Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 181

Toàn bộ tiền bạc của Kiều gia đều dồn hết việc . Tất cả đều dựa đôi bàn tay khéo léo của bà nội , những món điểm tâm kiểu Tô Châu tinh xảo, ngon miệng, sáng lập nên thương hiệu Nguyệt Doanh Điểm Tâm - đại diện cho điểm tâm kiểu Cảng Thành hiện nay. Không chỉ nuôi sống cả gia đình, bà còn kiếm ít tiền, tích lũy tư bản cho sự vực dậy của gia đình .

Nga

“Cháu cảm ơn Kiều nãi nãi ạ.” Nhạc Ninh nhận lấy hộp quà, “Chúng trong thôi ạ!”

Hai ông cháu dẫn cả nhà họ Kiều phòng riêng. Lần Nhạc Ninh bày biện quá hoa mỹ, chỉ dùng bốn chiếc đĩa sứ trắng hình chữ nhật sạch sẽ, mỗi đĩa đựng ba món rau trộn, gồm hai món mặn và một món chay.

Kiều lão thái thái hỏi: “Hôm nay cháu định bốn món nguội, sáu món nóng, bốn món chính ?”

“Nói thế nào nhỉ? Hình thức thì đúng là bốn món nguội, sáu món nóng, bốn món chính. những món ăn khó thể phục dựng mâm cỗ bốn nguội sáu nóng bốn chính của ẩm thực Tô Châu thời Dân Quốc. Thứ nhất là vì Cảng Thành và Tô Châu cách quá xa, sản vật khác biệt, cháu nhất thời khó tìm đủ nguyên liệu cho nhiều món như . Thứ hai là cũng chiếu cố đến khẩu vị của những khác nữa ạ.” Nhạc Ninh giải thích.

Cuộc đối thoại giữa một già một trẻ khiến những khác mà mù mờ.

Kiều Khải Minh giải thích cho họ: “Ẩm thực Tô Châu thời Dân Quốc chú trọng quy tắc bốn món nguội, sáu món nóng, bốn món chính. Bốn đạo rau trộn, mỗi đạo hai món mặn kẹp một món chay, màu sắc phối hợp mắt, khẩu vị hài hòa. Nhìn thì tưởng là bốn đạo, nhưng thực chất là mười hai món rau trộn. Sáu đạo món nóng, bốn đạo món chính, kèm theo một món khô, một món nước và hai món điểm tâm. Lúc ba cưới nãi nãi các con, mâm cỗ đưa dâu của nhà bà chính là yến tiệc theo quy cách như đấy.”

“Kiều gia gia đúng ạ.” Nhạc Ninh tiếp lời, “Dù cháu cũng là đầu bếp món Quảng Đông, nếu món ăn đủ chuẩn vị, mong lượng thứ cho cháu.”

“Cháu chắc chắn là ngon .” Lão thái thái hiền từ.

Cả nhà xuống bàn tiệc. Hai ông cháu trở nhà bếp, lúc cũng đến giờ mở cửa phục vụ bữa trưa. Người Cảng Thành đặc biệt thích chạy theo trào lưu. Hôm qua Nhạc Ninh tung một món ăn Quảng Đông cổ truyền là trai hấp mơ muối, hôm nay bàn nào cũng gọi món .

Nhạc Ninh suýt thì bật . Cách món hấp đơn giản, bình thường dùng tỏi băm hấp cùng hải sản và miến. Chỉ cần sốt tỏi băm bằng sốt mơ muối Triều Sán, hương vị sẽ trở nên vô cùng kỳ diệu. Các học việc đều thể .

“Ninh Ninh, bàn 7 chỉ đích danh yêu cầu cô món tôm bóc vỏ xào trứng.”

“Khách hàng bao nhiêu tuổi?”

“Khoảng 60, 70 tuổi, là một đôi vợ chồng già.”

Hai ngày nay luôn những thực khách gọi các món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng cực kỳ thử thách kỹ năng cơ bản, và chỉ đích danh yêu cầu cô .

Cảm giác giống hệt như đang chơi game . Bọn họ luôn xem thử NPC là cô đây còn ẩn chứa kỹ năng gì nữa.

Nhạc Ninh dùng chiếc chảo cán múc non nửa muôi tôm bóc vỏ tươi sống mới bóc sáng nay. Sau khi nêm nếm gia vị, cô chần tôm qua nước sôi.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-181.html.]

“Ninh Ninh, cô chần tôm bóc vỏ qua nước sôi ?”

“Tiêu chuẩn đương nhiên là chần qua dầu . trứng gà hút dầu, ăn nhiều dầu mỡ cho tim mạch. Hơn nữa, bình thường khi tuổi, khẩu vị cũng sẽ đổi theo tình trạng cơ thể, dần dần còn thích những món ăn quá nhiều dầu mỡ nữa. Tôm bóc vỏ chứa nhiều nước, chần qua nước sôi đến khi chuyển màu vớt ngay cũng thể giữ độ tươi mềm của tôm.”

Nhạc Ninh đổ tôm bóc vỏ muôi thủng, nhận lấy bát trứng gà A Trung đ.á.n.h tan. Cô đổ thêm một chút sữa bò : “Muốn trứng xào mềm mịn thì thêm nước hoặc nước tinh bột, mục đích là để trứng gà xốp hơn. dùng sữa bò cho nước, thể tăng thêm chút hương thơm của sữa.”

Cách hình như khác so với những gì Hoa thúc dạy, nhưng cô lý thế nhỉ?

Nhạc Ninh nóng chảo, cho dầu lạnh tráng đều đổ dầu , tắt bếp. Tôm bóc vỏ đổ hỗn hợp trứng nêm gia vị, đó trút tất cả chảo. Cô dùng nhiệt độ còn sót của chảo để hỗn hợp trứng định hình, mới bật lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều hỗn hợp trứng.

Dường như thế giới đều thích kiểu trứng gà chín tới, nửa sống nửa chín . Ai thể chối từ miếng trứng mềm mịn tan chảy trong miệng cơ chứ!

Tôm bóc vỏ xào trứng bày đĩa. Tôm bóc vỏ hồng hào, hỗn hợp trứng như đông đặc , nhưng khi bày đĩa hề chảy , điểm xuyết thêm chút hành lá xanh mướt. A Tùng chằm chằm chút tôm bóc vỏ xào trứng còn sót trong chảo của Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh trút phần còn bát, những khác cầm thìa nhỏ, mỗi nếm thử một miếng.

A Trung nhận xét: “ ăn sự khác biệt giữa nhiều dầu và ít dầu. Cảm giác mềm mịn cũng chẳng khác gì . Thực nếu thấy cô cho thêm sữa bò, cũng chẳng nhận .”

“Vẫn sự khác biệt đấy. Tôm bóc vỏ xào qua dầu sẽ bám dính trứng gà hơn, khi xếp thành hình ngọn núi nhỏ như thế cũng trượt xuống, dễ tạo hình hơn.” A Tùng phân tích.

Nhạc Ninh hỏi: “A Trung, lươn của nhồi xong ?”

“Xong , xong !” A Trung mang lươn tới, “Ninh Ninh, chỉ cần nhét mỡ heo ướp đường bụng lươn là đúng ?”

“ ! Chính là như .” Nhạc Ninh thấy trong bụng lươn nhét một khối mỡ heo ướp đường màu trắng.

Cô định món lươn kho vàng. Đã mời nhà họ Kiều ăn cơm, Nhạc Ninh đương nhiên tìm hiểu sở thích của họ.

Kiều Quân Hiền nhắc đến bà nội với vẻ đầy tự hào, nhưng cũng ngậm ngùi khi kể về thế của bà. Anh kể rằng ruột của bà nội là một cô lái đò Thái Hồ, điểm tâm thuyền ngon, nên lọt mắt xanh của cha bà.

Thực thời đó nạp , chỉ vì đàn ông thích, mà nạp về nhà còn coi như nửa hầu, chẳng trả tiền công.

Mẹ của bà nội suốt ngày quanh quẩn trong nhà bếp, kéo theo bà nội cũng lớn lên trong nhà bếp, chẳng khác gì một con a đầu.