Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 196

Học hai năm chỉ để cái ? Nhạc Ninh ghét bỏ gắp nhánh lá cần tây bỏ đĩa đựng xương. Đầu đũa chấm thử chút nước mơ chua, thứ nước chấm rõ ràng là hàng đóng chai bán ngoài chợ, bột muối tiêu cũng .

Nhạc Ninh cầm miếng bồ câu non nhỏ xíu lên xé , nước thịt bên trong tươm chảy. Cô cúi đầu c.ắ.n một miếng, lớp da giòn rụm, thịt mềm mại, nước sốt đậm đà, khá. Đây chính là cách nêm nếm gia vị của Bảo Hoa Lâu.

Nghệ thuật Đồ nướng Quảng Đông tuy cùng một mạch truyền thừa, nhưng công thức mỗi nhà nét riêng. Chỉ cần nếm thử hương vị là thể nhận . Một con bồ câu non da giòn ở Bảo Hoa Lâu bán mười đồng, ở đây một phần tư con bán tận 108 đồng.

Nhạc Ninh quanh sảnh lớn, bỗng cảm thấy những tờ đô la Hồng Kông như mọc chân, đang lũ lượt chạy về phía .

“Gia vị của ông nội em.” Nhạc Ninh với Thôi Tuệ Nghi.

“ . Là do một sư phụ chuyên Đồ nướng Quảng Đông chuyển từ Huy Hoàng sang đấy.”

Món thứ hai dọn lên là Canh bồ câu nấm báo mưa, cũng phục vụ theo suất. Mở nắp thố canh , bên trong là ba viên thịt màu trắng, xanh lá, hồng tím, điểm xuyết thêm một lát nấm báo mưa và một quả trứng bồ câu trong veo.

Nấm báo mưa vốn mang một mùi hương đặc trưng. Nhạc Ninh cầm thìa múc một ngụm. Nước dùng tinh túy ninh từ bồ câu và giăm bông, nhưng lẫn lộn bởi mùi rau chân vịt và bắp cải. Hương vị sai quá ! Cô múc viên màu xanh lá c.ắ.n thử. Thịt bồ câu xay nhuyễn, trộn với lòng trắng trứng và nước cốt rau chân vịt để tạo màu. Đáng lẽ món giữ độ thanh ngọt tinh tế, nhưng để màu xanh của rau chân vịt ngả vàng khi nấu, họ cho thêm baking soda. Hương vị cứ nhảy loạn xạ, phức tạp mà chẳng hề hòa quyện.

Không canh bồ câu thể thêm nguyên liệu khác. Bản Nhạc Ninh khi hầm canh bồ câu cũng dùng nhiều vị t.h.u.ố.c Đông y. Ví dụ, với phụ nữ lạnh tay chân, cô sẽ thêm hồng sâm, táo đỏ, hoàng kỳ để nấu món canh bồ câu song hồng nguyên khí. Nếu nấu cho trẻ nhỏ đổ mồ hôi trộm, cô sẽ dùng thái t.ử sâm, quả sung và mứt táo.

Gia tộc họ Kiều giàu là thế còn lãng phí thức ăn, huống hồ cô lớn lên ở vùng Tây Bắc nghèo khó. Nhạc Ninh tự nhủ lãng phí, ăn cho bằng hết.

Cái viên rau chân vịt , cả viên bắp cải tím nữa! Thật là khó . Viên thịt bồ câu nguyên bản còn đỡ một chút, nấm báo mưa và trứng bồ câu cũng tạm chấp nhận . Cô ăn sạch những thứ đó, chỉ chừa nước canh, thế chắc tính là lãng phí nhỉ?

Kiểu nấu nướng lẫn lộn đầu đuôi tồn tại phổ biến trong giới ẩm thực cao cấp ở kiếp . Bất kể là món Nhật món Hoa, cứ điểm xuyết thêm vài lá vàng mới chịu. Ngày thường ai nấy đều sợ nhiễm độc kim loại nặng, đòi hỏi nguyên liệu lấy từ nông trại chuyên biệt, là đồ hữu cơ, thế vàng là kim loại nặng chắc? Cứ như ăn bụng là dày tiêu hóa bằng. Vấn đề là thứ đó chẳng giúp ích gì cho việc cải thiện hương vị món ăn cả.

Chỉ thuần túy vì cái , vì màu sắc mà bỏ qua hương vị và công dụng của nguyên liệu. Có thể thấy Lục Tiến Dũng thua tay Vinh thúc quả oan chút nào.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-196.html.]

Thôi Tuệ Nghi hạ giọng: “Chị mà, món Củ Cải Mở Họp của em bán 180 đồng chắc chắn sẽ mua.”

“Vâng!” Nhạc Ninh tràn đầy tự tin.

Món cát phẩm bào dọn lên, phục vụ đặc biệt giới thiệu: “Đây là cát phẩm bào do gia tộc Bình Điền chế tác, mời hai vị từ từ thưởng thức.”

Đây là loại cát phẩm bào chín đầu. Cát phẩm bào của Nhật Bản tuy kích cỡ lớn nhưng kết cấu thế giới công nhận là nhất.

Giữa đĩa là một con bào ngư rưới đẫm nước sốt, bên cạnh là hai ngọn măng tây xanh mướt và một cuộn cơm bọc trong lá dong.

So với phần cơm chiên giá 188 đồng, một con cát phẩm bào chín đầu với mức giá tương đương thực sự hề đắt. Có lẽ lúc Đại lục vẫn còn nghèo, xuất hiện tầng lớp phú hào đông đảo để đẩy giá những nguyên liệu lên tận trời xanh.

Nhạc Ninh dùng d.a.o cắt một miếng, cảm giác dính d.a.o, khá . Bào ngư thể nấu kết cấu trứng lòng đào , chất lượng nguyên bản quan trọng, nhưng quá trình ngâm nở và hầm nấu phía cũng quan trọng kém.

Nhạc Ninh cắt một miếng nhỏ bỏ miệng. Mềm dẻo, dai giòn, dính răng, cảm giác như đang ăn bánh gạo, hầm khéo, vị ngọt thanh. Cô mở cuộn cơm tẻ , trộn đều với nước sốt bào ngư cẩn thận nhấm nháp ngụm cơm trộn . Nếu vạch lá tìm sâu thì khuyết điểm duy nhất là dầu hàu loại tự . Tất nhiên, những nhà phê bình ẩm thực bình thường khó mà nhận điều .

“Rất tuyệt.” Nhạc Ninh cảm thấy thật khó tin, ngờ ở một nơi thế ăn một món đáng đồng tiền bát gạo đến .

Món tiếp theo là Thịt cua tuyết xào quan yến cùng giăm bông Iberico. Lúc xem thực đơn, Nhạc Ninh thấy món khá trừu tượng, giờ dọn lên càng thấy hoang mang. Mặc kệ ! Cứ ăn thử . Nhạc Ninh dùng thìa múc một miếng hỗn hợp gồm quan yến, thịt cua tuyết, lòng trắng trứng xào và giăm bông thái chỉ bỏ miệng.

Tổ yến nấu mặn, khi ngâm nở hầm qua với nước luộc gà, lòng trắng trứng xào cũng thêm sữa bò, chân cua tuyết tươi ngọt. Còn giăm bông thái chỉ thì ? Nhạc Ninh thực sự khuyên họ bỏ tổ yến , thái giăm bông thành lát mỏng ăn kèm với cuộn cơm ở món bào ngư lúc nãy, còn cua tuyết cứ xào chung với lòng trắng trứng chẳng ngon hơn ?

Nga

Đương nhiên, đó là chuyện của , liên quan gì đến cô chứ?

Món tôm viên dọn lên. Món dùng lòng trắng trứng, hóa lòng đỏ trứng dùng ở đây ? Trứng là loại ngon, lòng đỏ màu cam đỏ cực kỳ mắt. Lòng đỏ trứng sống pha với dầu tôm ninh từ đầu tôm, thêm gia vị thành nước sốt. Sau đó, họ nhúng cả viên thịt tôm he trắng nõn thứ nước sốt , bên điểm xuyết trứng cá hồi, tạo nên sự tương phản thị giác giữa màu cam và màu trắng. Nhạc Ninh chỉ : thể đơn giản hơn ? Gộp hai món một, đĩa chân cua tuyết bóc vỏ xào trứng là xong chuyện!