Trở Về Từ Tiên Giới Ta Làm Giàu Nhờ Trồng Trọt - Chương 492: Món quà của thời gian

Kỹ thuật xoa muối của mỗi thợ đều khác . Trâu Nham Sơn thường xoa ba . Lần đầu tiên là xoa bộ.

Sau khi xoa bộ xong, chờ đợi $10$ tiếng đồng hồ để hong gió, đó một nữa xoa bóp theo thớ thịt ở những chỗ thịt dày, còn đặc biệt chú trọng xoa các khe xương chân, khớp móng, đây là những nơi cần ngấm muối sâu nhất.

Sau $10$ tiếng đồng hồ nữa, cuối cùng là nhẹ nhàng xoa một bề mặt bằng muối, cuối cùng rắc một nắm tro bếp cũ để phòng trứng ruồi đẻ.

Lúc , thím A Tịch, xử lý xong phần chân và thịt tươi còn , trải lá thông hầm đất. Mã Lương và hai nhóc giúp Trâu Nham Sơn khiêng $60$ chiếc chân giò xuống từng chiếc một.

Trâu Nham Sơn quỳ mặt đất, chân giò hun khói úp xuống, xếp chồng lên từng lớp. Lớp cùng đè bằng phiến đá xanh. Nửa tháng tiếp theo cần lật chồng mỗi ngày một , để vi sinh vật bên trong sinh trưởng đầy đủ, chậm rãi lên men.

Làm chân giò hun khói Tuyên Uy chuyện một sớm một chiều. Lứa chân giò hun khói đó còn trải qua việc rửa bằng nước suối sơn tuyền, đó $10$ ngày phơi chân, đó di chuyển phòng chân giò hun khói, dùng bào t.ử nấm mốc tự nhiên từ những chiếc chân giò lâu năm treo xà nhà gỗ thông để cấy tự nhiên, cho đến khi bề mặt chân giò hun khói bò lên một lớp nấm mốc màu xanh khổng tước tuyệt .

Cuối cùng trải qua quá trình xông khói bằng cành thông, sát rượu trắng sạch. Cứ thế chờ đợi hai năm trở lên, trong khí hậu tự nhiên độc đáo của núi Ô Mông, trải qua sự gột rửa và ban tặng của thời gian, mới là một chiếc chân giò hun khói Tuyên Uy đạt tiêu chuẩn.

Đương nhiên, đó đều là chuyện .

Sau khi đặt bộ $60$ chiếc chân hầm để xếp chồng ướp muối, giai đoạn quan trọng đầu tiên thành.

Ngoài , thịt khô và sườn khô do thím A Tịch giúp gia công cũng nhập vại ướp. Những thứ cần đợi hai năm, khi trải qua quá trình rửa, phơi và xông khói tiếp theo, ba tháng là thể mang .

Mộng Vân Thường

Đến đây Mã Lương ở đây ba bốn ngày. Thời gian rảnh rỗi còn đến các làng bên cạnh và trong thôn để thu mua một đặc sản vùng núi và hàng khô theo mùa.

Và khi , còn một việc quan trọng : mỗi năm khách hàng của Trâu Nham Sơn đều sẽ mang những chiếc chân giò hun khói mà họ đặt ở đây hai năm , Mã Lương đương nhiên cũng ngoại lệ.

Trâu Nham Sơn cùng mấy nhóc của Mã Lương cùng lấy $30$ chiếc chân giò hun khói treo xà nhà trong phòng.

Trước khi giao hàng, mỗi chiếc chân giò ông đều tự kiểm nghiệm.

Kiểm nghiệm đương nhiên cũng những điều cần chú trọng. Gia đình họ Trâu nhiều đời tuân theo “Lễ Ba Dao”. Dao kỵ dùng đồ sắt, dùng con d.a.o tổ tiên truyền thù lao, mới phá hủy hương vị tự của chân giò hun khói.

Dao thứ nhất cắt ở gốc móng, mặt cắt mỡ béo cần màu mã não nửa trong suốt.

Dao thứ hai đ.â.m trung tâm chân, dùng xiên tre chọc để ngửi vị. Chân giò hun khói Tuyên Uy đạt tiêu chuẩn sẽ tỏa hương thông nồng đậm và hương quả hạch.

Dao thứ ba là lạng xuống một lát mỏng ở chỗ thịt dày, nếm thử khi ăn. Chân giò hun khói c.ắ.n ba liền tan, lưỡi vị ngọt hậu như nước suối sơn tuyền núi .

Trâu Nham Sơn cũng đưa một lát cho Mã Lương đang trông chừng bên cạnh với vẻ mặt mong đợi. Mã Lương tức khắc vui mừng, vội vàng dùng tay nhận lấy ném miệng. Mỡ trong suốt tan chảy ngay khi miệng, phần thịt nạc màu hoa hồng mang theo vị tươi thơm mặn mà đậm đà. Hương vị gỗ thông mộc chất phản ngược từ khoang mũi đến cổ họng, mang theo một mùi hương quả hạch thuần hậu.

Anh lập tức giơ ngón cái lên, tay nghề chân giò của Trâu Lão Cước vẫn là tuyệt đỉnh, chất lượng năm nào cũng như .

$30$ chiếc chân giò hun khói lượt kiểm nghiệm xong, Mã Lương gọi mấy nhóc cùng khiêng lên xe. Lúc Trâu Nham Sơn chắp tay lưng sâu trong phòng chân giò hun khói, gỡ xuống hai chiếc chân giò hun khói cực phẩm lâu năm xà nhà se lạnh.

Mã Lương thấy nhanh chóng chạy tới giúp đỡ tiếp nhận, chẳng qua giây phút dây thừng kéo, mùi mốc gay mũi trộn lẫn hương nhựa thông bỗng nhiên xộc mũi, ho liên tục mấy tiếng, mặt đỏ bừng.

“Thằng nhóc thối , động chân giò hun khói cũng nín thở, mau ngoài , đừng gây thêm phiền phức.”

Trâu Nham Sơn trách mắng ngoài miệng, nhanh chóng khiêng hai chiếc chân giò ngoài, tiện tay vặn cho một chiếc khăn ướt lau mặt, hô hấp của Mã Lương lúc mới thông suốt hơn chút.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/tro-ve-tu-tien-gioi-ta-lam-giau-nho-trong-trot/chuong-492-mon-qua-cua-thoi-gian.html.]

“Khụ khụ—khụ, Trâu đại gia, hai chiếc chân giò mùi vị lớn thế?” Anh lau nước mắt sinh lý trào ở khóe mắt, khỏi tò mò .

Hơn nữa màu sắc bên ngoài của hai chiếc chân giò hun khói cũng bình thường, lớp da ngoài tuy vẫn vàng óng, nhưng lớp nấm mốc bò lên phần xương thịt lộ giống như lớp rỉ sét màu xanh đồ đồng cổ, lờ mờ còn ánh lên ánh dầu trơn lạnh lẽo.

“Đây là chân giò ba năm ủ lâu năm, hương vị đương nhiên bình thường.” Trâu Nham Sơn xoa xoa con d.a.o thù lao lấp lánh ánh lạnh trong tay, cũng chuẩn kiểm nghiệm.

Mã Lương thì trầm tư gật gật đầu. So với chân giò hun khói Kim Hoa ở tỉnh Chiết Giang và các loại chân giò hun khói ở địa phương khác, chân giò hun khói Tuyên Uy sử dụng lượng muối tương đối ít, chủ yếu dựa khí hậu Cao Nguyên và vi sinh vật lên men.

cũng chính vì thế, phần lớn những thợ chân giò hun khói tay nghề tinh, nếu kỹ thuật ướp đúng chỗ, hoặc nhiệt độ khí và độ ẩm chút biến đổi nhỏ, đều sẽ khiến chân giò hun khói hai năm bắt đầu hao mòn vật chất tươi ngon.

Thật chân giò hai năm hương vị đủ ngon . Có thể ba năm trở lên mà vẫn giữ thịt chất tươi ngon, quả thật là vô cùng hiếm , thiếu thiên thời địa lợi nhân hòa là , trách Trâu Nham Sơn cất giữ riêng.

Mã Lương hưng phấn nháy mắt, nếu hộp thịt đầu tim của Hứa Hạ, lúc thật sự vô duyên thấy.

Trâu Nham Sơn vẫn là ba d.a.o kiểm nghiệm, lát thịt cuối cùng lạng xuống màu đỏ huyết bồ câu rực rỡ, tinh khiết, giữa lớp thịt đỏ đều mang theo ánh dầu long lanh, thấy mà đôi mắt Mã Lương lập tức sáng rực.

Đặt lát thịt miệng nếm thử hai cái, Trâu Nham Sơn hài lòng gật gật đầu, “Không tồi, mùi vị chính xác.”

Dứt lời, ông ném con d.a.o lên thớt, liền cầm giấy dầu gói hai chiếc đùi buộc dây thừng cẩn thận, xong đ.á.n.h dấu, gọi hai nhóc của Mã Lương dọn lên xe.

Còn Mã Lương, trông mòn con mắt, thèm thuồng, còn chuẩn cọ một miếng chân giò cực phẩm ba năm, thì ủy khuất sững sờ tại chỗ, Trâu Nham Sơn quát lạnh một tiếng, “Đứng ngây đấy gì, còn chờ lão già đút cho mày ?”

“Về đến nơi một chiếc chân giò tùy mày ăn, nhanh thu dọn xong xuôi lên đường , chậm trễ nữa đường núi gập ghềnh khó , đừng cọ xát nữa!”

“Được , , Trâu đại gia, phí gia công chân giò hun khói năm nay chuyển tài khoản của ông đó. Vậy cháu đây, hẹn gặp năm , chúc ông và thím A Tịch mạnh khỏe nhé.”

Mã Lương ngượng ngùng, khi chào hỏi thím A Tịch bên cạnh, lúc mới chạy chậm ngoài sân, bước lên ghế xe tải.

Chiều tà buông xuống, chiếc xe tải lắc lư nghiền qua con đường sỏi đá ẩm ướt quanh năm. Những chiếc chân giò hun khói chất thành đống nhỏ xuyên qua lớp giấy dầu gói bọc, thoang thoảng mùi gỗ thông và mùi mỡ dầu.

Mã Lương ở ghế , nhéo đầu ngón tay nhẹ nhàng ngửi ở chóp mũi, vị tươi thơm mặn mà của chân giò hun khói dường như vẫn còn đọng .

Anh nóng lòng trở về nếm thử hương vị của chiếc chân giò hun khói cực phẩm ba năm mà ông lão Trâu cất giữ riêng.

Đương nhiên, đưa phần của đại công thần bà chủ Tiểu Hứa đến .

Qua gương chiếu hậu, hình dáng núi Ô Mông như một con thú sống đang chập chùng chạy dài, trong ánh hoàng hôn cuối cùng, tiểu viện nhà họ Trâu dần dần sương núi nuốt chửng.