Cuộc Sống Trồng Trọt Giữa Núi Sâu Trong Ngày Tận Thế - Chương 368: Nước tương

Phù trúc, đậu phụ khô, váng đậu trong nhà đều khá nhiều dự trữ, cũng thể ngày nào cũng uống sữa đậu nành, sữa dê còn uống hết kìa.

Triệu Diệp Thanh vốn vẫn nước tương, nhưng kinh nghiệm gì, thấy nước tương trong nhà ăn hết từ lâu, những chai ăn hết cũng quá hạn sử dụng thể dùng nữa.

Bây giờ nêm nếm món ăn chỉ bột tôm, đường, muối và giấm, cùng các loại nguyên liệu dễ hỏng khác.

Đường là tự , giấm và muối thì vẫn còn nhiều, trong nhà ở Mai Sơn vẫn còn hàng tồn kho từ chiếc xe tải nhỏ đó mang về. Chiếc xe tải nhỏ đó ngày xưa dùng để giao hàng cho cửa hàng tạp hóa ở quê, đều là những thùng nguyên.

Muối ăn thu thập từ khu du lịch về cũng lấp đầy một góc phòng của chủ cũ, mỗi thùng hai mươi gói, mỗi gói một cân, tổng cộng hơn mười thùng.

Đủ cho hai ăn cả đời.

Giấm trắng là loại túi, cũng mấy thùng, nhưng thứ như muối ăn, nó tiêu thụ nhanh, ước tính vài năm nữa là sẽ hết.

Mục Hề mang túi đậu nành sân, trải bạt nhựa mặt đất đổ đậu nành lên phơi nắng.

"Không kinh nghiệm cũng , cùng lắm thì thử nghiệm vài . Bây giờ chúng nhiều nhất là thời gian, từ thời tiết hiện tại mà xem, cũng vẻ sẽ trở lạnh, dùng hết đậu nành chúng thể trồng ."

Nếu nhiệt độ ở đây thực sự giống như rừng mưa nhiệt đới, thì sẽ còn sự phân biệt rõ ràng giữa đông và hè, nhiệt độ thấp nhất cũng sẽ mười độ, đây vẫn là ước tính bảo thủ, khi thứ bình thường đây, nhiệt độ rừng mưa nhiệt đới thường d.a.o động từ 20 đến 30 độ.

Nhiệt độ cao nhất năm nay 38 độ, từ đó suy đoán rằng mùa đông năm nay thấp nhất cũng sẽ 10 độ.

Đậu nành dùng hết thì cứ trồng trực tiếp thôi, cũng cần lo lắng hết là hết luôn.

Triệu Diệp Thanh thầm nghĩ, đúng là , dù bây giờ thử thì cũng thử thôi, thể cả đời chỉ dùng muối để xào nấu .

Trước đây cô chỉ nước tương cần dùng đến men tương, loại men tương là men tương dùng để rượu trắng hương vị tương, mà là men koji chuyên dụng cho nước tương, hình thành từ quá trình lên men trực tiếp đậu nành, để đảm bảo tỷ lệ lên men thành công, cũng thể phủ thêm một ít bột mì lên .

Triệu Diệp Thanh đầu tiên , dự định thử mỗi loại một phần.

Gà Mái Leo Núi

Đầu tiên là ngâm đậu nành, thời gian thường là hơn tám tiếng, cho đến khi bề mặt đậu nành nhăn là .

Trong lúc ngâm đậu nành, cả hai dọn dẹp căn nhà sấy dựng đó.

Căn nhà gỗ nhỏ kể từ vụ thu hoạch mùa thu năm ngoái, khi sấy khô lúa, lúa mì, ngô xong thì cơ bản còn dùng đến nữa, lâu bên trong một mùi hôi hám khó chịu.

Họ mở cửa thông gió , sấy khô ẩm bên trong, đốt cây ngải cứu để khử trùng, diệt côn trùng và hút ẩm. Sau khi chuẩn xong xuôi tất cả, họ mới cho đậu nành ngâm và lọc ráo nước nồi hấp cho chín mang để lên men.

Đậu nành hấp chín trải phẳng nia khi nguội. Nhiệt độ trong nhà đủ nên đốt thêm than để đảm bảo nhiệt độ phù hợp.

Nhiệt độ lên men duy trì 37 độ C, ban đầu cả hai con , hai thất bại mới rút kinh nghiệm.

Thất bại ở bước quá phiền phức, chỉ cần ngâm đậu nành và hấp chín là . Nếu thất bại ở khâu ủ mới thực sự rắc rối, vì riêng quá trình ủ mất gần bốn tháng.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/cuoc-song-trong-trot-giua-nui-sau-trong-ngay-tan-the/chuong-368-nuoc-tuong.html.]

Người lớn tuổi ngày xưa cơ bản đều thứ. Trước đây, trong làng cũng những cụ già tự nước tương tại nhà, thậm chí còn mang chợ bán khi họp chợ. Tuy nhiên, đó là loại nước tương lỏng mà là dạng đặc sệt, mỗi dùng chỉ cần múc một thìa nhỏ là đủ, cảm giác như mỡ heo mềm mại, vô cùng sánh mịn.

Loại sệt thì khá hiếm thấy.

Loại đó cả hai đều , đó đều là công thức gia truyền của . Hầu hết chỉ nước tương lỏng, còn họ thì thuộc dạng chỉ hiểu lý thuyết, kinh nghiệm thực tế bằng .

Số đậu nành ban đầu còn tưởng là dư dả, nhưng riêng bước lên men đầu tiên lãng phí gần một phần ba mới nắm bí quyết.

Mỗi lên men mất từ năm đến sáu ngày, nếu thất bại bắt đầu từ việc ngâm đậu nành. Tuy nhiên, nào thất bại cũng mất đến năm sáu ngày, đôi khi chỉ hai ngày là thể thấy đậu nành hỏng.

Nếu thành công trụ quá ba ngày, thì đảo trộn một để đậu nành lên men đều hơn.

Đậu nành lên men thành công sẽ một lớp mốc vàng xanh bề mặt. Đổ thùng, thêm nước sạch theo tỷ lệ và khuấy đều. Khi đậu nành phủ đầy mốc vàng xanh đổ thùng, bột mốc vàng xanh sẽ bay lơ lửng trong khí, cả hai vội vàng nín thở để tránh hít phổi.

Sau khi đậu nành hấp thụ nước, đổ rổ tre thoáng khí, đậy bằng vải gạc cotton và cho phòng sấy để tiếp tục lên men.

Bước thể thành trong tám đến mười tiếng. Lúc , đậu nành do lên men mà ấm áp bên trong, còn thể ngửi thấy mùi nước tương thoang thoảng.

Mặc dù nước tương khá tốn thời gian, nhưng thực các bước cần thao tác thủ công ít, cơ bản là giao phó cho thời gian thành.

Cả hai dành thời gian mỗi ngày để kiểm tra một , đó thể tiếp tục cùng đàn ch.ó chăn thả.

Ngày 20 tháng 1 năm 3040.

Sau hơn nửa tháng, cả hai mới thành bước lên men và thành công chuyển sang bước tiếp theo.

Đây là bước ủ quan trọng nhất, ngắn thì bốn tháng, dài thì nửa năm, tốn chừng đó thời gian mà chắc thành công. Đây cũng là một trong những lý do Triệu Diệp Thanh đây nước tương nhưng , một khi thất bại thì quá khó chịu.

Thùng ủ đủ lớn. Cả hai tìm thấy chiếc chum lớn nào ở nhà. Trước đây, họ dùng các bình gốm tự nung để đựng nước hoặc các thứ khác, nhưng những bình gốm đó là đất nung thô, bên trong là đất sét, lớp men tráng mịn, thích hợp để thùng ủ.

Mục Hề lái xe đến khu du lịch và tìm thấy hai chum sành màu nâu, bụng to, cao năm mươi centimet. Anh đổ cả hai loại đậu lên men thành công chum.

Tốt nhất là cứ một lớp đậu nành một lớp muối ăn, tưới thêm một lượt nước sạch, cho đến lớp cuối cùng kết thúc bằng muối ăn, để ngăn ngừa vi khuẩn tạp nham phát triển trong chum.

Mục Hề đặt chum sành ở sân, Triệu Diệp Thanh đậy nắp lên , tính toán cần phơi nắng vài tháng mới xong, ghi sổ ngày 20 tháng 5 là thời gian mở nắp.

Trong quá trình cũng cần kiểm tra và đảo trộn, nhưng thành công thì chờ mấy tháng mới .

Triệu Diệp Thanh ấn cây bút bi, phát tiếng 'tách tách', ghế bập bênh vươn vai, danh sách việc cần sổ và , "Nói chứ, ngày sinh của chai nước tương cũng khá lãng mạn đấy."

Mục Hề gật đầu, cầm lấy quyển sổ để xem còn gì cần trong thời gian tới.

"Ừm... lúa mì gần thu hoạch , hạt cải dầu hôm qua xem cũng khô ráo gần hết. Phòng sấy bây giờ trống , ngày mai bắt đầu thu hoạch chúng nhé."