Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi - Chương 33: Chả Cá

Trẻ em lớp nhà trẻ vẫn đang đoán xem Song Bì Nãi và bánh xèo trứng thơm đến mức nào, hỏi Hà Thắng Hồng, thím Tống mà cô bé nấu ăn thật sự ngon như ?

"Thật sự ngon ngon!" Hà Thắng Hồng nhớ món ăn ăn ở nhà Tống Thanh Hoan, nhịn l.i.ế.m môi, "Canh Đậu Hũ Bình Kiều ư?"

"Đó là gì? Đậu hũ còn thể bắc thành cầu để ăn ?"

"Vị đó thế nào?"

Hà Thắng Hồng khẽ hất cằm, "Miếng đậu hũ đó miệng, tớ cảm giác nó trôi tuột xuống họng luôn!"

Cô bé ôm mặt hồi tưởng, "Vị đặc biệt đặc biệt tươi ngon, tớ cảm giác uống xong như bay lên trời, cả nhẹ bẫng, như chạm mây ."

Nghĩ , cô bé nhịn thở dài, "Tớ còn tưởng sẽ ăn cơm thím Tống nấu chứ."

Hôm đó cô bé lang thang đến cửa nhà thím Tống, ngửi thấy mùi thơm chịu nổi, liền trong một chút, đến gần bếp.

Lúc đó ngại lắm, nhưng thím Tống múc cho cô bé một bát, là nhờ cô bé nếm thử món ăn.

Lúc đó Hà Thắng Hồng nghĩ, đời dịu dàng như thím Tống chứ, xinh , nấu ăn còn đặc biệt ngon.

Haiz, Niên Niên và Tuế Tuế sống sướng thật đấy.

Hà Thắng Hồng thở dài ăn sạch cơm trong bát, thích ăn thì thích ăn, nhưng lãng phí lương thực.

Lời cô bé khiến các bạn nhỏ lớp lớn cũng nhịn mà thở dài theo, cuộc sống thể giống với chứ?

Đến giờ học, cô giáo lớp thấy học sinh ủ rũ, nhịn : "Sao thế, ăn cơm xong ?"

"Cô ơi, lúc nãy bạn Tiều Ái Quân lớp nhà trẻ ăn Song Bì Nãi và bánh xèo trứng, bạn Hà Thắng Hồng thím Tống mới đến nấu ăn đặc biệt ngon! Tại lớp lớn của chúng con do thím Tống nấu ạ?"

Có một bạn nhỏ thẳng thắn, hỏi thẳng .

"Cảm ơn em cho cô cơm của lớp nhỏ ngon hơn." Cô giáo ăn cơm ở nhà ăn, trưa nay cô quyết định ăn cơm của lớp nhỏ, hắng giọng, cô giáo , "Các bạn học sinh, chúng kén ăn, tiết kiệm lương thực, chịu thương chịu khó là đức tính của dân tộc , chúng nhất định ghi nhớ điều ..."

Theo chủ đề , cô giáo chuyển sự chú ý của bọn trẻ bài học.

Còn bên , Tống Thanh Hoan đang chả cá, cô thấy hôm nay cá, nhưng nghĩ trẻ con còn nhỏ, nên định chả cá.

Cô xách cá , nhanh ch.óng cá, bỏ xương, da cá, lóc xương, lóc sạch xương trong thịt cá, đó cắt phần thịt cá còn thành miếng đặt bát. Cho muối bát, dùng tay bóp để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh trong thịt cá, bước quan trọng.

Thịt cá khi loại bỏ chất nhầy chả cá sẽ dai.

Sau đó là rửa thịt cá, rửa đến khi thịt cá trắng là .

Rồi thể băm thịt cá, Tống Thanh Hoan lấy một con d.a.o khác, hai tay cầm d.a.o băm thịt cá thành chả.

Phụ bếp ở bên cạnh chuẩn hành gừng tỏi, thấy động tác của Tống Thanh Hoan, cô nhịn mà chép miệng. Dao trong tay Tống Thanh Hoan di chuyển nhanh, mắt thường chỉ thấy ánh d.a.o trắng loáng liên tục lướt qua, thịt cá nhanh ch.óng băm thành dạng sệt, cô tiếp tục băm một lúc lâu, đó để thịt cá băm nhuyễn sang một bên cho ráo.

Làm xong những việc , cô bắt đầu đập mấy quả trứng, tách lòng trắng, đó bắt đầu đ.á.n.h tan lòng trắng, nhất là đ.á.n.h thành dạng bọt trắng mịn.

Đây là phương pháp cô mới học trong bếp nấu ăn của hệ thống, như chả cá sẽ dai hơn.

Đũa khuấy nhanh, nửa tiếng, Tống Thanh Hoan để lòng trắng trứng đ.á.n.h sang một bên, đó xử lý thịt cá để ráo một lúc, cho nước gừng hành khuấy nhanh, đợi đến khi nước gừng hành thịt cá hấp thụ gần hết, lúc cho muối , bắt đầu khuấy đều, cho đến khi cảm thấy thịt cá trở nên sệt, thậm chí dính lòng bàn tay rơi xuống, mới cho lòng trắng trứng khuấy.

Tóm , là trộn.

Cuối cùng cho tinh bột và mỡ heo , khuấy, lúc chả cá thể cho nồi.

Khi luộc chả cá, nhiệt độ nhất định quá cao.

Tống Thanh Hoan dùng thìa cho chả cá nước ấm, chả cá sẽ nổi mặt nước, đây là dấu hiệu kiểm tra chả cá dai .

Cho tất cả chả cá nước ấm, đậy nắp nồi om là , nhưng nhiệt độ nhất định cao.

Đợi chả cá chín, cho nước lạnh ngâm một lúc để tăng độ dai của chả cá.

Những viên chả cá trắng muốt nổi mặt nước, trông thích mắt.

"Đây là... chả cá?" Phụ bếp ở bên cạnh liếc , kinh ngạc .

" ." Tống Thanh Hoan gật đầu, cô lấy lòng đỏ trứng còn , thêm mấy quả trứng thành vỏ trứng, khi vỏ trứng nhất định nhớ cho thêm một chút nước bột năng, như vỏ trứng mới độ dai.

Vỏ trứng tròn trịa cô tráng , Tống Thanh Hoan cắt vỏ trứng thành sợi dài canh chả cá, nhanh ch.óng xong canh, cô xào một phần rau củ theo mùa, bữa trưa hôm nay coi như thành.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-60-mang-theo-con-tho-di-tuy-quan-toi-khien-ca-doanh-trai-them-ro-dai/chuong-33-cha-ca.html.]

thấy xương cá còn , cô lấy xương cá cắt thành miếng, cho một ít dầu chiên xương cá thành màu vàng ruộm, đó cho một chút gia vị, món xương cá chiên coi như xong.

Cô nhớ giáo viên và bảo mẫu của bảo d.ụ.c viện đều ăn cơm ở nhà ăn, trẻ con ăn sợ hóc xương, lớn ăn thì cần cầu kỳ như .

Không lâu , bảo mẫu đến lấy đồ ăn.

"Đây là gì?" Bảo mẫu những viên chả cá trắng nõn nổi mặt canh, nhịn tò mò.

"Chả cá." Tống Thanh Hoan giúp một tay, "Lúc nãy nếm thử ăn ."

Bảo mẫu gật đầu, cô là của lớp nhà trẻ, lúc ăn phụ buổi sáng đầu bếp cẩn thận hơn những đầu bếp , cũng hiểu nhu cầu của trẻ con hơn.

"Không xương chứ?" Cô hỏi một câu.

Tống Thanh Hoan: "Xương nhỏ đều lóc hết ."

Hồi nhỏ ngoài đao công, còn luyện lóc xương cá, đó là để món đầu cá mè hầm.

Ẩm thực Hoài Dương còn một món ăn trong tên cũng cá, gọi là lươn xào, nhưng đây là lươn, cá trắm cỏ, cá quả thông thường.

Lươn xào cần xử lý nhiều chi tiết hơn, đặc biệt là giai đoạn đầu. Lươn khi rửa sạch chần qua nước sôi rách da, đó là tách lươn, phần dùng để lươn xào là lưng lươn, và đó, dùng d.a.o tre để tách lươn.

Tách hết bụng cá, ruột cá, lưng cá, xương cá .

Ông nội cô từng món trong quốc yến.

Nhớ chuyện xưa, Tống Thanh Hoan hiếm khi ngẩn , đó cô lắc đầu, dùng khăn lau mặt bàn, cẩn thận lau sạch bàn việc của .

Tiêu Thịnh Quốc liếc Tống Thanh Hoan một cái, chút tò mò chả cá của Tống Thanh Hoan thế nào.

hạ xuống , hơn nữa, bí quyết như thế ai mà .

Anh tính toán trong lòng, suy nghĩ xem lúc nãy Tống Thanh Hoan cho những gì, lúc xào rau thỉnh thoảng liếc về phía Tống Thanh Hoan.

Trong lúc suy nghĩ, Tống Thanh Hoan bắt đầu xử lý nguyên liệu cho bữa tối.

Bảo d.ụ.c viện thực hiện quản lý bán quân sự, một phần trẻ em do phụ đưa đón về trong ngày, còn một phần là bố đều là quân nhân, thời gian cố định, trẻ sẽ ở bảo d.ụ.c viện, do bảo mẫu chăm sóc.

Vì món ăn khi tan học buổi chiều, cô cũng .

Niên Niên và Tuế Tuế cô nhờ Tằng Quế Phương giúp đón, đợi cô sáu rưỡi tan đến nhà chị đón con.

Trẻ em ở đây nhiều, chỉ cần chuẩn một phần của lớp nhà trẻ là .

Mà ở đây đa là trẻ em lớp lớn, trẻ nhỏ hơn đều đón về .

"Cơm tối cô ?" Tống Thanh Hoan hỏi Tiêu Thịnh Quốc.

Tiêu Thịnh Quốc: "Buổi sáng và buổi trưa nhiều , bữa tối đương nhiên là cô ."

Tống Thanh Hoan trông dễ chuyện mà đồng ý, Tiêu Thịnh Quốc nhíu mày, phụ nữ là dễ chuyện như .

gì từ vẻ mặt của Tống Thanh Hoan, đối phương bây giờ bắt đầu chuẩn bữa tối.

Còn bên , trẻ em lớp nhà trẻ mắt sáng rực chằm chằm bảo mẫu: "Gì ! Cái là gì?"

"Ngửi thơm quá, là món từng ăn!"

"Trông ngon quá!"

Tống Thanh Hoan nấu ăn chỉ cân nhắc đến dày của trẻ, mà còn cân nhắc đến việc trẻ con thể sẽ thích màu sắc tươi sáng hơn, vì việc kết hợp nguyên liệu đặc biệt dụng tâm.

Mỗi đứa trẻ đều một phần canh chả cá, đựng trong bát canh, còn một phần rau củ xào và cơm.

"Các bạn chú ý kỷ luật!"

Cô giáo ở cùng lên tiếng, đều im lặng.

"Rửa tay xong chỗ, chuẩn ăn cơm!"

"Vâng ạ!"

Từng bát canh đựng chả cá đặt mặt bọn trẻ, những viên chả cá trắng mập mạp nổi mặt canh, cùng với mùi thơm tươi ngon thoang thoảng đến mũi bọn trẻ.