Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 72: Đại oa thái, Bát đại oản

Thuế lương cũng thu xong , cũng đến lượt Lục gia cỗ.

Lục Yên hỏi Từ thị: “Chỗ chúng cỗ thì thế nào ạ?”

“Chia cỗ lớn và cỗ nhỏ, cỗ lớn thì thường là mười món, sáu mặn bốn chay, cỗ nhỏ cũng mười món, nhưng đỡ phiền phức hơn nhiều, thường là sủi cảo, đại oa thái (canh hầm thập cẩm nồi lớn) và bát đại oản (tám bát lớn).” Từ thị : “Thường cưới vợ mới bày cỗ lớn, còn là cỗ nhỏ, ước chừng chúng cỗ nhỏ là đủ .”

Lục Yên mà sửng sốt, nàng một nữa nghi ngờ nơi và quê quán khi xuyên của nàng đại khái trong cùng một khu vực. Phải rằng, huyện quê ngoại nàng nổi tiếng nhất chính là bát đại oản, thậm chí còn đăng ký di sản văn hóa phi vật thể. Thường cỗ chính là ăn sủi cảo, đại oa thái và bát đại oản, nàng từ nhỏ đến lớn ăn bao nhiêu .

“Chúng cỗ nhỏ. Lục Thịnh còn tiếp tục thi nữa, thi đỗ Cử nhân ước chừng còn bày cỗ tiếp, cần quá lớn.” Lục Yên vỗ bàn quyết định: “Bát đại oản rành, giao cho .”

Bát đại oản chia bốn mặn bốn chay, bốn mặn lượt là khấu trửu t.ử (chân giò hấp), khấu nhục (thịt hấp), phương nhục (thịt vuông), nhục t.ử (thịt viên), bạch thái nhục quyển (cải thảo cuộn thịt), mễ phấn nhục (thịt hấp bột gạo) vân vân chọn bốn món thịt hấp, bốn chay đa phần là củ cải, rong biển, miến, đậu hũ, giang mễ t.ử (viên nếp) vân vân chọn bốn món chay. Nói chung là chỉ cần gom đủ bốn mặn bốn chay, coi như là đủ.

Gạo nếp quá đắt, đầu tiên loại trừ giang mễ t.ử.

Lục Yên ban đầu cảm thấy nơi thể khó tìm rong biển, đó phát hiện trấn cửa hàng hải sản, Hằng Châu huyện giáp biển, hải sản hề hiếm lạ, các huyện khác của Hằng Châu ăn vẫn dễ dàng.

Nơi cũng miến. Tinh bột đều do Lục Yên tự , nàng hề trông mong thể mua miến. Thế là hỏi Từ thị, bát đại oản ở đây thường những gì. Quả nhiên, phần lớn giống với thực đơn của Lục Yên, nhưng miến, mà là cải thảo.

Làm cải thảo cũng , nhưng Lục Yên thử tự miến. Chỉ cần tinh bột khoai lang, miến khó .

Lục Yên kiếm một trăm cân khoai lang về. Một trăm cân khoai lang xay nát tinh bột, cho mười mấy cân tinh bột khoai lang. Tinh bột khoai lang thêm nước, pha thành hồ tinh bột.

Lục Yên bảo Lục lão đại nhanh ch.óng một cái khuôn gỗ, hình vuông, chiều dài chiều rộng một thước, dày một tấc. Khuôn quét dầu, đổ nửa centimet dung dịch tinh bột, cho lên nồi hấp. Đợi đến khi đông , đổ một lớp dung dịch tinh bột, cho lên nồi hấp, cứ lặp như cho đến khi đổ đầy bộ khuôn, hấp chín . Lấy tinh bột hấp chín khỏi khuôn, thái thành dạng sợi, miến coi như xong.

Cuối cùng chốt là khấu trửu t.ử, khấu nhục, bạch thái nhục quyển, chưng t.ử (thịt viên hấp), miến, đậu hũ, củ cải, rong biển.

Các món thịt của bát đại oản phiền phức, Lục Yên đây ở nhà bà ngoại chuyên môn xem sư phụ qua, luộc hấp , hơn nữa món còn hấp hai , món hầm một đêm, thời gian lâu. May mắn là chính thức mở tiệc buổi tối, Lục Yên nhiều thời gian chuẩn .

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/moi-dau-bi-ban-tu-tieu-thuong-ban-banh-den-phu-giap-mot-phuong/chuong-72-dai-oa-thai-bat-dai-oan.html.]

Trửu t.ử (chân giò) tối hôm chuẩn . Chân giò lớn cho nồi nước lạnh, chần qua nửa khắc đồng hồ vớt . Cho dầu chảo xào nước màu, xào đến khi màu chuyển sang vàng nâu, cho hương liệu chuẩn sẵn . Xào mùi thơm của gia vị, thêm nước chảo, đun sôi một khắc đồng hồ, vớt bộ hương liệu , dùng vải màn bọc buộc c.h.ặ.t. Nước canh trong chảo thêm muối và xì dầu nêm nếm, cho chân giò , cho gói gia vị , hầm ba khắc đồng hồ, đó ủ một đêm.

Trưa hôm qua, Từ thị gọi mấy đại nương quan hệ cùng đến sân gói sủi cảo, trong sân dựng sẵn mấy cái bếp tạm, chỉ đợi lát nữa dùng. Lục Yên cũng bếp.

Ngoài chân giò , đều là chuẩn trong ngày là . cách xử lý các loại nguyên liệu vẫn chút khác biệt.

Ví dụ như khấu nhục, Lục Yên đây xem cách của sư phụ, là hấp hai . Khối thịt ba chỉ lớn cho nồi nước lạnh hầm hai khắc đồng hồ, vớt giữ hai miếng lát nữa dùng cho đại oa thái. Phần còn bôi một lớp xì dầu lên bề mặt ướp, đó cho chảo dầu chiên đến khi da nổi bọt nhỏ. Vớt thái thành lát dày, cho gì cả cho lên nồi hấp một khắc đồng hồ, hấp cho mỡ chảy . Chỗ mỡ đổ sang một cái bát khác giữ vẫn dùng . Những lát thịt hấp mỡ, dùng xì dầu, muối, đường, hành thái sợi gừng thái sợi trộn đều, xếp đều bát. Đun sôi nước trong nồi, thêm xì dầu, hành gừng và hương liệu chuẩn sẵn, đun sôi một khắc đồng hồ, vớt đồ , đổ nước sốt bát xếp thịt.

Món thịt còn chưng t.ử, chưng t.ử khác với những món luộc hấp khác, nó cần chiên . Nhân thịt thêm muối đường xì dầu nêm nếm, vo thành viên tròn nhỏ, cho chảo chiên đến màu nâu sẫm. Xếp thịt viên bát, cũng đổ nước sốt lúc hấp thịt .

Món thịt còn một món bạch thái nhục quyển. Bạch thái nhục quyển chuẩn dễ dàng hơn nhiều, chần lá cải thảo qua nước sôi. Để nó mềm . Sau đó trải nhân thịt trộn sẵn giữa, dùng cải thảo cuộn nhân thịt , vẫn là xếp bát, đổ nước sốt lên.

Chân giò hôm qua hầm xong vẫn ngâm trong nước canh lấy , rút xương, khía d.a.o thái thành lát dày, xếp bát. Một cái chân giò lớn thể ba bát. Nước hầm chân giò nguyên bản trong nồi thêm chút xì dầu, đổ bát đựng thịt chân giò.

Bốn món thịt chuẩn xong bộ, Lục Yên xếp từng bát xửng hấp lớn, bưng sân hấp lên. Chúng hấp nửa canh giờ mới xong.

So thì món chay dễ dàng hơn nhiều, chỉ đậu hũ là cần xử lý . Đậu hũ thái thành lát dày hình tam giác, cho chảo chiên đến khi hai mặt vàng ươm. Rong biển chần qua thái sợi, miến ngâm mềm, củ cải chần qua thái miếng, những thứ đều giữ một phần lát nữa dùng cho đại oa thái, phần còn bộ xếp bát. Món chay cũng cần pha một loại nước sốt, dùng nước luộc thịt và hầm chân giò nãy thêm muối, đường, xì dầu nêm nếm, đổ bát xếp món chay.

Lục Yên cũng xếp từng bát món chay một xửng hấp lớn khác, bưng sân hấp lên. Món chay thời gian hấp ngắn, hai khắc đồng hồ là đủ .

Bát đại oản đều hấp lên, tiếp theo chính là đại oa thái. Thực lúc bát đại oản chuẩn gần đủ rau cho đại oa thái . Chỉ cần thái thêm một cây cải thảo lớn.

Thịt ba chỉ thái thành lát dày, cho dầu chảo, cho thịt ba chỉ xào lăn, xào mùi thơm, cho khúc hành lát gừng , cho xì dầu . Cho cải thảo, đậu hũ chiên, rong biển thái sợi và miến , thêm muối và hạt tiêu nêm nếm, đậy nắp hầm một khắc đồng hồ.

Bên mấy cái nồi đều đang hừng hực khí thế việc, bên sủi cảo của Từ thị cũng gói hòm hòm , nhân hẹ trứng gà, nhân thịt lợn hành lá, nhân thịt lợn cải thảo, mấy bắc nồi lớn đun nước, ngọn lửa lớn một lát nước sôi ùng ục. Từ thị thả những chiếc sủi cảo trắng trẻo mập mạp nồi, chẳng mấy chốc sủi cảo tranh nổi lên. Sôi ba nước, sủi cảo là thể vớt .

Trời cũng tối dần, mấy chiếc bàn lớn Lục gia bày ngoài sân kín , hàng xóm láng giềng cùng tán gẫu, chỉ đợi khai tiệc.