Ai ngờ một tháng , Nam Đồ hăng hái cầm quyển sổ ghi chép đầy mấy chục dòng dữ liệu đến tìm Nam Nguyên Hải.
"Dùng bột bắp để phủ trực tiếp cho hiệu quả nhất, lớp bột mỏng, giòn, cảm giác phồng nhẹ thoải mái. Tinh bột khoai tây thì nặng hơn nhiều, chiên màu trắng bệch, ăn ngon. Tinh bột khoai lang chiên xong dẻo quánh, chẳng giòn tẹo nào, còn hút nước mạnh, khiến gà nhanh ỉu. Còn bột mì thì hơn khoai tây và khoai lang, nhưng giòn bằng bột bắp, để lâu cũng mềm."
Nam Nguyên Hải xong thì tối sầm mặt mày, suýt nữa bỏ chạy.
Nam Đồ đuổi theo ông, giọng gấp gáp: "Ông ơi chờ , con mới chỉ chút xíu thôi... con phát hiện lớp bột từ bột bắp nguyên chất thì quá mỏng, giữ nước thịt. Hơn nữa vì quá giòn nhẹ, nên tiếng giòn rụm "rắc rắc" như gà rán ngoài hàng, nên con nghĩ thử trộn bột bắp với thứ khác, đầu tiên nghĩ đến là bột mì loại ít gluten..."
Cô giống như một chiếc loa nhỏ chạy vòng quanh Nam Nguyên Hải, cuối cùng cũng tất bản "luận văn nghiên cứu ẩm thực" của .
"Hai nguyên liệu kết hợp con thử , đó con thử kết hợp ba loại nguyên liệu, tình cờ phát hiện một tỉ lệ khiến lớp bột đạt độ dày , giòn đều cân đối."
Gương mặt nhỏ của Nam Đồ ánh lên vẻ rạng rỡ của chiến thắng: "Tinh bột khoai tây, bột mì và bột bắp theo tỉ lệ 5:4:1!"
"Con cũng thử thêm trứng , chỉ cần phủ trứng là lớp bột sẽ dày lên. Nếu khách thích lớp bột dày một chút, cảm giác tồn tại, hương trứng thì thể thêm trứng công thức ." Nam Đồ bổ sung: " đều công thức hiện tại của con là ngon !"
Nam Nguyên Hải Nam Đồ với vẻ mặt đầy phức tạp, trong lòng ông dâng lên trăm mối cảm xúc.
Kết quả của màn khảo nghiệm là, Nam Đồ những đả kích, ngược càng thấy nấu ăn thật quá thú vị, ngay cả một món đơn giản như gà rán mà cũng nhiều kỹ xảo như . Hoàn giống như vài tưởng tượng, chỉ cần trộn nguyên liệu nấu chín và nêm nếm sơ qua là xong.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/quan-com-lien-gioi/chuong-93.html.]
Đây rõ ràng là một môn nghệ thuật về dao, về lửa, về gia vị và cả cảm hứng sáng tạo.
Câu chuyện còn một thu hoạch bất ngờ khác, lũ trẻ chơi chung với Nam Đồ con phố nơi Tiệm cơm Nam Lai, dạo gần đây vì ăn gà rán quá nhiều mà mặt mũi đứa nào cũng tròn hẳn.
***
Sau khi lục cuốn sổ cũ của , Nam Đồ thêm món gà rán thực đơn đồ ăn vặt của Tiệm cơm Nam Lai. Công thức sẵn, quy trình do cô giám sát, dù giao cho nhân viên , gà rán vẫn đảm bảo độ giòn và mọng nước đến tám, chín phần.
Ninh Chiêu đảm nhận việc rút xương và cắt đùi gà thành miếng, d.a.o của khéo, tiết kiệm luôn phần đào tạo của Nam Đồ, thể ngay. Mới đầu tháo vài cái đùi gà còn dò dẫm, thì thể nhẹ nhàng cắt đứt gân mà rách thịt, rút xương khỏi thịt một cách trơn tru, một rổ đùi gà xử lý xong trong chớp mắt.
Phần sụn mềm và mỡ trong đùi gà cũng gỡ sạch để tăng độ ngon miệng. Sau khi rút xương, mỗi cái đùi thể chia thành bảy tám miếng nhỏ, đúng một miếng to đầy miệng khi ăn.
Phần thịt gà xử lý sẽ ướp trong mười hai tiếng để thấm vị hơn.
TBC
"Thật sự cho táo ?" Hồng Lan Chi lưỡng lự, vì táo cắt nhỏ trong nguyên liệu ướp gà thật sự lạc quẻ.
"Cho ." Nam Đồ bà nghi ngờ nên chủ động giải thích: "Táo giúp mềm thịt, giúp gà rán mọng nước hơn. Thật thêm sữa cũng tác dụng thịt mềm, kỳ diệu ?" Toàn là nguyên liệu thì chẳng liên quan gì đến gà rán, mà trong một khâu nào đó hiệu quả bất ngờ.
