Trở Về Từ Tiên Giới Ta Làm Giàu Nhờ Trồng Trọt - Chương 488: Thịt ba chỉ ô kim ba lớp tuyết

Tổng cộng 38 con heo ô kim núi , Hứa Hạ và Mã Lương ngay trưa hôm đó chọn 30 con lớn nhất, béo nhất để đ.á.n.h dấu tai, còn tám con tiếp tục nuôi, để dành ăn cuối năm.

Sau khi chọn xong, Mã Lương lập tức hưng phấn trở về bắt đầu chuẩn , đầy bụng nhiệt huyết.

Nghệ nhân chân giò hun khói Tuyên Uy mà tửu lầu Đông Lâm Kỷ hợp tác bấy lâu là một ông lão 68 tuổi, tên là Trâu Nham Sơn, biệt danh là Trâu Lão Cước (chân), tổ tiên từng là chuyên cung cấp chân giò hun khói cho thổ ti phủ Tuyên Uy cuối thời Thanh, truyền đến đời ông là đời thứ năm.

Tay nghề của ông lão cực kỳ , nhưng tính tình cổ quái, chỉ gia công riêng cho khách hàng quen.

Một chiếc chân giò hun khói Tuyên Uy mất hai năm trở lên mới thành phẩm, cho nên mới tìm đến, dù chồng bao nhiêu tiền cũng lấy . Những chiếc chân giò trong sân nhà ông , mỗi chiếc đều chủ, dư một chiếc nào.

Trâu Lão Cước hợp tác với gia đình Mã Lương từ đời ông nội , dành cho Đông Lâm Kỷ mỗi năm 30 cặp chân theo định mức. Sau khi Mã Lương tiếp quản, nhờ tình cảm với ông nội, định mức vẫn giữ nguyên, và Mã Lương cũng dành một tuần mỗi năm để đích chọn heo chân giò hun khói, bất kể mưa gió.

Về đến nơi, nhanh chóng liên hệ, nhưng gọi điện thoại cho ông lão kể về chuyện , ông lão vẻ râu râu tóc tóc dựng ngược, “Cậu tự tìm heo từ bên ngoài ?”

Giọng trong điện thoại già nua khàn khàn, lời lẽ lạnh nhạt, “Hừ, tìm từ bên ngoài gì heo , hợp khẩu vị, đừng đến tìm .”

Mã Lương vội vàng đùa cợt, “Ôi chao, Trâu đại gia, ông yên tâm, lứa heo của tuyệt đối thành vấn đề. Không Mã Lương khoác lác, đây tuyệt đối là cực phẩm từng thấy đây, ngài cứ chờ mà xem!”

Trâu Lão Cước ở đầu dây bên hừ hừ hai tiếng, rõ ràng là tin, “Tùy , đến lúc đó hỏng thì đừng trách nhắc nhở . Vậy thôi, gác máy đây.”

Mã Lương vốn còn định tâng bốc thêm về lứa heo ô kim của Hứa Hạ, nhưng ông lão hai lời liền cúp điện thoại, vì thế cũng đành ngượng ngùng đặt điện thoại xuống.

Thật , trách ông tức giận. Khách hàng thông thường đến nhà Trâu Lão Cước chân giò hun khói Tuyên Uy, cơ bản đều chọn heo từ những hộ nuôi cố định núi gần đó. Mấy hộ cũng là đối tác thường xuyên của Trâu Lão Cước, chất lượng bảo đảm, thỉnh thoảng chọn con , Trâu Lão Cước còn thể trực tiếp bảo họ đổi con khác.

Trước đây cũng khách hàng tự mang một lứa heo từ bên ngoài đến nhờ Trâu Lão Cước , ông xong trực tiếp trả hết, heo như , chỉ lãng phí thời gian, đồ vật căn bản thể gọi là chân giò hun khói Tuyên Uy chính tông, hư danh tiếng của ông.

Giờ đây, những đó phàn nàn chân giò hun khói Tuyên Uy còn hương vị như , họ , heo cũng còn là heo nữa.

Heo ô kim thực sự thể chân giò hun khói mỗi ngày ít nhất chạy đủ năm cây trong rừng. Độ tuổi lý tưởng là $1-2$ tuổi, nhỏ thì vị tới, già thì thịt xơ.

Ngoài , lông đen nhánh bóng loáng, bốn vó "tuyết" (màu trắng), lông lưng cứng như sợi mây, cách xương sườn rộng bằng hai ngón tay, ấn độ đàn hồi nhanh, lúc mới xem như cơ bắp săn chắc, lực.

Dáng chân càng khắt khe, chân nhất định đầy đặn như quạt bồ đề, đường cong trơn tru, mỡ tích tụ đồng đều, trọng lượng $90-110$ kg là nhất.

heo như , thể tùy tiện mua ở bên ngoài, cho nên lúc Mã Lương mở miệng, ông lạnh mặt, may nhờ tình cảm với ông nội của nhóc , lúc mới trực tiếp từ chối.

Tuy nhiên, sự hưng phấn của Mã Lương đối xử lạnh nhạt hề dập tắt chút nào. Ông lão chính là loại cố chấp, chờ khi ông thực sự thấy lứa heo , chắc chắn sẽ còn bộ mặt nữa.

Vì thế, từng bước liên hệ thợ mổ quen tay và thợ phân loại, tiện thể đặt luôn các loại đóng gói yêu cầu vận chuyển lạnh.

Vạn sự chuẩn , chỉ đợi heo.

Bên núi mương Hứa gia, Thiết Chùy cũng nhàn rỗi. Ngoài việc mỗi ngày dắt đàn heo ô kim săn chắc dạo quanh rừng ủi nấm, tỉ lệ phối trộn thức ăn chăn nuôi cũng chú trọng.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/tro-ve-tu-tien-gioi-ta-lam-giau-nho-trong-trot/chuong-488-thit-ba-chi-o-kim-ba-lop-tuyet.html.]

Hứa Hạ đặc biệt cho công nhân núi hái một loại quả dại màu vàng óng, bên ngoài bọc một lớp gai nhỏ, ăn chua chát đắng.

Thứ gọi là Thích Lê (quả dại gai). Loại quả dại mà con thể nuốt trôi là thứ hiếm đối với đàn heo ô kim sắp xuất chuồng.

Thiết Chùy dựa theo tỷ lệ Hứa Hạ đưa, mỗi ngày khi phối thức ăn chăn nuôi đều đổ nửa thùng quả Thích Lê nghiền thành bã, rải thêm một nắm bã lá .

Ăn như nửa tháng, đến lúc xuất chuồng, thịt lứa heo ô kim sẽ càng thêm béo ngậy, hề chút mùi tanh hôi nào, còn hương thơm thoang thoảng.

Nửa tháng thời gian thoáng qua, 30 con heo ô kim đ.á.n.h dấu Mã Lương nhanh nhẹn vận lên xe. Sau khi g.i.ế.c mổ ngay trong ngày, tất cả nguyên liệu chân giò hun khói và thịt khô đều đóng gói vận chuyển lạnh, ngay trưa hôm đó cùng Mã Lương lên máy bay về phía tỉnh Vân Nam.

Còn nội tạng, đầu heo linh tinh xử lý sạch sẽ đó nhanh chóng chuyển về mương Hứa gia để Hứa Hạ cân, tiện thể đưa cho cô nguyên một phiến sườn cùng 50 cân thịt ba chỉ ngon nhất dự trữ , để các cô nếm thử hàng tươi mới.

Đầu bếp đương nhiệm của Đông Lâm Kỷ là Lý Vệ Đông đích đến đưa thịt cho Hứa Hạ và cân nội tạng.

Anh mang một chậu thịt ba chỉ còn nóng hổi xuống xe đưa bếp của Hứa Đắc Bảo, lớn tiếng gọi, “Sư phụ—”

“Hắc, Đông Tử, đến? Mã Lương ?” Hứa Đắc Bảo xoa xoa tay, kinh ngạc bước cửa.

“Ông chủ Mã lên máy bay lúc 12 giờ trưa . Thịt heo mổ xong đợi . Đây là phần chị Hạ Hạ bảo dành riêng cho, xe còn một phiến sườn lớn, lát nữa con sẽ xách .”

Lý Vệ Đông cơ bắp cuồn cuộn, thở hổn hển ôm 50 cân thịt heo đặt xuống bệ bếp một bên, ha hả .

Hứa Đắc Bảo vỗ vỗ vai , lúc mới đưa mắt miếng thịt heo còn đang bốc nóng trong chậu.

Phần thịt bên trong đều là thịt ba chỉ ngon nhất, tiêu chuẩn năm lớp rõ ràng, ba phần mỡ hai phần nạc, đúng với câu ngạn ngữ ở tỉnh Vân Nam, “Thịt ô kim, ba lớp tuyết, mỡ tan, nạc ngọt.”

Lớp thịt nạc màu đào đỏ sẫm, giữa các vân da rải rác những chấm mỡ trắng như bông tuyết, mép thịt phản quang, hồng hào bóng loáng.

Lớp mỡ heo càng hấp dẫn hơn. Mỡ heo ô kim thuần chủng màu trắng, mà là màu vàng sữa đậm, còn mỡ heo ô kim núi của Hứa Hạ càng vàng ánh kim, ánh đèn phản chiếu ánh sáng thuần hậu như sáp ong.

Hứa Đắc Bảo xách một miếng lên, thớ thịt ấm áp còn rung động, ở giữa xen kẽ những mạng mỡ mịn màng như rễ cây chằng chịt, và miếng thịt heo trong tay mùi tanh hôi huyết khí thông thường, ngược mang theo một mùi hương thanh khiết, thậm chí thoang thoảng hương trái cây.

Cái gọi là “ nấm rừng, măng núi, bằng một miếng thịt ô kim hun khói.”

Thịt nếu thành thịt kho tàu, ăn kèm với một chén cơm bột hồng, quả thực thể khiến ăn đến mức đục cả hoa văn đáy chén, nuốt cả lưỡi .

Mộng Vân Thường