“Cháu mặc kệ, cháu cứ Sách Ngư Canh đấy.” Nhạc Ninh tự tin .
Trương Lệ Phân hùa theo: “Ninh Ninh thích thì cứ , ở t.ửu lầu , cơm nhà mà, cần câu nệ nhiều thế.”
Tối qua con bé với ông là nấu ăn, sáng nay món tương mặt nước ngật đáp cho ông, giờ khăng khăng đòi Sách Ngư Canh, là nhất quyết ông công nhận tài nấu nướng của nó ? Thật là một cô nhóc bướng bỉnh. Ông thừa nhận con bé thiên phú, nhưng nếu thực sự trở thành một đầu bếp, thể chỉ nấu cơm nhà, càng thể bừa những món ăn truyền thống. sự tự tin của đứa trẻ thể dập tắt, Nhạc Bảo Hoa đành : “Được, cháu , cháu gì ông cũng thích ăn!”
Nga
Dương Đại Niên, chồng của Lý Xảo Muội, đạp xe sân, gác baga phía treo một chiếc sọt mây. Ông dừng xe .
“Đại Niên đến , cừu, gà, cá, giờ chỉ chờ xem tay nghề của chú thôi.” Bí thư Phúc Căn bước tới .
“Biết .” Dương Đại Niên gỡ chiếc sọt mây xuống khỏi xe đạp, “Đều cầm giấy giới thiệu đến tận nơi, bảo đám ở Triệu Gia Quải nhổ ít rau mà cứ lề mề mãi.”
Nhạc Ninh bước tới xem, trong sọt mây cà rốt, mướp hương, cần tây...
Ở vùng Tây Bắc , những nơi địa hình đồi núi như Tiểu Dương Câu, cả làng chẳng lấy một con sông chảy qua; cũng những nơi như Triệu Gia Quải, sông uốn lượn, nguồn nước dồi dào, đất đai màu mỡ thích hợp trồng rau màu.
Trẻ con ở Tiểu Dương Câu thường sang ruộng rau ở Triệu Gia Quải mót lá cải, cũng đứa nhân lúc để ý, lén nhổ trộm vài cây. Cho nên, dù là mót lá cải trộm rau thật, chỉ cần phát hiện là sẽ đuổi đ.á.n.h. Nhạc Ninh hồi nhỏ từng đuổi chạy trối c.h.ế.t, vứt cả rổ, trơ mắt chiếc rổ đập nát, lá cải giẫm nát bét, lóc suốt dọc đường về nhà.
Ba ôm cô lòng, dỗ dành cô, đợi cô ngủ say, một ông lén lút bộ mười mấy dặm đường để bắt cá. Sáng hôm , cô tỉnh dậy trong mùi thơm nức mũi của canh cá, húp một ngụm Sách Ngư Canh do chính tay ba nấu.
“Đại Niên thúc, cháu cá nhé, cá chép phần chú, cá trắm đen để cháu xử lý ?” Nhạc Ninh xách thùng nước lên.
“Được, cháu lấy cá trắm đen ! Những thứ khác để chú lo.” Dương Đại Niên một vòng, với Dương Phúc Căn: “Bí thư Phúc Căn, trưa nay ăn thịt cừu, cá chép, con gà để tối nấu nhé?”
“Chú là đầu bếp, chú quyết định .” Dương Phúc Căn đáp.
Nhạc Ninh thấy A Phát đang rảnh rỗi loanh quanh, liền bảo: “Cậu về nhà , lấy cái nồi đất bệ bếp mang đây, tiện thể múc một thùng nước trong lu mang tới luôn.”
“Nước á?” A Phát chỉ hai cái lu lớn, “Ở đây chẳng sẵn ?”
“Nhà là nước suối núi, dùng để nấu canh cá.” Nhạc Ninh đá một cái, “Đi mau .”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-28.html.]
A Phát chạy , Nhạc Ninh xách thùng nước góc sân cá. Động tác của cô nhanh thoăn thoắt, mấy con cá chỉ vài phút xong, rửa sạch sẽ, dội nước dọn dẹp chỗ , bưng cá chép đặt lên bàn: “Đại Niên thúc, bong bóng cá trắm đen cháu cũng để chung bát cá chép , lát nữa chú nấu cùng luôn nhé.”
Nhạc Ninh lấy một chiếc bát sạch: “Gạo tẻ ạ?”
“Đây .” Lý Xảo Muội lên tiếng.
Nhạc Ninh múc non nửa bát, đem vo.
A Phát một tay ôm nồi đất, một tay xách thùng nước, lầm bầm: “Bày đặt cầu kỳ, còn đòi nước suối núi nữa chứ?”
“Chỉ cái lắm mồm.” Nhạc Ninh đỡ lấy chiếc nồi đất.
Nhạc Bảo Hoa bước tới hỏi: “Ninh Ninh, cháu định nấu cháo ?”
“Không bột củ năng, cháu dùng nước cháo để tạo độ sánh.” Nhạc Ninh đặt nồi đất lên bếp đun nước.
“Dùng nước cháo ?” Nhạc Bảo Hoa lập tức cảm thấy hứng thú.
Nhạc Ninh bước đến thớt, đặt một con cá trắm đen dài cỡ bàn tay lên. Lưỡi d.a.o to bản đặt xuống đuôi cá, lướt một đường từ đuôi lên đầu, một miếng phi lê cá chỉnh lạng . Cô lật mặt cá, dùng thủ pháp tương tự lạng nốt nửa phần thịt cá còn .
Cô nghiêng lưỡi d.a.o lạng bỏ phần xương dăm, đặt d.a.o xuống, dùng ngón tay miết dọc theo miếng thịt cá, đó cầm d.a.o lên, lưỡi d.a.o lướt nhẹ nhàng phần lưng và đuôi cá, hai dải xương dăm nhỏ xíu rút . Cô thả hai miếng phi lê cá chỉnh bát nước gừng hành, băm nhỏ đầu cá, xương cá và đuôi cá để chiếc đĩa ban đầu.
Con mèo mướp của trường ngửi thấy mùi cá, kêu "meo meo" chạy tới, Nhạc Ninh ném hai dải thịt cá dính xương dăm cho nó ăn.
Nhìn thủ pháp điêu luyện của cháu gái, Nhạc Bảo Hoa sững sờ. Hồi trẻ, lúc mới học nghề bếp, thợ thái, phụ bếp, ông cũng nhanh nhẹn, dứt khoát như Ninh Ninh. Đừng là loại cá trắm đen nhiều xương dăm nhỏ , ngay cả gỏi cá trắm cỏ, cũng trải qua ba năm thợ thái mới luyện công phu cỡ đó.
Đó là điều quan trọng nhất, điều quan trọng là Nhạc Bảo Hoa hận thể tự gõ đầu . Ông nấu ăn bao nhiêu năm nay, luôn tuân theo phương pháp lọc xương cá truyền thống, từng nghĩ đến cách rút xương dăm kiểu . Làm gỏi cá chẳng cũng rút xương như ?
La Quốc Cường gãi đầu hỏi: “Ninh Ninh, thủ pháp rút xương là Vinh thúc dạy cô ?”
“ ! Ở đây trâu bò cừu là tài sản quốc gia, gạo mì thì phân phối theo định mức, hai ba con chắp vá cũng chỉ đủ ăn nửa tháng, nửa tháng còn ăn khoai tây trừ bữa. lớn nổi, ba tối nào cũng bộ mấy chục dặm đường để bắt cá. Ở đây cá mè hoa, cá mè trắng, phổ biến nhất là cá chép, cá trắm đen và cá trê. Ba dùng cá trắm đen nấu canh, ăn thịt, nên Sách Ngư Canh cho ăn. cá trắm đen nhỏ nhiều xương, gỡ thịt cá quá mất công, ba liền dùng cách để lọc xương, nhanh nhàn, thể Sách Ngư Canh, thể thái lát thịt cá để nhúng lẩu cho ăn.” Nhạc Ninh thoăn thoắt lọc xương cả năm con cá trắm đen.
