hôm nay Hoa Nhị Nương tới, chẳng quá đúng lúc ?

 

Hoa Nhị Nương xong lời Khương Như Ý, nhịn : “Nói , hôm nay tới thật đúng lúc . Nói còn cảm ơn trận mưa đêm qua, nhân lúc hôm nay mát mẻ, mới đặc biệt mang hai chậu trúc tới cho nàng.”

 

Khương Như Ý bật , gật đầu quả thực là tới đúng lúc.

 

Nàng hỏi Hoa Nhị Nương hương vị món đá bào thế nào, nhân mứt đào bên trong cần ngọt thêm nhạt bớt, thở dài viên bánh trôi nhỏ quá, nếu thể gói thêm nhiều nhân, hoặc dứt khoát bánh trôi thành nhiều màu sắc rực rỡ.

 

Hoa Nhị Nương múc một viên nếm kỹ, hương vị , cần điều chỉnh gì thêm.

 

Ngược khi về những viên bánh trôi màu sắc, Hoa Nhị Nương vẻ hứng thú.

 

Nàng tò mò hỏi Khương Như Ý: “Nhiều màu sắc ? Những viên bánh trôi nhỏ thế nào thể biến thành nhiều màu sắc ?”