Kiều nãi nãi đầu tiên khỏi nhà là lúc mười một, mười hai tuổi. Khi bà trổ mã vô cùng xinh . Lần đầu tiên bà dẫn thăm họ hàng, ăn yến tiệc. Trong bữa tiệc đó, bà ăn một miếng lươn. Bà đó là miếng lươn ngon nhất mà bà từng ăn trong đời, béo mềm trơn tuột, còn mang theo một chút vị ngọt thơm khó tả.
Đương nhiên, trong bữa tiệc đó, bà cũng tình cờ gặp Kiều gia gia từ Thượng Hải đến Tô Châu khách. Có lẽ là duyên phận trời định. Nhị công t.ử của ông trùm vận tải biển Thượng Hải đặc biệt chiếu cố cô em gái nhỏ tình cờ quen . Gia đình Kiều nãi nãi cũng ôm tâm tư vin cây đại thụ Kiều gia, từ lúc đó bắt đầu cho Kiều nãi nãi học chữ, thậm chí còn đưa đến Thượng Hải học trường nữ sinh.
Kiều nãi nãi luôn miệng khen món lươn kho tàu do vị đại sư phụ thơm ngọt, ngon tả xiết. Bà thử nghiệm bao nhiêu , nhưng vẫn hương vị trong ký ức.
Mỗi khi bà nhắc chuyện , con cháu tránh khỏi việc lấy hai ông bà già trêu chọc. Cái vị ngọt , rõ ràng là vì bà gặp ông nội, cho nên mới thấy ngọt ngào đến thế.
! Sự ngọt ngào , Nhạc Ninh cho rằng thể phục dựng . Rốt cuộc đó là bước ngoặt lớn nhất trong cuộc đời Kiều nãi nãi.
món ăn , Nhạc Ninh thể khẳng định chắc chắn, chính là món lươn kho vàng của ẩm thực Tô Châu.
Con lươn do chính tay cô thịt. Lươn m.ổ b.ụ.n.g, dùng đũa chọc bụng lươn, cuộn hết nội tạng ngoài. Từng khúc lươn như mới thể nhồi mỡ heo ướp đường .
Mỡ heo ướp với đường trắng, vốn là nguyên liệu thường dùng để điểm tâm kiểu Tô Châu. Các đầu bếp Cô Tô dùng nó để tăng thêm phong vị cho món lươn kho vàng .
Vốn dĩ Kiều gia gia và Kiều nãi nãi tuổi, thịt lươn béo ngậy, khi nấu còn dùng mỡ heo và dầu hạt cải, thêm cả mỡ heo ướp đường, thực sự cho sức khỏe lắm. vì thử tìm chút hương vị ngọt ngào năm xưa của Kiều nãi nãi, Nhạc Ninh mặc kệ.
Nhạc Ninh dùng mỡ heo và dầu hạt cải tráng chảo, tiên chiên một nắm tỏi tép. Sau khi phi thơm hành gừng, cô vớt hành gừng , xếp từng khúc lươn dựng đáy nồi, đầu và đuôi xếp xung quanh.
Cùng với tiếng xèo xèo của dầu sôi, viên mỡ heo ướp đường trong bụng lươn trở nên trong suốt như pha lê. Mỡ heo mang theo vị ngọt ngào thấm đẫm đáy nồi, ngoài việc tăng thêm hương thơm béo ngậy của mỡ heo cho thịt lươn, còn mang theo một chút hương caramel ngọt ngào.
“Xào nước hàng ?” A Trung hỏi cô.
“Không . Xào nước hàng thì là kho vàng nữa, mà là kho tàu .” Nhạc Ninh giải thích.
A Trung cũng hiểu rõ lắm, chẳng đều cho thêm nước tương ? Kho tàu với kho vàng rốt cuộc khác chỗ nào? Thôi thì cô bảo khác thì là khác !
Nhạc Ninh nêm nếm gia vị và đổ nước dùng tinh túy , đậy nắp nồi , bắt đầu hầm lươn.
Cô tranh thủ thời gian xào thêm hai món nữa.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-182.html.]
Khi mở nắp nồi lươn , là mỡ heo mỡ lươn hòa quyện cùng hương tỏi tỏa ngào ngạt.
“Thơm quá.” Vài đang rảnh rỗi kìm bước tới xem thử.
“Món là ẩm thực Tô Châu chính tông, nước sốt đậm đà, ngọt ngào ngon miệng, nhưng bên chúng chắc ăn quen. Nếu nếm thử, lát nữa vãn khách, sẽ một phần cho ăn.” Nhạc Ninh .
A Tùng nhớ ăn món thịt kho tàu ở một quán ăn Thượng Hải tại Bắc Giác: “Cái vị ngọt đó, ngọt c.h.ế.t luôn.”
Nhạc Ninh gắp từng khúc lươn xếp đĩa sứ, sắp xếp cẩn thận, đầu và đuôi mỗi thứ một bên. Nước sốt trong nồi vớt bỏ tỏi và hành gừng, đun cạn một chút rưới lên các khúc lươn.
Ở Cô Tô, tiết Bạch Lộ mới ăn lươn kho vàng. Món dùng hoa cúc để trang trí. Những khúc lươn kho đậm đà rắc thêm vài cánh hoa cúc mỏng manh, cũng coi như ứng với chữ “vàng” trong tên gọi.
Nga
Nhạc Ninh cầm hoa cúc tay, đang tỉ mỉ trang trí. A Minh cạnh món ăn, lên tiếng: “Tối qua xem TV ? Cái ông Lục Tiến Dũng đó, ở sân vận động lớn Ninh Ninh như , Ninh Ninh đối xử với ông còn khách sáo. Thế mà ông điều, hôm qua lên TV biểu diễn nấu ăn, nấu ăn sự kiên nhẫn như tác phẩm nghệ thuật. Ông quệt một chút nước sốt, bày biện vài cọng rau củ mà cũng dám gọi là tác phẩm nghệ thuật? Vậy cách bày biện của Ninh Ninh chẳng thể đặt trong Bảo tàng Anh đồ sưu tầm luôn .”
“Chắc chắn là Bảo tàng Anh , bây giờ thời của Lão Phật Gia Từ Hy nữa.” Nhạc Ninh đáp.
“Thì liên quan gì đến Lão Phật Gia?” A Minh thắc mắc.
“Cổ vật Trung Quốc trong Bảo tàng Anh phần lớn là từ mà ?” Nhạc Ninh dừng tay, “Lên món!”
Cả nhà họ Kiều đang dùng bữa. Hình thức của các món rau trộn thịt nguội là kiểu hai mặn kẹp một chay của Tô Châu xưa. Trong các món ăn , một nửa theo kiểu Tô Châu, một nửa theo kiểu Quảng Đông.
Kiều lão thái thái khen ngợi món cá hun khói ngớt lời: “Cá hun khói thời nay, chỉ cần cho chảo chiên giòn là ngượng mà gọi là cá hun khói ?”
Kiều Khải Minh cũng ăn hương vị cốt lõi của món ăn.
Kiếp , khi Nhạc Ninh đang học ở Thượng Hải, cô từng ăn món cá hun khói Thượng Hải. Cô vẫn luôn hiểu, cá chiên chín trong dầu, tại gọi là cá hun khói? Rõ ràng cái tên cá chiên giòn hợp lý hơn nhiều mà?
Sau khi tra cứu tài liệu, cô mới , ban đầu cá hun khói thực sự hun khói. Người dùng trấu, cành cây ăn quả, thậm chí dùng lá và gạo tẻ để hun khói, đó mới đem chiên, thả nước sốt đậm đà.
Vừa cô bạn thời đại học đến Việt Thành chơi, cô liền thử dùng phương pháp thời Dân Quốc, dùng lá hun khói những khúc cá trắm cỏ để cá hun khói. Cô bạn ăn một liền kinh ngạc thốt lên khen ngợi.
