Nhan Yên chị dâu Tống Cẩm khơi gợi cơn thèm ăn thôi, cứ mong ngóng ăn thêm bánh bột ngô nhân thịt đó.
Phải đợi thêm một ngày nữa mới ăn, Nhan Yên đành quyết định tự ít bánh bao nhân thịt để tạm thời thỏa mãn cơn thèm.
Nếu về thịt heo để kho mà miếng thịt mỡ nạc, gây ngán mà màu sắc mắt khi chế biến, thì đương nhiên là chân giò heo!
Kho chân giò heo, tiện thể kho thêm ít móng giò để gặm cho . Lần ăn giò heo nướng tương ở nhà bà ngoại, hương vị đó vẫn khiến cô nhớ nhung khôn nguôi. Sáng sớm, khi ông chủ Trần mang hàng đông lạnh tới, Nhan Yên nhanh chóng chọn riêng một cái chân giò heo và mười cái móng giò.
Trong bếp của cửa hàng. Ba Nhan Quốc Hoa thành thạo việc nấu nướng, ông đang sắp xếp cá trích gọn gàng, ngay ngắn. Mỗi việc của , ai can dự ai.
Nhan Yên dùng lửa nướng bề mặt da heo, đốt cháy những sợi lông tơ còn sót . Cô nướng đến khi lớp da ngoài chuyển sang màu đen xém, toát mùi khét đặc trưng của protein cháy.
Sau khi nướng xong, cô dùng sống d.a.o sắc cạo sạch lớp cháy đen bên ngoài móng giò và chân giò, để lộ lớp da thịt trắng hồng bên trong. Cô cho nước lạnh nồi, thả hành, gừng, tỏi để khử tanh, thêm rượu vàng để tăng hương. Sau khi chần sơ chân giò và móng giò, cô vớt ngâm ngay nước đá.
Nhan Yên bắt đầu xào tương, cô lấy nước tương đặc chế mà ba cô tự dùng.
Quá trình nấu đó tương tự như các món kho khác, chỉ điều món giò heo kho tương cần thêm nước tương đặc chế thì mới tròn vị.
Nhan Yên xách nồi nước kho. Cô cho các loại hương liệu ngâm nở nồi nước lạnh, bật lửa lớn nấu sôi. Khi nước kho sôi sùng sục, cô thả bộ hương liệu . Ngay lập tức, mùi thơm đặc trưng của đồ kho lan tỏa khắp căn bếp. Thêm lượng nước tương đặc chế , màu nước kho từ từ chuyển từ đỏ nhạt, nhanh chóng hòa tan dòng nước sôi cuồn cuộn, hóa thành màu đỏ sậm sáng bóng, nước kho sệt , bao bọc lấy mùi hương nồng đậm của nước tương.
Cô chậm rãi thả chân giò heo dọc theo thành nồi. Trọn một cái chân giò heo khá nặng, khối thịt chắc nịch, ít nhất kho từ hai đến ba tiếng. Móng giò chỉ cần kho một giờ, nên cô nấu chân giò heo nửa tiếng mới thêm móng giò .
Vừa thả nước kho, lớp da heo vốn chần chín nhanh chóng co rút , săn chắc, giữ trọn lượng nước cốt và độ ẩm bên trong miếng thịt.
Sau năm phút, cô chuyển sang lửa nhỏ liu riu. Mùi thơm của tương và các nguyên liệu trong nước kho, tranh theo nóng bay , tràn ngập khắp căn bếp, khiến chỉ hít hà thôi thấy đói bụng.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/sau-khi-mo-cua-hang-mon-kho-toi-phat-len-my-thuc-van/chuong-122.html.]
Ếch Ngồi Đáy Nồi
Đồng hồ báo thức vang lên đúng giờ, Nhan Yên vớt móng giò, đặt đồng hồ một tiếng nữa.
Nước trong nồi vẫn sôi lục bục, lục bục. Càng về cuối, thời gian lắng đọng càng lâu, một nồi mỹ vị tuyệt vời sắp hình thành.
Thêm năm mươi phút trôi qua, Nhan Yên nhanh chóng lấy bột bánh bao mua ở chợ sáng nay khỏi tủ lạnh.
Cô quét một lớp dầu mỏng chảo. Từng chiếc bánh đặt lên chảo nướng ở nhiệt độ cao. Bên trong bánh nhanh chóng xảy sự biến đổi, phồng lên với tốc độ mà mắt thường thể thấy . Lật mặt, chiên đến khi bánh vàng ươm, gắp khỏi chảo.
Vừa lúc , đồng hồ báo thức vang lên, cô lập tức tắt lửa nồi chân giò heo kho.
Nhan Yên băm vụn ớt xanh rửa sạch. Cô vớt chân giò heo , lớp tương đỏ au tươi , màu sắc quyến rũ đến mức khiến sáng mắt, nước miếng cứ thế ứa .
Một miếng thịt mỡ, xen kẽ một miếng thịt nạc. Cô chặt những miếng thịt , chỗ nào cũng nạc mỡ đan xen, tỷ lệ hảo.
Thịt kho trộn với ớt xanh băm nhỏ, múc thêm một ít nước kho béo ngậy xối lên. Nhân thịt nhét đầy ắp trong chiếc bánh ngàn lớp, nhét đến mức thể nhét thêm nữa, cô mới hài lòng.
Chiếc bánh bao nhân thịt đầu tiên, Nhan Yên đưa cho Ba Nhan Quốc Hoa.
Cô nhanh chiếc thứ hai cho , c.ắ.n một miếng lớn, nhân bánh suýt chút nữa chảy xuống khóe miệng, may mà cô nhanh tay lẹ mắt đưa miệng.
Cô hào phóng cho nguyên liệu, nên miếng thịt vặn nạc mỡ. Thêm một chút nữa thì sẽ quá ngấy, mà ít một chút thì quá nhiều thịt nạc khô.
Hầm hơn hai tiếng, chân giò heo mềm rục mà hề khô, da thịt mướt mát, lớp nước tương nồng đậm bao bọc hảo.
