"Thông thường, khi bột nước (thủy da dầu), chúng sử dụng bột mì 11, còn gọi là bột mì đa dụng. Loại bột thường dùng để bánh bao, hoành thánh. Còn khối bột dầu (dầu), chúng dùng bột mì 8, cũng chính là loại bột dùng cốt bánh bông lan.
Nếu sẵn bột mì 8, thể thêm một ít tinh bột ngô (bột bắp) bột mì 11. Cảm giác khi sờ và màu sắc của hai loại bột sẽ khác . sẽ nhiều về phần , các bạn hứng thú thì tự tìm hiểu thêm nhé."
Vừa , cô lấy một cái tô, đặt lên cân để trừ bì (tare), đó xúc một ít bột mì đa dụng .
"450 gam bột mì 11, 60 gam đường cát trắng, 140 gam mỡ lợn, và cuối cùng thêm 180 gam nước. Đây là tỷ lệ quen dùng, một mẻ như 30 phần bột nước."
Cô bắt đầu trộn các nguyên liệu với . "Không cần nhào cho quá mịn . Chỉ cần bột bắt đầu kết thành một khối là . Dùng một chiếc khăn cotton ẩm ( nhỏ giọt nước) đậy lên khối bột để bột nghỉ. Lát nữa chúng sẽ nhào tiếp."
Tiếp đó, Ninh Ngưng lấy một chiếc tô mới, bắt đầu phần bột dầu.
"Phần bột dầu chỉ cần 300 gam bột mì 8 (bột mì thấp) và 150 gam mỡ lợn."
Ninh Ngưng dùng đũa khuấy đều hỗn hợp trong tô. Thỉnh thoảng cô ngẩng lên, thấy đang chăm chú ghi chép.
Cô vô thức chậm thao tác tay để họ rõ hơn.
"Ở bước , nhất định trộn đều bột mì 8 và mỡ lợn. Với những chỗ quyện đều, các bạn dầm nhỏ để phần bột khô bên trong trộn lẫn mỡ. Hơi rườm rà một chút, nhưng cần kiên nhẫn."
Khi phần bột dầu bắt đầu kết dính thành khối, Ninh Ngưng dùng nắm tay miết liên tục cho đến khi bề mặt bột trở nên mịn màng. Sau đó, cô lấy một chiếc khăn cotton ẩm đậy lên khối bột dầu.
Tiếp theo, cô lấy khối bột nước . Sau một thời gian nghỉ, độ đàn hồi của khối bột tăng lên đáng kể, cần dùng quá nhiều lực. Qua vài động tác nhào nặn như giặt quần áo của cô, khối bột ngày càng trở nên mịn màng. Cô đậy khăn lên, tiếp tục cho bột nghỉ.
"Khối bột cần nghỉ nửa tiếng. Bước vô cùng quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến việc vỏ bánh rách (phá tô) khi cán mỏng . Khối bột nước nghỉ đủ thời gian sẽ độ dẻo dai và khả năng bao bọc ."
Nghe đến đây, Mã Hiểu Yến như bừng tỉnh ngộ. Thảo nào mỗi ả dùng chày cán bột để cán, vỏ bánh cứ rách bươm, để lộ phần bột dầu bên . Hóa vấn đề ở đây.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/mo-tiem-diem-tam-trong-truyen-nien-dai/chuong-416.html.]
Ả vội vàng ghi chú bước "để bột nghỉ" sổ tay.
Đây mới đúng là cách hướng dẫn dành cho mới bắt đầu chứ. Công thức của bố ả để chỉ vỏn vẹn tỷ lệ nguyên liệu và cách tóm tắt. Lại còn do hồi nhỏ ả mới tập chữ, bố ả chép , chữ Hán xen lẫn phiên âm pinyin. Thảo nào giờ ả chẳng mảy may để tâm đến nó.
Giá như công thức đó chi tiết như lời bà chủ Ninh , thì ả chẳng đường vòng nhiều đến thế.
30 phút , Ninh Ngưng lật chiếc khăn cotton đậy khối bột nước . Cô dùng sức kéo dãn khối bột về hai phía đưa cho họ xem.
"Nhìn thấy ? Khối bột nghỉ đủ thời gian, dù kéo dãn thế nào thì ở giữa sẽ xuất hiện một lớp màng mỏng, độ dẻo dai vô cùng !"
Đợi xem xét kỹ càng, Ninh Ngưng lăn khối bột thành hình trụ dài, đó cắt đều thành những viên bột nhỏ với kích cỡ xấp xỉ . Phan Giai Giai nhẩm đếm thầm trong đầu, thừa thiếu, tròn 30 phần.
Theo cách tương tự, Ninh Ngưng cũng chia đều phần bột dầu thành 30 phần.
Tay trái cô vê tròn viên bột nước, tay nặn viên bột dầu, xếp chúng thành những hàng ngay ngắn. Sau đó, cô dùng chiếc khăn cotton ẩm đậy lên .
Dù bà chủ Ninh , nhưng đều nhận tầm quan trọng của chiếc khăn cotton đó và thầm ghi nhớ trong lòng. Đến bước , Lý Tiểu Chanh quá quen thuộc. Trước đây cô bé từng phụ giúp bánh xốp hoa đào nên nắm rõ quy trình .
Ninh Ngưng lấy một viên bột nước, dùng chày cán thành hình tròn, đặt một viên bột dầu giữa, túm gọn mép bột dùng lòng bàn tay vo tròn, đó đặt sang một bên. Lúc , cần cô tự tay , Lý Tiểu Chanh nhanh nhảu đưa chiếc khăn cotton ẩm tới.
Rõ ràng là cô bé quen thuộc với cách của chị Ninh.
Ninh Ngưng mỉm với cô bé, nhận lấy chiếc khăn đậy lên khối bột. "Tiểu Chanh, em giải thích cho tại chúng luôn dùng khăn ẩm đậy lên bột ."
Sao tự dưng bài kiểm tra bất ngờ thế ? May mà đây cô bé từng hỏi chị Ninh câu .
Truyện được edit bởi Vụn Thủy Tinh, không set vip và không đăng ở nơi khác, vui lòng không mang đăng nơi khác kiếm tiền. Theo dõi team để đọc những bộ truyện mới nhất nhé
