Mặc dù thịt tôm khi rửa sạch còn dấu hiệu gì của việc ướp, trông như công cốc, nhưng khi c.ắ.n một miếng há cảo tôm miệng, sẽ hiểu rằng chẳng bước nào là thừa cả.
Về phần nhân há cảo tôm, mỗi đầu bếp thói quen riêng, ví dụ như trong một lâu, để dễ quảng cáo, họ sẽ cho nguyên cả con tôm trong há cảo. Trên áp phích quảng cáo của quán cũng sẽ là hình ảnh há cảo c.ắ.n nứt , tôm nguyên con to lớn chen lấn các loại nhân khác mà trào ngoài.
theo Nam Đồ, tôm to quá thì khó giã dẻo, bằng cắt thành từng khối lớn, giữ cảm giác đầy đặn dai giòn khi ăn, thua kém gì tôm nguyên con.
Cô cắt tôm để ráo nước thành hạt lớn, dùng sống d.a.o đập nhẹ vài cái, dùng phương pháp tương tự như lúc cá viên để đ.á.n.h đều. Dần dần, tôm trở nên dẻo dính, kết thành một khối chắc chắn. Chất dịch tiết trong quá trình sẽ giúp thịt tôm độ trơn mướt hơn khi ăn.
Đợi khi độ dẻo đạt yêu cầu, Nam Đồ bắt đầu cho thêm các nguyên liệu khác. Trong nhân há cảo tôm, thể thiếu mỡ heo. Mỡ cắt nhỏ kỹ lưỡng đến mức khi ăn há cảo tôm, nghĩ đến việc phần giòn ngọt đậm đà sự góp mặt của mỡ heo.
Thấy đống thịt mỡ trắng toát, mấy phụ bếp trong bếp vẻ ngạc nhiên.
"Ăn như sợ ngấy ?"
"Không những ngấy mà còn phát hiện trong nhân mỡ heo." Nam Đồ lắc đầu: "mỡ là bí quyết tăng hương vị cho món ăn, quan trọng là đầu bếp giữ ưu điểm và che khuyết điểm của nó ."
Tôm vốn là nguyên liệu tuyệt vời, giòn mềm, nhưng khi băm nhỏ dễ mất nước, khi hấp lên sẽ khô, nhạt vị. Cho thêm mỡ heo nhân sẽ giữ độ ẩm, ăn mới mềm mọng và thơm ngon.
Sau khi cho mỡ heo và hạt măng , Nam Đồ nêm nếm nhân há cảo xong, lập tức chuẩn vỏ bánh để gói há cảo tôm.
Bột năng, bột mì, muối trộn đều dùng nước sôi để trần bột, tranh thủ khi còn nóng khuấy đều, đó thêm chút dầu, đổ bàn nhào với bột sống thành một khối bột dẻo.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/quan-com-lien-gioi/chuong-308.html.]
TBC
Bước phù hợp để nhờ robot bếp hỗ trợ, vì nước sôi cần để trần bột nhiệt độ cao, tranh thủ khi nóng để nhào trộn, đây Nam Đồ dùng chày cán bột, hôm nay thì gọi robot giúp.
Phần bột trần trộn với bột sống bắt đầu dần trở nên mịn màng và mềm dẻo tay robot, sẵn sàng để cán thành vỏ há cảo.
Khác với há cảo thông thường, cán vỏ há cảo tôm dùng chày cán bột mà dùng sống d.a.o để đè và ép miếng bột thành hình tròn mỏng đều.
Nam Đồ ngắt một cục bột nhỏ, ép trong lòng bàn tay, đó dùng sống d.a.o miết nhẹ hai ba cái, một miếng bột tròn mỏng liền hiện như phép.
"Ooaa..." Trong bếp, ngoại trừ robot, các phụ bếp đồng loạt trầm trồ.
Nam Đồ đặt miếng vỏ mỏng đến mức thể dùng tay bóc, dùng d.a.o để tách , lên tay . Vỏ mỏng như chỉ dày một hai milimet, mềm dẻo ôm lấy phần nhân, tay Nam Đồ bóp thành mười hai nếp gấp đều tăm tắp.
"Các cô cũng thử cán vỏ xem." Nam Đồ chủ động nhường chỗ.
Hôm nay cô vốn định luyện cảm giác tay há cảo tôm hướng dẫn robot bếp cách cán vỏ. Một con cừu cũng thả, cả đàn cừu cũng thả, chi bằng để cùng thử, xem ai học nhanh hơn. Người đông thế , đừng để thua mỗi cái máy móc nhé.
Tân Hoan sẽ thi với robot là lập tức hào hứng, chỉ là con d.a.o cán vỏ bự quá thì lo: "Em c.h.é.m trúng tay nhỉ. Robot thật , chẳng sợ thương."
Nam Đồ đưa con d.a.o cho cô xem kỹ: "Không mài lưỡi ." Đây là d.a.o chuyên để ép vỏ há cảo tôm, gọi là d.a.o cán vỏ.
Tân Hoan yên tâm.
