Cô vốn nghĩ chỉ một nhóm nhỏ khách hàng thích ăn ruột heo kho thôi, ngờ món mang đến cho Nhan Yên nhiều khách hàng mới đến . Hai group chat, ban đầu chỉ vài chục , nay liên tục tăng lên hơn một trăm thành viên. Chỉ riêng hôm nay, group 2 thêm năm sáu mươi tham gia, nâng tổng lên gần hai trăm.
Quả thực, nhiều đến đây chỉ vì món ruột heo kho của quán cô.
Bận rộn cuồng, thời gian trôi qua nhanh.
Chưa đầy hai tiếng đồng hồ, bộ các món kho bán hết sạch. Kết thúc kinh doanh, Nhan Yên thể chờ đợi thêm, cô nhanh chóng chạy về nhà. Món chả cá Giang Lăng tuyệt vời ơi, đến đây!
Về đến nhà, Hoàng Tú Lan ngoài đón ông bà ngoại, vẫn thấy .
Trong phòng bếp, bố Nhan Quốc Hoa đang mặc tạp dề, một con cá trắm cỏ to mọng im thớt. Một tay ông đè chặt con cá, tay cầm muôi inox bắt đầu vo viên chả cá.
Ông cho đến khi phần thịt cá trắng nõn, mềm mịn như đậu phụ, đặt gọn gàng trong lọ. Lúc Nhan Yên về tới, đựng nửa lọ .
Cá trắm cỏ dày thịt, ít xương, thớ thịt trắng nõn nà, thích hợp để các món như cá viên, chả cá, vân vân. Nghe thấy tiếng bước chân phía , Nhan Quốc Hoa nghiêng đầu : "Con về ? Đợi ba một lát, sắp xong ."
Vừa dứt lời, ông lóc lấy phần thịt bụng mềm nhất của con cá, loại bỏ triệt để phần thịt đỏ dọc sống lưng (vì chúng thường nặng mùi tanh, dễ hỏng hương vị món ăn). Phần còn , ông dùng d.a.o chặt thành từng khúc nhỏ, cho tô ướp cùng hành, gừng, tỏi, rượu nấu ăn và muối.
Màu sắc của chả cá Giang Lăng giống như bạch ngọc, óng ánh trắng nõn, tỏa mùi thơm mê .
Ếch Ngồi Đáy Nồi
Sau khi lóc da và ướp xong, vẫn sơ chế thứ hai. Ông dùng sống d.a.o nghiêng đập cho phần thịt cá thật mềm, đó bỏ thau, thêm hai lòng trắng trứng, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, đồng thời từ từ thêm nước cốt gừng hành.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/sau-khi-mo-cua-hang-mon-kho-toi-phat-len-my-thuc-van/chuong-66.html.]
Một chén nước cốt gừng hành chia ba . Sau khi chả cá hấp thụ hết lượng nước , nó chuyển sang màu trắng ngà, căng mọng như ngọc thủy tinh. Miếng cá khi thấm nước gừng hành còn mùi tanh, ngược thơm.
Tiếp đó, ông thêm hành baro xắt nhỏ và tinh bột, tiếp tục dùng lực khuấy mạnh. Khuấy cho đến khi hỗn hợp thịt cá trở thành dạng sền sệt, dẻo dai đến mức treo đũa rớt. Lúc , ông mới thêm muối, tiêu trắng, bột gà, cùng nhân thịt heo băm nhỏ từ , trộn đều và tiếp tục khuấy theo một chiều. Chả cá khuấy xong đổ khuôn, quét một lớp dầu ăn mỏng đặt nồi hấp 15-20 phút khi nước sôi.
Hai lòng trắng trứng dùng, nhưng lòng đỏ trứng còn sót cũng thể lãng phí. Ông đ.á.n.h tan lòng đỏ, chờ bánh cá khỏi nồi, phết một lớp mỏng lên mặt tiếp tục hấp thêm năm phút nữa. Món chả cá Giang Lăng hảo lò.
Nhan Yên chăm chú quan sát từng thao tác. Cô thấy tiếng cửa mở từ phòng khách, ngóng cổ — Mẹ cô, Hoàng Tú Lan, về.
Ánh mắt cô lướt qua , bắt gặp hai ở phía bà: "Bà Ngoại, Ông Ngoại! Hai tới thật đúng lúc, cơm nước sắp xong ạ."
Nhan Quốc Hoa mặc tạp dề từ phòng bếp: "Ba Mẹ, hai đói bụng ? Trên khay quả khô, đồ ăn vặt, hai cứ ăn một ít lót , con sắp nấu xong ."
Ông Ngoại xách một chiếc túi mua sắm, lấy một bó rau dại: "Hôm qua câu cá, ông thấy loại rau . Ông tìm nông hộ mua một ít, họ cho thêm nhiều rau sam. Con rửa sạch, món trộn tỏi, thêm chút dầu mè, ăn ngon."
Nhan Quốc Hoa đưa tay nhận. Ông Ngoại : "Để ba giúp con."
Nhan Quốc Hoa: "Không cần Ba, con Nhan Yên đây . Ba tự chăm sóc cho , con việc đây." Nhan Quốc Hoa nhận rau dại, hiệu bằng ánh mắt với con gái. Hai cha con hiểu ý , trở nhà bếp.
Một lát , Nhan Quốc Hoa lấy chả cá hấp chín , để nguội, cẩn thận dỡ khuôn đặt lên thớt, cắt thành từng lát dày 0.5 cm.
