TIỆM ĂN NHƯ Ý THÀNH BIỆN KINH - Chương 41: Tiểu lang quân, Gà xối mỡ

Trong gian bếp, chỉ thấy chiếc đĩa mặt A Thược đặt ba viên bánh mè (ma đoàn) chiên xong. Có điều, những viên bánh chẳng hề tròn trịa, phía hoặc bên hông đều móp một miếng, trông cứ như những quả da bóng xì .

 

A Thược thấy Khương Như Ý , liền vội vàng nàng cầu cứu: “Tiểu thư, mau xem giúp em đây là chuyện gì ?”

 

Khương Như Ý tới bên bếp lò ngó nghiêng, miệng bảo: “Thời gian chiên ngắn quá, kịp định hình, cái em chiên lâu hơn một chút.”

 

“Vâng.”

 

A Thược đáp lời, vớt viên bánh mè hỏng để sang một bên, bắt đầu chiên cái tiếp theo.

 

Lần thì chiên quá tay, viên bánh mè trực tiếp từ màu vàng kim biến thành đen thui, một làn khói đen bốc lên từ trong chảo, khiến A Thược sặc đến mức ho khan liên tục.

 

“Khụ khụ, tiểu thư, là chiên quá ?”

 

Khương Như Ý dở dở gật đầu: “Ừm, chỉ chiên quá mà nhiệt độ dầu cũng quá cao. Thôi, nghỉ ngơi một lát , dù cũng vội ăn.”

 

Chỉ là món ăn vặt nhất thời hứng chí ăn, nếu cứ vội vàng hớt hải thì chẳng tự khó ?

 

A Thược nghĩ đến những viên bánh mè to tròn mà Khương Như Ý miêu tả, nổi tính bướng bỉnh, cô bé lắc đầu: “Không , em nhất định chiên những viên bánh mè to tròn như lời tiểu thư .”

 

Khương Như Ý thấy nàng kiên trì cũng đành gật đầu tùy ý, bên cạnh trông chừng.

 

“Bỏ chảo tiên đừng động , đợi bánh định hình .”

 

“Được , giờ bắt đầu nhấn bánh cho phồng... Mau dùng muôi lật một vòng .”

 

Hai đang bận rộn trong bếp, chợt bên ngoài vang lên tiếng gõ cửa. Đi kèm theo đó là một giọng lười biếng: “Cho hỏi, ở đây tuyển đầu bếp ?”

 

Khương Như Ý và A Thược thấy động tĩnh, kinh ngạc ngoài, thì thấy nọ đẩy cửa bước .

 

Vì buổi sáng treo thông báo cửa tiệm, các thực khách xung quanh cũng chuyện Khương Ký gặp sơn phỉ, nên ban ngày Khương Như Ý khóa cửa, tính toán hai ngày chắc cũng chẳng khách đến.

 

Lúc , tiếng bước chân , Khương Như Ý cau mày, về phía mới tới.

 

Đối phương vặn vén rèm bếp , đôi lông mày đen đậm, đôi mắt đen láy sáng quắc, nhưng thần sắc mặt vẻ lười nhác, thấp thoáng một luồng khí phách ngang tàng của kẻ giang hồ, hóa là một tiểu lang quân tuổi còn khá trẻ.

 

Tiểu lang quân nọ thấy Khương Như Ý, tiên lười nhác nhướng mày: “Khương tiểu nương t.ử?”

 

Khương Như Ý thấy nhận , chân mày khỏi nhíu c.h.ặ.t hơn một chút, mở miệng hỏi: “Tiểu lang quân quen ?”

 

A Thược thấy chào hỏi xông , bánh mè cũng chẳng buồn chiên nữa, đầy vẻ cảnh giác .

 

Đối phương phớt lờ ánh của A Thược, viên bánh mè đang nổi trong chảo thu hút sự chú ý.

 

Hắn “ê” một tiếng, tới lò một chút, viên bánh mè đang nở to trong chảo, lộ vẻ mặt đầy hứng thú.

 

Khương Như Ý và A Thược cũng chảo, vì giữa chừng ngắt quãng nên viên bánh chiên hỏng .

 

A Thược thấy , hừ mạnh một tiếng, dùng muôi thủng vớt viên bánh hỏng .

 

Tiểu lang quân mấy viên bánh mè thất bại với đủ loại hình thù kỳ dị trong đĩa, chỉ chảo: “Hay là, để thử xem?”

 

A Thược , với ánh mắt vô cùng hoài nghi.

 

Khương Như Ý trầm ngâm một lát, gật đầu với : “Được.”

 

Tiểu lang quân nọ cũng nhảm, trực tiếp cầm lấy một viên bột nếp dính mè từ bên cạnh thả dầu, tiên thử nhiệt độ dầu, đó đầu mấy viên bánh chiên hỏng trong đĩa, suy ngẫm một hồi, cầm muôi lớn chờ sẵn bên cạnh. Đợi bánh mè chiên định hình, bắt đầu nhấn bánh cho phồng lên.

 

Theo động tác của , viên bánh mè trong chảo ngừng lăn lộn, nở ngày càng lớn. A Thược viên bánh mè phồng to trong tay mà mắt tròn xoe.

 

Chuyện vẫn dừng ở đó, khi bánh phồng đến một mức độ nhất định, đặt viên bánh chiên rỗng ruột trở dầu nóng, chiên thêm chốc lát cho đến khi màu sắc vàng kim, lớp vỏ cứng giòn mới nhanh nhẹn vớt .

 

Cứ thế chiên thêm bốn năm viên nữa, tiểu lang quân mới dừng tay, đẩy đĩa bánh mè đến mặt Khương Như Ý và A Thược, lười biếng mở lời: “Nếm thử .”

 

Nói đoạn, chính cũng cầm lấy một viên bỏ miệng.

 

Khương Như Ý mím môi, cầm một viên bánh tròn trịa c.ắ.n một miếng, chỉ một tiếng “rắc” giòn rụm. Bên trong bánh rỗng ruột, lớp vỏ ngoài vàng rực thơm giòn, hỏa hầu khống chế cực kỳ chuẩn xác.

 

A Thược ăn bánh mè mà mặt đầy vẻ thể tin nổi.

 

Đợi khi ăn xong viên bánh, Khương Như Ý thong thả lau tay, hỏi : “Xin hỏi tên của tiểu lang quân?”

 

Hắn mỉm với Khương Như Ý: “Tề Phi, Khương tiểu nương t.ử cũng thể gọi là A Phi.”

 

Khương Như Ý gật đầu, hỏi: “A Phi tiểu lang quân đến để ứng tuyển đầu bếp ?”

 

Tề Phi đáp một tiếng “”, Khương Như Ý hỏi chính sự, thần sắc lười nhác mặt mới thu đôi chút.

 

Khương Như Ý , hỏi hai câu hỏi như : “Xin hỏi tiểu lang quân sở trường Hồng án Bạch án, bình thường giỏi những món ăn gì?”

 

Tề Phi ngẫm nghĩ: “Hồng án và Bạch án ... Đại khái lẽ đều một chút, nhưng cũng , Bạch án chắc chắn bằng Khương tiểu nương t.ử.”

 

Hắn đoạn, liếc mấy viên bánh mè trong đĩa.

 

Hồng án và Bạch án là cách gọi dành cho các loại đầu bếp khác . Hồng án chủ yếu chỉ các món thịt và xào, kỹ thuật đa phần là chiên, rán, xào, hầm... còn Bạch án thì thiên về món bột, chủ yếu là các loại mì, bánh và điểm tâm.

 

Khương Như Ý cũng sang đám bánh mè, : “Tiểu lang quân khiêm tốn .”

 

Tề Phi , nụ mang theo nét ngây ngô đặc trưng của thiếu niên, tiếp tục : “Còn về những món sở trường, mấy loại gia cầm thông thường như gà, vịt, ngỗng đều .”

 

Khương Như Ý “ồ” một tiếng, vẫy tay gọi A Thược bảo nàng ngoài mua hai con gà về.

 

Tề Phi , chủ động xua tay với Khương Như Ý: “Để cho, là ứng tuyển đầu bếp thì cũng kiểm tra khả năng chọn lựa nguyên liệu chứ?”

 

Khương Như Ý gật đầu, bảo A Thược đưa tiền cho .

 

Tề Phi chút ngạc nhiên Khương Như Ý một cái, đó mới nhận lấy bạc từ tay A Thược, nhanh chân bước ngoài.

 

Chẳng bao lâu , Tề Phi xách hai con gà sạch trở về. Khương Như Ý lướt qua, thấy đều là loại gà trắng thịt mềm, đây là định món chiên ?

 

Khi Tề Phi ngang qua Khương Như Ý, ném tiền lẻ còn về phía nàng. Thấy nàng với vẻ dò hỏi, lười biếng lên tiếng: “Nghe là Khương tiểu nương t.ử bảo mua, tên tiểu thương bán gà đó còn đặc biệt giảm giá cho đấy.”

 

Khương Như Ý mỉm , trao bạc cho A Thược bảo nàng cất kỹ.

 

A Thược gật đầu: “Vâng, tiểu thư yên tâm ạ.”

 

Tề Phi cuộc đối thoại của hai , khẽ một tiếng. Hắn đặt hai con gà một chiếc chậu lớn, dùng nước rửa sạch qua một lượt, cầm d.a.o bên cạnh bắt đầu xử lý.

 

Khương Như Ý đoán sai, Tề Phi mua hai con gà về là định món gà xối mỡ (du lâm kê).

 

Cách gà xối mỡ chút phiền phức, cần tẩm ướp , đó chần sơ mới chiên, đồng thời còn dùng kèm với nước chấm, thử thách tay nghề của đầu bếp và công phu pha chế nước chấm.

 

Chỉ thấy kỹ thuật sử dụng d.a.o của vô cùng điêu luyện, tiên lật ngược hai con gà, từ xương sống bổ , lóc bỏ xương sống, chỉ mấy tiếng “khà khà” lóc xong chỉnh, đó xoay ngược lưỡi d.a.o, dùng sống d.a.o gõ nhẹ cho thịt mềm .

 

Xử lý xong thịt gà, nhóm bếp đun nóng chảo, cho một lượng lớn muối và hương liệu, bắt đầu đảo liên tục. Chờ khi hương liệu và muối dậy mùi thơm, dùng cối đá nghiền mịn chỗ hương liệu , thoa đều lên gà để tẩm ướp.

 

Đợi khi thấm vị, đem hai con gà chần qua nước sôi, đó bỏ chảo dầu bắt đầu chiên.

 

Trong bếp lan tỏa một mùi thơm của thịt gà hòa quyện với gia vị. Khương Như Ý Tề Phi khi chiên định hình gà xong, bắt đầu dùng muôi thủng vớt , cẩn thận xối dầu lên , cuối cùng cũng tại lúc nãy chiên bánh mè thuần thục đến thế.

 

Món gà xối mỡ so với chiên bánh mè còn thử thách hỏa hầu hơn nhiều.

 

Chỉ thấy kiên nhẫn từng một xối dầu nóng lên gà, đảm bảo từng bộ phận đều xối tới, như mới thể hiện màu vàng kim đều đặn và mắt.

 

Đợi khi gà chiên xong và ráo dầu, Tề Phi pha nước chấm, cùng với món gà xối mỡ bày lên bàn, một cử chỉ “mời” với Khương Như Ý và A Thược.

 

Khương Như Ý con gà vàng rực giòn rụm mặt, ăn thầm gật đầu.

 

Với sự khống chế nhiệt độ dầu và hỏa hầu thế , quả thực là một đầu bếp Hồng án đạt tiêu chuẩn.

 

A Thược ngửi thấy mùi thơm đợi nữa mà tay, tiên xé một chiếc đùi gà đưa cho Khương Như Ý: “Tiểu thư mau nếm thử .”

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/tiem-an-nhu-y-thanh-bien-kinh/chuong-41-tieu-lang-quan-ga-xoi-mo.html.]

 

Khương Như Ý c.ắ.n một miếng, chỉ cảm thấy da gà giòn thơm, thịt bên trong vô cùng tươi mềm, một miếng c.ắ.n xuống nước thịt bên trong b.ắ.n , một mùi thơm nồng nàn của thịt xen lẫn hương vị của các loại gia vị tỏa , ăn cực kỳ ngon miệng.

 

Nàng chấm nước sốt, phát hiện nước sốt hóa vị chua ngọt, bên trong cay nhẹ, ăn kèm với miếng thịt gà chiên xong còn nóng hổi, khiến ăn hết miếng đến miếng khác, dư vị vô cùng đậm đà.

 

Sau khi ăn xong chiếc đùi gà, Khương Như Ý gật đầu nhận xét: “Ngon lắm.”

 

Tề Phi : “Khương tiểu nương t.ử thích là , vượt qua kỳ sát hạch ?”

 

Khương Như Ý : “Không A Phi tiểu lang quân đây đầu bếp ở ?”

 

Tề Phi: “Sợ là Khương tiểu nương t.ử cho lắm.”

 

Khương Như Ý lặng lẽ , liền nhướng mày.

 

Ngay cả A Thược cũng điều bất thường, đặt cái cánh gà xuống, tò mò .

 

Tề Phi đón nhận ánh mắt của Khương Như Ý và A Thược, bất lực dụi mũi, trả lời: “Trước đây ở trong phỉ trại, cơm cho sơn phỉ mấy năm trời.”

 

A Thược giật kêu lên: “Tiểu thư, ... ... là sơn phỉ!”

 

Khương Như Ý vội vỗ vỗ A Thược bảo nàng cần sợ hãi, trong lòng nàng thực chất sớm dự cảm. Luồng khí phách giang hồ vốn chẳng thể giấu nổi, vả cũng chẳng ý định che giấu.

 

Khương Như Ý ngẩng đầu Tề Phi nữa: “A Phi tiểu lang quân là dân làng sơn phỉ bắt lên núi ?”

 

Tề Phi ngờ Khương tiểu nương t.ử thông tuệ đến , gật đầu cái rụp, thở dài: “Phải.”

 

Khương Như Ý cau mày: “Nghe gần đây nha môn Khai Phong Phủ đang sắp xếp cho dân làng về quê, A Phi tiểu lang quân là bắt , nay về quê quán mà đến thực điếm nhỏ của ứng tuyển đầu bếp?”

 

Thấy sắc mặt Tề Phi đổi, Khương Như Ý nhướng mày: “Hay là, kể chi tiết xem?”

 

Tề Phi vẻ mặt bất lực tiểu nương t.ử thông minh , hồi lâu mới nhún vai, thẳng vấn đề: “Thực cũng chẳng gì giấu giếm. Năm đó sơn phỉ đến làng cướp bóc, dân làng thấy nhà dư dả che chở, khi bàn bạc đẩy và bà nội chắn họa, đó...”

 

“Lũ sơn phỉ tuy tàn nhẫn nhưng tổng cũng đến mức g.i.ế.c đầu bếp, Khương tiểu nương t.ử xem ?”

 

Khương Như Ý lời , thần sắc khỏi nghiêm nghị hơn vài phần, khẽ thở dài.

 

Không cần hỏi cũng , Tề Phi vì tay nghề nấu nướng mà thoát một kiếp, sơn phỉ đưa lên núi. Còn về bà nội trong nhà , dẫu sơn phỉ g.i.ế.c , nhưng già tuổi cao, cùng làng đẩy chắn họa, điều kiện núi gian khổ, sợ là...

 

Trong cảnh như , tự nhiên về đó nữa.

 

Nghĩ đến những chuyện , tâm trí Khương Như Ý chợt động, nàng ngẩng đầu Tề Phi: “Là Đường tiểu nương t.ử bảo ngươi đến?”

 

Tề Phi quả thực kinh ngạc, gật đầu với nàng: “Ừm.”

 

Khương Như Ý chỉ suy nghĩ trong chốc lát quyết định: “Được , từ hôm nay trở , ngươi là đầu bếp mới của Khương Ký.”

 

A Thược ở bên cạnh kéo kéo áo Khương Như Ý, lo lắng lên tiếng: “Tiểu thư.”

 

Khương Như Ý lắc đầu với A Thược, ngăn cản lời định tiếp của nàng. Trong lòng nàng những toan tính riêng.

 

Nay cổ tay thương, nhất thời thể nấu cơm, thực điếm thể cứ đóng cửa mãi khai trương. Vả , do Đường Cẩm giới thiệu đến, chắc hẳn điều tra kỹ lai lịch .

 

Hơn nữa, tay nghề nấu nướng của Tề Phi thực sự , trong thời gian ngắn e là khó tìm thứ hai.

 

Tề Phi : “Đa tạ tiểu thư.”

 

Khương Như Ý gật đầu, tiên bàn bạc xong tiền công với , hai lập khế ước thuê mướn, cân nhắc sắp xếp chỗ ở cho .

 

Hiện giờ hậu viện vẫn còn một căn phòng trống, nhưng Tề Phi là một tiểu lang quân, chung quy tiện ở cùng một chỗ với nàng và A Thược.

 

Hơn nữa, dạo thực điếm kinh doanh ngày càng thuận tay, một sổ sách cũng cần tìm một nơi chuyên biệt để cất giữ.

 

Vì Khương Như Ý tính toán sửa căn phòng trống bên cạnh thành một gian thư phòng nhỏ, ngày thường để sổ sách, thực đơn và những loại thư tịch tương tự.

 

Theo ý của nàng, ở vị trí gần phía hông nhà bếp một gian phòng phụ, nàng dự định dọn dẹp cho Tề Phi ở.

 

Ngoài , giữa nhà bếp và hậu viện còn cách một bức tường, cửa thông , thường ngày khóa, nhưng chuyện sơn phỉ , Khương Như Ý thấy ban đêm khóa thì hơn.

 

Chuyện cứ thế quyết định xong xuôi.

 

Tề Phi tự dọn dẹp phòng, Khương Như Ý ngẫm nghĩ sắm thêm cho một bộ bàn ghế và giá để đồ, những thứ đều sẵn, cần mua thêm bên ngoài.

 

Đến đêm, A Thược khóa cửa viện, thuận tiện hừ mạnh một tiếng với Tề Phi. Đối với phận “nửa sơn phỉ” của , A Thược hiển nhiên vẫn để bụng.

 

Hai ngày tiếp theo, Khương Như Ý mời thợ đến nới rộng nhà bếp một chút, sơn những bức tường khói ám đen, những giá kệ và hũ vại đập hỏng cũng đều mới, sắp xếp thỏa trong bếp.

 

Lần , Khương Như Ý bảo thợ cố định hết các giá kệ lên tường cho thật chắc chắn, dẫu sơn phỉ, bình thường lỡ may đổ xuống đè trúng cũng chuyện đùa.

 

A Thược chỉ huy mấy thợ bê đồ bếp, bên cạnh.

 

Tề Phi rảnh rỗi việc gì, thấy Khương Như Ý tựa quầy, cúi đầu gì đó, tò mò bước tới xem: “Tiểu thư đang gì ?”

 

Khương Như Ý chỉ tay tấm thẻ bài mặt: “Đang thẻ món ăn mới.”

 

Nay thực điếm tuyển đầu bếp, cũng nên đưa thêm vài món mới thực đơn.

 

Cân nhắc Tề Phi giỏi các món gia cầm, nên Khương Như Ý thêm các món: Gà xối mỡ, Gà cung bảo, Canh cải thảo viên thịt, cùng Vịt kho, Vịt xào khô cùng vài món mới khác.

 

Tề Phi cần Khương Như Ý cho , gật đầu xem xong một lượt.

 

Khương Như Ý thấy chữ, nhớ đến lời về gia cảnh sung túc khi xưa, trong lòng dâng lên vài phần đồng cảm.

 

Tiếng của A Thược vang lên từ bên cạnh: “Tiểu thư, đồ đạc trong bếp sắp xếp xong cả , xem một chút .”

 

“Được.”

 

Khương Như Ý thu hồi tâm trí, đầu đáp lời. Nàng giao những tấm thẻ món ăn cho Tề Phi bảo treo lên tường, còn thì xoay trong bếp.

 

...

 

Ngày thứ ba, thực điếm nhỏ cuối cùng cũng khai trương.

 

Có thực khách ngang qua lúc buổi trưa, thấy thông báo đóng cửa gỡ xuống, liền vội vàng bước .

 

Hắn thấy Khương Như Ý quầy, tiên chào hỏi một tiếng, ngay đó ngửi thấy mùi thơm tỏa từ trong bếp.

 

Thực khách tò mò hỏi: “Ơ, thực điếm của Khương tiểu nương t.ử tuyển đầu bếp mới ?”

 

Khương Như Ý mỉm gật đầu với vị khách : “ là tuyển đầu bếp mới ạ. Hơn nữa, hôm nay thực điếm món mới, buổi trưa khách quan nếm thử ?”

 

Vị khách món mới, lập tức tò mò lên tường, quả nhiên thấy hôm nay treo một hàng thẻ món ăn mới tinh.

 

Hắn gật đầu: “Vậy cho một phần Gà cung bảo, một bát Canh cải thảo viên thịt, thêm một l.ồ.ng Xíu mại tam tiên nữa.”

 

Khương Như Ý vị thực khách tình yêu sâu đậm với món xíu mại tam tiên , nhịn mà bật .

 

Nàng : “Khách quan xin mời , hai món tốn nhiều công phu, xíu mại tam tiên cũng lên xửng hấp , lát nữa là ngay.”

 

Vị khách gật đầu, chọn một chỗ xuống, kiên nhẫn đợi món ăn dâng lên.

 

Tiếp theo đó, thêm những thực khách phát hiện Khương Ký khai trương, tốp năm tốp ba . Họ gọi món xong chọn chỗ , ai nấy đều thầm kỳ vọng tay nghề của đầu bếp mới.

 

Quả nhiên bọn họ thất vọng.

 

Các thực khách thưởng thức những đĩa Gà cung bảo, Gà xối mỡ và Canh cải thảo viên thịt mà A Thược bưng lên, ai nấy đều gật đầu lia lịa, cùng với bát cơm tẻ mặt, ăn uống vô cùng sướng khoái.

 

Đêm xuống, Khương Như Ý đợi khách khứa rời hết, đóng c.h.ặ.t cửa thực điếm, khóa kỹ cửa viện mới phòng.

 

Nàng mới xuống, chợt căn phòng bên cạnh vang lên tiếng kinh hô của A Thược. Khương Như Ý vội vàng khoác áo bước ngoài, thì thấy A Thược cũng đầy vẻ sợ hãi đẩy cửa bước .