Hình Cao Kiệt bắt đầu cắt măng hạt lựu.
Khắc Yến Hoa đang xem bên cạnh nhân cơ hội tiến đến, hỏi Khúc Tân Vinh về một vấn đề cô đang gặp trong tay nghề nấu nướng.
Khúc Tân Vinh cũng kiên nhẫn giải thích tỉ mỉ cho cô.
Trước đó Khắc Yến Hoa cố ý lê la chịu rời khỏi hiện trường cuộc thi, chính là hy vọng thể tình cờ gặp vài vị giám khảo chuyên môn, trong đó ít đầu bếp lão luyện nổi tiếng, nếu bắt gặp một là cô lời to .
Tuy cô rõ phần lớn đầu bếp đều vô tư chia sẻ những kỹ thuật mà họ tiêu tốn vô công sức và thời gian mới tích lũy , nhưng thử . Muốn học bản lĩnh thực sự, mặt dày mới . Thế là Khắc Yến Hoa c.ắ.n răng tiến lên hỏi.
Không ngờ thật sự nhận đáp án!
Cô mừng rỡ nên lời.
Có cô khơi mào, mấy thí sinh khác trong bếp cũng lấy hết can đảm, lục tục kéo quanh vài , nêu câu hỏi của .
Một đầu bếp hỏi cách lọc xương cá diếc.
Khúc Tân Vinh từng một món cháo cá diếc xương, cháo trắng sánh mịn sôi lăn tăn trong nước cá màu trắng sữa, vị tươi ngọt tan từng hạt gạo.
Cá diếc lọc sạch đến mức còn một cái xương nhỏ nào, thái thành lát cá xếp gọn một bên, nhúng nồi đó chấm kèm với nước sốt pha sẵn, thịt cá khi nhúng cháo mềm mại vô cùng, còn cháo thì hấp thụ hết vị ngon của cá, càng thêm đậm đà hấp dẫn.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/quan-com-lien-gioi/chuong-338.html.]
Muốn món cháo cá diếc xương , điều cơ bản nhất là lọc hết xương cá. Các loại cá khác còn dễ, riêng cá diếc thì dày đặc các loại xương nhỏ chằng chịt gần cả trăm cái, khi gỡ xương còn thể nát thịt cá, nếu lát cá sẽ còn nguyên vẹn. Chỉ cần sót một mảnh xương nhỏ, trải nghiệm của thực khách liền tụt giảm nghiêm trọng. Kỹ thuật đầu bếp nào cũng , ngay cả robot nhà bếp cũng khó lòng thực hiện.
Khúc Tân Vinh hì hì: "Cao Kiệt cũng giỏi vụ , để giải đáp cho ."
Con như cái lò xo, thể cứ ép mãi, thả đúng lúc mới bật cao hơn. Cũng nên cho Hình Cao Kiệt chút cơ hội lấy thể diện.
Hình Cao Kiệt cắt mỡ hạt lựu như trò chuyện bình thường: "Gỡ xương cá dùng d.a.o bản mỏng, gỡ xương sống, đó gỡ xương sườn, cuối cùng là mớ xương vụn rối rắm giữa các thớ cơ, dùng d.a.o thẳng xen kẽ với d.a.o xiên, để miếng cá nát. Trước khi tay, học sinh học , nắm rõ cấu trúc con cá hẵng động d.a.o."
"Kỹ thuật thì , nhưng còn hai yếu tố khác cũng thể thiếu. Một là d.a.o pháp cơ bản thật vững, hai là lòng tĩnh, giữ tâm bình khí hòa thì mới thể một mạch sai."
Đầu bếp hỏi câu đó nhận chỉ điểm thì phấn khởi vô cùng, hận thể lập tức tìm một con cá mà lọc thử ngay.
Lại hỏi: "Nước thượng thang trong thì ?"
Màu nước canh chủ yếu chia ba loại: trong, đỏ và trắng. Thượng thang là một nhánh của thanh thang, ngoài còn cao thang và đỉnh thang.
Nam Đồ hỏi đó: "Nước canh của khử mùi mấy ?"
Người đầu bếp trả lời: "Một , dùng thịt bò xay." Nếu nước canh trong, thì dùng thịt xay để hút hết tạp chất trong nước, đó vớt thì canh sẽ tự nhiên trong vắt.
Nam Đồ : "Nếu cần đến mức tuyệt đối, thì nước thượng thang khử hai là đủ dùng cho đa món . Một dùng thịt đùi gà băm gọi là khử đỏ, hai dùng thịt ức gà băm gọi là khử trắng, trình tự đảo ngược."
TBC
