Cả nhóm gặp tại Tiệm cơm Nam Lai.
Quả thật đây quán vỉa hè. Đừng mặt tiền khiêm tốn, bảng hiệu cũng chỉ là tấm gỗ, trông phần cũ kỹ, đó bốn chữ "Tiệm cơm Nam Lai" bằng nét b.út lả lướt như mây trôi nước chảy. Đẩy cửa bước , mới cảm nhận gian ấm cúng và sáng sủa bên trong.
Bên trong tiệm, bàn ghế bố trí gọn gàng hợp lý, ánh đèn dịu dàng tỏa xuống từ những chiếc đèn chùm, tường treo vài bức tranh phong cảnh làng quê, các tấm bình phong và vách ngăn giúp bảo đảm sự riêng tư cho thực khách.
Mang theo lạnh mùa đông bước , lập tức va hương thơm món ăn dày đặc trong tiệm, nhân viên phục vụ bước vội vàng, nhưng tay bưng khay chắc chắn và ngay ngắn. Tống Loan đang chuẩn lên phòng riêng lầu thì đụng mặt một phục vụ, vội nghiêng nhường đường.
Trên khay gỗ nặng trịch trong tay phục vụ là một nồi đất cố định bằng đai sắt, miệng hô "cẩn thận", tiếp tục bước lên cầu thang. Trong nồi đất vang lên tiếng xèo xèo dứt, mùi thơm hòa quyện cùng nóng nhẹ nhàng thoát qua khe hở nắp nồi, đó là mùi thơm đậm đà do sức nóng từ lửa lớn tạo , là hương vị tinh túy nhất khi nguyên liệu chín nhanh ở nhiệt độ cao.
Trịnh Doanh Sơ lập tức kéo lấy Tống Loan đang ngây : "Cậu đừng theo phục vụ , phòng riêng của ở lầu!"
Tống Loan vội phanh gấp, hổ : " lơ đãng mất ."
Người khác : "Món là gì đấy? Gọi luôn , kẻo như Tống Loan, đang ăn biến mất, tìm mãi mới phát hiện chạy theo khác !"
Tống Loan ngoài miệng phục: "Đi ! Có món mà , chỉ cái đai sắt quấn quanh nồi là , chắc chắn là lẩu Lý Lý, chỉ rõ nguyên liệu trong đó là gì."
Trong lòng vẫn đang thầm hồi tưởng hương thơm khi nãy, vì từ đầu tới cuối nắp nồi mở nên thật sự đoán bên trong là gì, chỉ tiếng xèo xèo giòn rã phát từ nồi đất mới bắc khỏi bếp, món ăn bên trong dường như vẫn đang tiếp tục nấu chín.
Triệu Dục Kỳ cầm thực đơn lên xem: " đến là vì món đấy."
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/quan-com-lien-gioi/chuong-239.html.]
Lẩu Lý Lý nồi lớn, đều là nồi nhỏ dành cho một đến hai . Thứ nhất là vì nồi đất mua sỉ chỉ kích cỡ đó, thứ hai là vì đặc trưng của lẩu Lý Lý là nhiệt truyền nhanh trong nồi đất, nguyên liệu chín trong thời gian cực ngắn. Không thêm một giọt nước nào, chỉ khi sắp dọn món mới dọc theo vành nồi rưới một ít rượu gạo hoặc rượu Hoa Điêu, rượu bốc lên tăng tốc độ chín khử mùi tanh và tăng hương vị.
Với quy trình , lượng nguyên liệu trong nồi thể quá nhiều. Nếu cho cả một nồi đầy, nhiệt độ trong nồi tăng chậm, nhiệt đủ, nguyên liệu bắt đầu tiết nước, cuối cùng một nồi món ăn nhão nhoẹt đẫm nước, là thất bại. Vừa vặn nhất là phần nguyên liệu dành cho một đến hai .
Triệu Dục Kỳ: " gọi một phần Sườn xào tía tô nồi đất, thêm mấy món ăn kèm nữa..." Hắn gọi thêm mấy món nhỏ.
Tống Loan vội : "Vậy gọi một phần Gà hầm bào ngư." Cậu so từng món thực đơn, nghĩ nghĩ , cảm thấy hương thơm khi nãy thể là từ món .
Trịnh Doanh Sơ chọn một phần Râu mực xào nồi đất, mấy cộng , gần như gọi hết các món lẩu Lý Lý trong tiệm.
là ăn ý thật. Triệu Dục Kỳ gọi đến cũng chính là ý định nếm thử hết các món lẩu Lý Lý trong một .
Trong bếp, từng hàng nồi đất bếp đang đun nóng.
Tiêu chuẩn của Lẩu Lý Lý là nóng, thơm, khô, và đậm đà. Ngay từ khâu sơ chế nguyên liệu bắt đầu kiểm soát lượng nước, rau rửa sạch và để ráo, thịt ướp cũng dùng khăn giấy bếp thấm khô, tỉ lệ các thành phần điều chỉnh hợp lý, tránh trong lúc nấu sinh quá nhiều nước.
Nguyên liệu chuẩn xong, nồi đất cũng nóng . Dùng tay cảm nhận độ nóng phía nồi, khi thấy đủ nóng mới cho dầu và các nguyên liệu nền .
TBC
Dầu dùng là mỡ gà phi hành do Nam Đồ chế biến từ . Thật khi Lẩu Lý Lý, dùng dầu đậu phộng, dầu cải dầu pha trộn cũng khác biệt mấy, nếu tự nấu thì cần quá khắt khe với loại dầu.
