Đổ dầu chảo, đợi khi đáy chảo nổi lên những bọt khí nhỏ li ti thì thả thử một thanh khoai . Nghe tiếng "xèo" một cái, thanh khoai nhanh ch.óng nổi lên, chuyển từ màu vàng nhạt sang vàng ruộm, xung quanh bám đầy những bong bóng dầu li ti. Lúc , Nguyễn Nhuyễn mới đổ bộ khoai tây còn chảo chiên.
Chiên một, khi khoai chuyển màu thì vớt . Sau đó chiên hai (chiên ngập dầu), cách sẽ giúp khoai tây chiên giòn rụm hơn.
Những thanh khoai tây chiên vàng ruộm, viền ngoài sém cạnh, khi đổ rổ tre phát tiếng lạo xạo vui tai.
Khoai tây chiên đạt chuẩn là như thế .
Tiếp theo là công đoạn c.h.ặ.t sườn. Sườn c.h.ặ.t thành từng khúc ăn, cho nước lạnh cùng với vài lát gừng, đầu hành trắng và một chút rượu nấu ăn để chần sơ, hớt bỏ bọt bẩn. Rửa sạch với nước vớt để ráo.
Phần dầu dùng để chiên khoai tây, lọc sạch cặn đun nóng . Nguyễn Nhuyễn ước chừng nhiệt độ của dầu, vẫn thử thả một miếng sườn . Tiếng "xèo xèo" rộn rã trong chảo dầu lập tức chứng minh dầu đủ độ nóng. Cô trút nốt phần sườn còn , đợi sườn săn mới dùng muôi lỗ đảo nhẹ đáy chảo để tránh cháy khét.
Thấy sườn chiên vàng đều hai mặt, Nguyễn Nhuyễn dùng xẻng gõ nhẹ miếng sườn muôi lỗ. Nếu phát tiếng lạo xạo chứng tỏ sườn chín tới.
Cô dùng một chiếc chảo khác để xào gia vị. Đun nóng dầu, cho ớt khô, hạt tiêu, hành, tỏi phi thơm. Đợi khi dầu chuyển sang màu vàng ươm thì trút sườn chiên xào chung. Lúc , hương vị của gia vị sẽ thấm sâu từng thớ thịt sườn. Đổ nước hầm xương , nêm nếm gia vị vặn lửa to để đun cạn nước.
Dưới đáy chiếc niêu đất (can qua), Nguyễn Nhuyễn lót một lớp hành tây thái sợi, tiếp đến là khoai tây chiên giòn, cùng là lớp sườn nướng sa tế thơm phức, rắc thêm chút vừng trắng rang chín.
Thế là món Sườn nướng sa tế tất!
Nguyễn Nhuyễn háo hức gắp một miếng khoai tây chiên nếm thử. Khoai tây chiên dễ hút nước sốt, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mịn, ăn cực kỳ cuốn miệng.
Cô gắp một miếng sườn. Tuy chiên qua nhưng khi đun nhỏ lửa thấm vị, miếng sườn còn giữ nguyên hình dáng ban đầu, nhưng bù thớ thịt vẫn giữ độ dai dai sần sật. Vị cay nồng, đậm đà của sườn hòa quyện cùng cơm trắng nóng hổi thì còn gì tuyệt vời bằng.
Nếu ăn cùng cơm trắng thì chắc chắn sẽ "tốn cơm".
~
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/quan-an-nho-nha-ho-nguyen-thap-nien-80/chuong-168.html.]
Đến ăn tại Quán nhỏ nhà họ Nguyễn, thực khách bao giờ lo lắng chuyện ngán một món ăn nào đó. Đơn giản vì bà chủ nhỏ chẳng bao giờ cho họ cơ hội đó. Có khi hôm nay mới nếm thử một món đầu, ngày mai món đó "bốc " khỏi thực đơn.
Chuyện cũng xảy . Hôm qua mới ăn món Gà xào sả ớt, hôm nay đến xếp hàng thì phát hiện Quán nhỏ nhà họ Nguyễn tung món mới.
Trên tấm bảng đen rõ: Sườn nướng sa tế, 3 đồng/phần.
"Hu hu hu, vẫn còn thèm Gà xào sả ớt. Hôm qua mới ăn một , đêm về cứ tơ tưởng mãi, ai dè hôm nay còn bán nữa."
"Ai bảo thế, nhắc đến hương vị món Gà xào sả ớt là nước miếng ứa đây ."
Nhất Niệm Vĩnh Hằng, theo dõi để đón đọc nhiều bộ truyện hay nhé ạ
Những vị khách xếp hàng phía an ủi: "Mọi yên tâm, với kinh nghiệm đóng họ lâu năm ở Quán nhỏ nhà họ Nguyễn, cá là món mới hôm nay sẽ khiến tạm quên món Gà xào sả ớt thôi!"
"Chuẩn luôn, mỗi Quán nhỏ nhà họ Nguyễn món mới đều ngon tuyệt cú mèo, bao giờ thất vọng cả, chỉ lo đủ tiền trong túi thôi."
Hướng Binh xếp hàng phía , những lời bàn tán , trong lòng từ ngạc nhiên đến ngạc nhiên khác.
Hai con mở một quán ăn nhỏ mà yêu mến đến thế , cho dù ông từng báo, giờ tận mắt chứng kiến vẫn thấy khó tin.
"Anh bạn cho hỏi, từng ăn thử dầu ớt sa tế của Quán nhỏ nhà họ Nguyễn , bảo thơm lắm !" Ông nhịn mà tò mò hỏi thăm.
Người xếp hàng phía đ.á.n.h giá ông từ đầu đến chân: "Ông đầu đến Quán nhỏ nhà họ Nguyễn ăn cơm ? Dầu ớt sa tế là món "tủ" của quán đấy. Hồi quán còn là sạp đồ ăn sáng, chính cái thứ dầu ớt níu chân bao thực khách. Mùi vị thì khỏi chê, dầu đỏ óng ánh, vị cay cũng đặc biệt hơn hẳn chỗ khác, thơm nức mũi. Tiếc là giờ quán bán riêng món đó nữa. Nói cho ông luật lệ của quán nhé, mỗi mắt món mới, quán chỉ bán duy nhất món đó. Chịu thôi, quán đông khách quá, bán nhiều món sợ xuể."
Hướng Binh cảm ơn nọ, trong đầu hình thành những toan tính riêng. Ông cũng từng bí mật thăm dò ý kiến của các đồng nghiệp trong xưởng từng ăn ở Quán nhỏ nhà họ Nguyễn, ai nấy đều khen dầu ớt sa tế thơm, giúp các món ăn thêm phần đậm đà.
