Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 174

Nhạc Ninh dẫn A Trung , phía Đinh Thắng Cường là hai học việc, thấy bên họ chỉ hai , sững sờ một chút.

Người dẫn chương trình giới thiệu nhân sự của hai nhà, hỏi Nhạc Ninh: “Cô xác nhận hôm nay sẽ dạy bí quyết Sách Ngư Canh của Bảo Hoa Lâu cho tất cả các bà nội trợ ở Cảng Thành chứ?”

“Tất nhiên .”

Đinh Thắng Cường thì : “Sách Ngư Canh bí quyết gì cả, chỉ sự tận tâm mà thôi.”

“Vậy ! Chúng bắt đầu.”

Hai nhà mỗi bên vị trí của . Nhạc Ninh và A Trung, mỗi lấy cá từ thùng sắt , hai tự cá của . Thủ pháp của Nhạc Ninh nhanh, năm con cá xong ba con. Bên Thắng Hoa Lâu dù cũng ba , hai học việc cá, xong một con, Đinh Thắng Cường liền lóc hai bên phi lê. Đợi đến lúc Nhạc Ninh chuẩn phi lê cá, của Thắng Hoa Lâu đổ dầu chảo chuẩn chiên cá.

Lúc , Nhạc Ninh bảo A Trung phi lê cá, còn cô thì ung dung giải thích bên cạnh , tại ngay cả cá mè hoa cũng rút gân hai bên? Cô còn nếu các bà nội trợ thấy phiền phức thì cần rút.

Đợi đến khi họ rút xong gân của cả năm con cá, Đinh Thắng Cường đang chiên thịt cá, ngẩng đầu lên: “Ninh Ninh, cháu thế đều chờ đến đói bụng mất? Bữa trưa và bữa tối ở Bảo Hoa Lâu mỗi bữa cũng chỉ bán mười phần Sách Ngư Canh, dù là món ăn tinh xảo cần sự tỉ mỉ, cũng thể chậm như cháu ? Công đoạn tốn thời gian nhất của Sách Ngư Canh là ở khâu gỡ cá.”

“Cường thúc đúng. Cháu sẽ đuổi kịp ngay, sẽ chậm hơn chú .” Nhạc Ninh cầm lấy một miếng cá mà A Trung phi lê, với A Trung, “Cậu lấy một miếng cá, sẽ dạy tuyệt kỹ độc môn của ba .”

A Trung cũng cầm một miếng cá, Nhạc Ninh hỏi : “Làm gỏi cá sống, rút xương như thế nào?”

A Trung phản ứng : “Một nhát ở giữa, một nhát ở đuôi cá.”

Nhạc Ninh : “Bắt đầu !”

Nga

Cô rút từng chiếc xương nhỏ , với máy : “Sách Ngư Canh truyền thống như Cường thúc, công đoạn rườm rà nhất chính là ở khâu gỡ xương. Bây giờ rút xương nhỏ , công đoạn gỡ sẽ đỡ tốn thời gian hơn.”

Cô về phía Đinh Thắng Cường hỏi: “Cường thúc, cháu hôm nay là học , mẹo nhỏ chú học ?”

Đinh Thắng Cường thịt cá đang sủi bọt trong chảo dầu. Cái khó của việc gỡ xương Sách Ngư Canh chính là ở chỗ, thịt cá khi cho chảo dầu chiên chín, thịt và xương sẽ dính c.h.ặ.t , nhổ từng chiếc xương nhỏ một, mới nghiền thịt cá thành nhung. Cá của cho chiên , dù vớt cũng thể dùng phương pháp của cô để rút xương .

Nhạc Ninh và A Trung cùng rút xương nhỏ khỏi thịt. Cô cho dầu chảo, khi tráng chảo bằng một lớp dầu dày đổ , chỉ để một chút dầu lót, cô cho hai miếng thịt cá chiên: “Ba dạy , thể đường tắt. Thịt cá Sách Ngư Canh thể cho chảo dầu chiên ngập, cũng giống như bít tết chiên ngập dầu mà là áp chảo cho chín, thứ chúng cần chính là mùi hương đặc trưng của phản ứng Maillard. Cường thúc, bước của chú sai sót . Chẳng lẽ ông nội dạy chú chiên ngập dầu ? là học nghệ tinh.”

Nhạc Ninh chiên thịt cá, bảo A Trung chuẩn nước hành gừng.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-174.html.]

Bên , Đinh Thắng Cường từng qua điều . Còn bước nữa ?

Chỉ thấy Nhạc Ninh đem thịt cá chiên vàng óng, ngâm trong nước hành gừng.

Thịt cá của Đinh Thắng Cường khỏi chảo, hai học việc nhận lấy và bắt đầu gỡ xương.

Đinh Thắng Cường ha hả một tiếng: “Sách Ngư Canh ăn chính là cái hương vị , cháu ngâm như thì hương vị của thịt cá bay hết .”

“Cứ từ từ xem sẽ . Cháu , nhất định sẽ dạy cho , bao gồm cả chú. Không cần vội.”

Nhạc Ninh lấy hai miếng cá khỏi chảo, A Trung thái xong đầu và đuôi cá.

Nhạc Ninh bắt đầu với về tỷ lệ pha trộn giữa mỡ heo và dầu đậu nành, bảo bắc một cái chảo khác. Bên Nhạc Ninh chiên xong thịt cá, liền lập tức qua chiên xương cá, đầu và đuôi cá để nấu canh.

Mỗi một bước, cô giảng giải những điểm chính cho A Trung, giải thích cho khán giả màn hình TV.

Đinh Thắng Cường cũng đang nấu canh cá, các bước nấu canh của thì khác gì Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh đậy nắp nồi, , cùng A Trung thái nguyên liệu phụ.

Hai t.ử của Đinh Thắng Cường đang chăm chú gỡ xương cá. Trước ở Bảo Hoa Lâu, Sách Ngư Canh nguyên liệu bình thường nhưng giá đắt, nhiều thực khách đến ăn là vì tay nghề của Nhạc Bảo Hoa, một ngày chỉ bán vài phần, cơ hội để họ gỡ xương cá cũng nhiều. Đến Thắng Hoa Lâu càng cơ hội, đây đều là việc của thím A Vượng.

Hôm nay là cuộc thi, nếu để khách ăn xương cá, thì chắc chắn thua.

Với tốc độ ? Chậm hơn nhiều so với dự tính của Đinh Thắng Cường, đành tự chuẩn nguyên liệu phụ.

Nhạc Ninh hài lòng với kỹ năng cơ bản của A Trung, bảo bóc vỏ măng, gọt vỏ dưa. Cô cũng đành tự thái nguyên liệu phụ.

Máy chĩa Nhạc Ninh, con d.a.o thớt thái nhanh đến mức tạo ảo ảnh. Người dẫn chương trình cầm lấy một sợi măng, đặt lên chiếc đĩa sứ trắng biển hiệu của Bảo Hoa Lâu.

Người dẫn chương trình đến chỗ Đinh Thắng Cường, mới gọt xong vỏ nguyên liệu phụ, bắt đầu thái măng. Người dẫn chương trình liền đó chờ, đợi thái xong một ít măng, đặt lên chiếc đĩa sứ trắng của Thắng Hoa Lâu, hỏi: “Cô Nhạc, đầu bếp Đinh, hai vị cho rằng kỹ năng dùng d.a.o của ai hơn?”

“Cháu dám so bì kỹ năng dùng d.a.o với Cường thúc, chú chú Bảo Hoa Lâu học nghề mười bảy năm, đến nay đầu bếp cũng gần mười chín năm nhỉ? Cháu còn tròn mười chín tuổi nữa! Cháu lẽ mạnh hơn chú một chút là, thiên phú của ba cháu hơn ông nội cháu, thiên phú của cháu cũng cao, nên thủ pháp nấu nướng phần hơn. kỹ năng cơ bản, đó là dựa năm tháng mài giũa mới .” Nhạc Ninh .