Lưu đày Lĩnh Nam? Ta Dẫn Cả Thôn Ăn Sung Mặc Sướng - Chương 166: Ướp thịt khô

Sau những ồn ào và khí hừng hực của buổi mổ lợn, sự náo nhiệt dần lắng xuống. Trong sân giờ chỉ còn mùi tanh nhẹ của tiết lợn hòa cùng mùi tro tàn củi lửa.

Hai chậu gỗ lớn chứa đầy thịt lợn pha lọc gọn gàng đặt ở góc sân. Thịt mỡ trắng phau, thịt nạc hồng nhuận, tất cả đều bóng loáng ánh nắng mùa đông. Dù nhà Tống Thanh Việt giờ chín miệng ăn — năm con Lưu thị, vợ chồng Vương chưởng quầy, và hai em Trương A Tiến — nhưng một con lợn béo hơn trăm sáu mươi cân thì dù ăn cả Tết cũng hết.

A Tiến nhà Vương Đại Lực gọi sang giúp mổ lợn. Vương chưởng quầy chắp tay lưng, ha hả theo xem náo nhiệt. Hai nhóc Tống Ngật và Tống Dữ dắt con bò cái nhỏ ngày càng chắc nịch lên sườn đồi tìm cỏ khô còn sót . Trong nhà giờ yên tĩnh hẳn, chỉ còn năm phụ nữ: Lưu thị, Tống Thanh Việt, Tống Nghiên Khê, Trương Thúy Thúy và Vương phu nhân.

Nhìn hai chậu thịt lớn, Tống Thanh Việt chống hông, lo lắng: “Nương, Thúy Thúy, hơn trăm cân thịt chúng ăn ngày ba bữa đến tận đầu xuân cũng hết. Phải nghĩ cách bảo quản thôi.”

Trương Thúy Thúy lau tay tạp dề, bầu trời trong xanh một gợn gió, mắt sáng lên: “Cô nương, em thấy mấy hôm nay thời tiết lắm, nắng , ẩm, chúng lạp xưởng và thịt khô ! Ngày em dạy, lạp xưởng thịt khô kiểu Lĩnh Nam phơi nắng ăn thơm lắm!”

Món đồ khô kiểu Quảng Đông (Quảng thức) đúng là cần thời tiết nắng ráo mới thành công. Tống Thanh Việt gật đầu ngay: “Ý đấy! Chúng một ít kiểu Quảng, vị mặn ngọt hấp cơm là ngon nhất. mà,” nàng chuyển ý, nhớ đến món thịt xông khói của bạn học Tứ Xuyên kiếp , mùi thơm độc đáo khiến nàng nhớ mãi quên, “chúng thêm loại thịt khô lạp xưởng hun khói nữa ! Dùng cành bách, vỏ bưởi hun, hương vị cũng đặc biệt, để lâu!”

Trương Thúy Thúy lộ vẻ khó xử, lắc đầu: “Cô nương, hun khói thì em . Mẹ em chỉ dạy cách phơi nắng thôi...”

“Không !” Tống Thanh Việt vỗ vai nàng đầy tự tin, “Chúng phân công hợp tác! Em phụ trách món đồ khô kiểu Quảng sở trường, còn hun khói cứ để lo! Ta đại khái cách , chúng cứ thử xem!”

Lưu thị và Vương phu nhân cũng xúm , hăng hái giúp đỡ. Vương phu nhân tuy lớn tuổi nhưng chịu yên, ôn tồn : “Ta chân tay chậm chạp, giúp các con nhóm lửa, đưa đồ lặt vặt cũng , chứ thể .”

Tống Thanh Việt vội đỡ bà: “Sư nương, cứ chỉ điểm cho chúng con là , việc để đám trẻ chúng con .”

Thương lượng xong, năm lập tức bắt tay việc.

Truyện được edit bởi Vụn Thủy Tinh, không set vip và không đăng ở nơi khác, vui lòng không mang đăng nơi khác kiếm tiền. Theo dõi team để đọc những bộ truyện mới nhất nhé

Tống Thanh Việt kéo Tống Nghiên Khê đeo giỏ tre lên lưng: “Khê Khê, , theo tỷ lên núi tìm ‘vũ khí bí mật’ nào!” “Vũ khí bí mật ạ?” Tống Nghiên Khê tò mò mở to mắt. “ , v.ũ k.h.í bí mật để món ngon!” Tống Thanh Việt , dẫn em gái cửa.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/luu-day-linh-nam-ta-dan-ca-thon-an-sung-mac-suong-wgof/chuong-166-uop-thit-kho.html.]

Hai chị em men theo đường mòn quen thuộc lên núi tìm nguyên liệu hun khói: cành cây bách mùi thơm đặc trưng, vỏ bưởi phơi khô — may mà Tống đại thẩm hái bưởi mấy hôm để khá nhiều, còn hạt tiêu dại và một cành lá cây khô mùi thơm cay khác. Núi rừng mùa đông tuy tiêu điều nhưng những nguyên liệu khó tìm. Hai chị em đùa thu thập, chẳng mấy chốc giỏ tre đầy non nửa.

Cùng lúc đó, “chiến trường chính” ở nhà cũng bắt đầu.

Trương Thúy Thúy là chủ lực món khô kiểu Quảng. Nàng hướng dẫn Lưu thị lọc riêng phần thịt để món . Mỡ thái hạt lựu nhỏ, thịt nạc thái miếng hoặc dải nhỏ. Sau đó, nàng pha chế gia vị tẩm ướp quan trọng nhất: đường trắng, nước tương, muối và rượu nếp nhà . Thịt nạc mỡ trộn đều, đổ gia vị , dùng sức bóp trộn để từng miếng thịt thấm đẫm màu nâu đỏ, để ướp.

Bên , Lưu thị lộn trái ruột non, bóp kỹ với bột mì và muối để khử nhớt và mùi hôi, sạch sẽ để nhồi lạp xưởng. Vương phu nhân ghế nhỏ, mặt là hai cái chậu lớn, một chậu đựng thịt ướp kiểu Quảng của Thúy Thúy, chậu để trống chờ Tống Thanh Việt về xử lý món hun khói. Bà cẩn thận nhặt sạch những sợi lông lợn còn sót thịt.

Khi Tống Thanh Việt và Tống Nghiên Khê vác giỏ “hương liệu” đầy ắp trở về, công đoạn chuẩn ở nhà cơ bản tất.

“Tỷ tỷ xem , thịt Thúy Thúy tỷ ướp thơm quá!” Tống Nghiên Khê phấn khích chỉ chậu thịt màu nâu đỏ. Tống Thanh Việt hít sâu một mùi thơm nồng nàn của rượu và tương, khen ngợi: “Thúy Thúy, tay nghề của em là chuyên nghiệp !”

Không chần chừ, nàng bắt tay xử lý phần thịt hun khói. Nàng chọn những miếng ba chỉ to bản còn nguyên bì và một phần thịt đùi . Gia vị tẩm ướp khác kiểu Quảng: chủ yếu là muối thô, thêm hạt tiêu rang thơm nghiền nhỏ và ít ớt khô đập dập, cũng rưới thêm chút rượu nếp. Nàng chà xát hỗn hợp muối ớt thật mạnh lên miếng thịt, đặc biệt là phần bì, mát-xa kỹ càng để ngấm đều, đó xếp chậu lớn khác, dùng vật nặng đè lên để thịt thấm gia vị.

Đến công đoạn nhồi lạp xưởng. Lưu thị và Vương phu nhân giúp giữ miệng ruột sạch. Trương Thúy Thúy thoăn thoắt dùng phễu nhỏ nhồi thịt ướp kiểu Quảng ruột. Tống Thanh Việt học theo, nhồi phần nhân hun khói một mẻ ruột khác. Tống Nghiên Khê cầm sợi bông theo , đợi lạp xưởng nhồi một đoạn thì nhanh tay buộc thành từng khúc, thi thoảng dùng kim châm lỗ nhỏ lạp xưởng để thoát khí, tránh nứt khi hấp.

Trong sân, từng hàng lạp xưởng kiểu Quảng đỏ trắng xen kẽ và lạp xưởng hun khói sẫm màu lấm tấm hạt tiêu treo lên sào tre, óng ánh nắng đông. Những miếng thịt ba chỉ lớn để hun khói cũng xỏ dây treo lên.

“Được ! Đồ khô kiểu Lĩnh Nam của chúng cứ phơi ở đây là , ban ngày phơi nắng, tối mang nhà tránh sương.” Trương Thúy Thúy vỗ tay hài lòng với tác phẩm của .

Tống Thanh Việt chỉ phần lạp xưởng và thịt của : “Chỗ phơi thêm một ngày cho se mặt, chúng dựng cái lều hun đơn giản, dùng cành bách và vỏ bưởi hun từ từ.”

Nhìn thành quả lao động treo đầy sân, tưởng tượng đến mùi cơm lạp xưởng thơm lừng hương vị hun khói độc đáo trong làn khói bếp, năm phụ nữ . Dù bận rộn cả ngày đau lưng mỏi gối, nhưng trong lòng ai nấy đều tràn đầy mong đợi về những món ngon và cuộc sống tương lai. Mùi khói bếp nồng đượm chính là hương vị Tết vững chãi và ấm áp nhất.