Nhạc Ninh lọc nước cháo, giải thích: “Đó là phản ứng Maillard, do nhà hóa học Pháp Maillard đưa năm 1912. Hương vị đặc trưng của Sách Ngư Canh chính là mùi thơm cháy xém sinh trong quá trình chiên thịt cá, phần thịt cá dính thành nồi cũng dựa nguyên lý đó.”
“Phản ứng Maillard?” La Quốc Cường nhíu mày.
Kiều Quân Hiền nhanh nhảu lên tiếng : “Phản ứng Maillard, phương Tây gọi trực tiếp là Maillard reaction, thường thấy nhất là khi áp chảo bít tết, chảo gang đun đủ nóng, đặt miếng bít tết xuống là mùi thơm tỏa ngay.”
“ , lúc ba dạy cũng lấy ví dụ về bít tết. Khi chia một miếng thịt bò nhỏ, ba cũng thử áp chảo cho ăn, nhưng c.ắ.n đứt. Ba bảo bò ở vùng chúng ăn cỏ, thịt quá dai, thích hợp để áp chảo. Bò vỗ béo bằng ngũ cốc lớp mỡ phong phú, áp chảo lên ăn mới ngon.” Nhạc Ninh mở nắp nồi, bắt đầu lượt cho các loại đồ ăn kèm , “Ba bảo, nấu ăn là một môn học vấn, học nghề từ sư phụ là cách , còn học kiến thức liên quan là hiểu nguyên lý. Ba hồi ở Việt Thành thường xuyên đến thư viện, ghi chép nhiều, sưu tầm thực đơn khắp nơi, cũng ăn ở các nhà hàng để nếm thử hương vị các vùng miền. Tổ huấn của ẩm thực Quảng Đông chính là truyền thống, chính tông.”
Nhạc Bảo Hoa mỉm hỏi: “Vậy còn ‘ truyền thống’ thì giải thích thế nào?”
Nhạc Ninh đổ nước cháo canh cá, dùng muôi khuấy đều, canh cá dần trở nên sánh đặc: “Ông nội, ông nếm thử bát Sách Ngư Canh , cháu sẽ kể tiếp cho ông .”
Trên sân thể d.ụ.c, mấy chiếc bàn học ghép với , các món ăn nóng hổi lượt dọn lên bàn.
Trần chủ nhiệm từ Bắc Kinh tới niềm nở mời : “Lại đây, đây, xuống ăn cơm nào.”
Nhạc Bảo Hoa mời Kiều Quân Hiền cùng xuống. Lý Xảo Muội bưng Sách Ngư Canh lên, còn Nhạc Ninh vẫn đang xào khoai tây bánh bánh.
Ánh mắt Nhạc Bảo Hoa dán c.h.ặ.t cô cháu gái đang xào rau ở đằng xa. Trong tiếng xèo xèo, nguyên liệu trong chảo hất lên rơi xuống nhịp nhàng, thủ pháp xóc chảo của cháu gái hề thua kém bất kỳ đồ nào của ông. ! Thực chất chẳng khác gì một đầu bếp lão làng mấy chục năm kinh nghiệm như ông cả.
Xào rau chú trọng lửa lớn xào nhanh, chỉ trong chớp mắt, món khoai tây bánh bánh trút hai chiếc bát lớn.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-30.html.]
Nhạc Ninh bưng bát lên, hỏi Dương Đại Niên đang xào ngọn bí đỏ: “Thúc, chú còn món nào cần xào nữa ?”
“Chú xong , ngay đây.”
Bên , hương thơm tinh tế của Sách Ngư Canh vẫn tan, thì mùi thơm nức mũi mang đậm thở khói lửa dân dã của món xào khoai tây bánh bánh xộc thẳng mũi.
Cả bàn ăn đều đổ dồn ánh mắt về phía Nhạc Ninh, cô đặt bát xào khoai tây bánh bánh xuống, chỗ cạnh ông nội.
Lý Xảo Muội múc Sách Ngư Canh cho các vị khách quý, điều khiến Nhạc Bảo Hoa chút khó xử. Sách Ngư Canh ăn lúc lò, món khoai tây bánh bánh tuy món Quảng Đông, nhưng thủ pháp xào rau của cháu gái, ông món cũng ăn nóng. Vậy rốt cuộc nên ăn món nào đây?
Nhạc Bảo Hoa chỉ chần chừ đến hai giây, liền cầm thìa lên, múc một thìa Sách Ngư Canh đưa miệng.
Thịt cá chỉ vị ngọt thơm, hề chút mùi tanh nào. Thịt cá trắm đen mềm mịn hơn cá mè, nếm kỹ còn thấy vị tươi ngon hấp dẫn. Đồ ăn kèm thái mỏng như sợi tóc, ông vẫn thể cảm nhận độ giòn, ngọt, thơm, mềm của từng loại nguyên liệu, tầng lớp rõ ràng nhưng hòa quyện . Hương vị thơm ngon say đắm lòng , cảm giác sánh mịn khi đưa miệng ...
Sách Ngư Canh là món tủ của Bảo Hoa Lâu, ông mấy chục năm nay, mỗi công đoạn đều mài giũa tỉ mỉ, ngừng thiện qua vô thực hành. Cách Sách Ngư Canh của Đinh Thắng Cường, Nhạc Bảo Hoa thể khẳng định, ngắn hạn lẽ hiệu quả, nhưng về lâu dài, chắc chắn là đang tự đập nát biển hiệu của Bảo Hoa Lâu.
bát Sách Ngư Canh của cháu gái ông khác. Rõ ràng nguyên liệu khác xa với bát Sách Ngư Canh ông , nhưng khi nếm kỹ một thìa, ông thể phân định bát Sách Ngư Canh tuân thủ truyền thống của ngon hơn, bát Sách Ngư Canh gần như đổi bộ nguyên liệu của Ninh Ninh ngon hơn.
Nga
Kiều Quân Hiền cạnh ông cũng ngừng đưa thìa miệng. Nhạc Bảo Hoa nhớ , một ông ngoài một lát, vị thiếu gia dẫn theo vài bạn tới, tam đồ Lâu Gia Phú Sách Ngư Canh thiết đãi. Tay nghề của Lâu Gia Phú ngang ngửa Đinh Thắng Cường. Vị thiếu gia lúc đó gì, nhưng khi về gọi điện hỏi ông hôm nay mặt ở Bảo Hoa Lâu . Ông lúc còn thấy lạ, vị thiếu gia bảo, hương vị Sách Ngư Canh đúng, mùi thơm chuẩn.
