Triệu Hàn Yên về, suy tính nếu ăn đậu hoa tươi buổi tối thì giờ mới bắt đầu ngâm đậu kịp . Nàng bèn hỏi hai Xuân Lai, Xuân Khứ xem đậu hũ nhà nào ngon , hai họ thường xuyên mua sắm nên khá quen thuộc chuyện .
“Biết hai nhà ạ, cần mua ?” Xuân Lai hỏi.
Triệu Hàn Yên đầu tìm kiếm xung quanh, thấy chân tường vẫn còn hai cái hũ sành rỗng chuẩn từ , “Các ngươi cầm hai cái hũ , mua nước đậu lọc sẵn về, kiếm thêm chút nước chua để đông đậu.”
Xuân Lai và Xuân Khứ hai lời, bưng hũ ngay. Chẳng bao lâu , hai bưng hai hũ nước đậu về, còn thêm một hũ nhỏ nước chua dùng để đông đậu hũ.
“Lý đại nương hai hũ nước đậu chỉ cần dùng non nửa hũ nước chua là đủ , đậu hoa sẽ mềm nhất.” Xuân Lai giải thích.
Triệu Hàn Yên vẫn đang xem công thức nấu ăn để nghiên cứu liều lượng, công thức của xưa về cách nấu ăn thường quá đơn giản, “một chút nước chua” là bao nhiêu? Việc giống như thêm muối và gia vị khi nấu ăn, Triệu Hàn Yên thể dựa kiến thức vốn của về những gia vị đó để tự cân đo liều lượng. Triệu Hàn Yên đang loay hoay để đong đếm lượng dùng, Xuân Lai xong thì thở phào nhẹ nhõm.
“Lý đại nương , !” Triệu Hàn Yên than, “Sau chúng cứ mua đậu hũ ở nhà đại nương .”
Xuân Lai đáp , cũng thấy Lý đại nương là .
Triệu Hàn Yên theo những gì sách , nóng nồi, đó đổ nước đậu lạnh , ngừng dùng muỗng khuấy, lẽ do nguyên liệu đậu trồng bằng phân bón truyền thống, khi nước đậu sôi, theo nước bốc lên mang theo hương đậu nành nồng, xộc thẳng mũi.
Triệu Hàn Yên đó múc nước đậu một chậu gỗ lớn, chờ nửa nén hương, khi nước đậu nguội bớt, tám, chín mươi độ, bề mặt nước đậu sẽ đông một lớp váng, bóc lớp váng , khuấy nhanh đổ nước chua dọc theo thành chậu , đó đậy nắp và ủ, đợi một nén hương, mở nắp xem, một chậu đậu hoa non mềm xong.
Dùng muỗng chạm , bề mặt rung rinh, trong suốt lấp lánh, mềm mại. Nếm thử một miếng, mềm mà trơn tru, miệng tràn ngập hương đậu nành. Tiếc là nóng, nếu để nguội dùng, chắc chắn sẽ sảng khoái giải nhiệt.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/index.php/ban-an-nho-phu-khai-phong/chuong-56.html.]
Triệu Hàn Yên dùng vải xô bịt miệng chậu , bọc thêm vài lá sen lớn bên ngoài vải xô, đó dùng dây vải quấn c.h.ặ.t lá sen và bộ chậu . Tiếp theo giao cho Xuân Lai, bảo dùng dây cố định chậu, thả xuống giếng sâu, giữ cho phần lớn chậu ngập trong nước giếng mát là .
Truyện của Gió lười~
Trong lúc , Triệu Hàn Yên nấu nước đường đỏ, để nguội cho nho khô chua cắt nhỏ , sở dĩ cắt nhỏ là vì như thể khiến hương trái cây của nho khô đậm hơn, khi còn ấm, hương trái cây của nho sẽ hòa quyện nước đường đỏ nhiều hơn. Và nhiệt độ dư của nước đường đỏ thể cho nho khô chua phồng lên, c.ắ.n khô xơ, mà vì đây là nho chua, nước đường đỏ ngấm nho khô cũng đủ để trung hòa vị chua chát vốn của nho. Sau đó chuẩn một bát nhỏ hạt dẻ vụn, một bát nhỏ hạt thông, coi như chuẩn xong nguyên liệu cho đậu hoa ngọt.
Triệu Hàn Yên thái nhỏ khổ thái, cho vải xô vắt lấy nước, từ nước rau màu xanh lọc một nữa, một bát nước khổ thái nguyên chất xanh um đặt bên cạnh nước đường đỏ.
Tính đến việc một chậu đậu hoa lớn như Bạch Ngọc Đường chắc chắn ăn hết, Triệu Hàn Yên thử các vị khác, chẳng hạn như vị cay, vị mặn, cho khác ăn.
Giăm bông từ nấu ăn vẫn còn một ít, Triệu Hàn Yên thái giăm bông thành hạt lựu, cho chảo dầu nóng phi thơm, đó thêm nước sốt, thêm ớt vụn, đảo hai cái múc , nước sốt giăm bông cay thơm nồng xong, cho hành, gừng, tỏi, giấm, xì dầu, hoa tiêu Tứ Xuyên trộn chung, coi như pha xong gia vị đậu hoa cay.
Nếu nước đường đỏ là tháng ba ngọt ngào, thì nước sốt giăm bông cay chính là tháng sáu nóng bỏng. Vị mặn tiếp theo, lẽ chút ý nghĩa của tháng chín gió thu. Mộc nhĩ, hoa hiên, nấm tươi thái hạt lựu xào, thêm nước dùng tươi, nêm xì dầu, thêm chút bột khoai lang tạo độ sệt, để nguội là .
Ba vị đậu hoa giống như ba mùa khí hậu, mỗi loại một hương vị riêng, đặc điểm riêng. Người thể ăn cả ba vị, đúng là phúc. Triệu Hàn Yên thái thêm chút rau mùi hành hoa để sẵn, chợt nghĩ “ba mùa” , thêm một vị nữa cho đủ “bốn mùa”, bèn hỏi Xuân Lai và những khác xem còn loại đậu hoa nào khác .
Huynh Xuân Lai Xuân Khứ nghĩ . Tú Châu lanh lợi, lập tức hiểu ý quận chúa nhà hỏi cái gì, Tú Châu chỉ bát nước khổ thái xanh mướt , “Mùa đông lạnh lẽo khó qua, chỉ thể dùng vị đắng để hình dung, công t.ử lợi hại, cứ thế là đủ đậu hoa tứ quý .”
“Đậu hoa tứ quý, ừm, cái tên tồi.” Triệu Hàn Yên bưng bát nước khổ thái trông như thể bốc khói đen lên, hỏi Tú Châu, “Thế nào, nếm thử ? Ăn khổ cực trong khổ cực, mới là hơn .”
“Nô tỳ nào cái phúc phận “ hơn ” đó, cam chịu phận , thấy bây giờ cũng khá .” Tú Châu lanh lợi đáp.
Triệu Hàn Yên đầu Xuân Khứ Xuân Lai, kịp mở lời hỏi, hai đều bày tỏ cuộc sống của họ đủ khổ , uống thêm đồ đắng nữa thì là khổ càng thêm khổ, tội gì tự rước lấy khổ. Giờ chỉ ăn đồ ngọt, chờ đậu hoa ngọt.
